1樓：小崽子丶不要跑
我是酒廠的，給你介紹下我們百年御泉的釀酒方法。
工具/原料
高粱 大麥 酒麴 酒母 玉米 茅臺貴之樽
方法/步驟
1原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
3蒸煮糊化 ．冷卻 拌醅 入窖發酵
4蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
注意事項
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
2樓：
白酒的製作方法：
所用裝置：
1.原料處理及運送裝置。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。
2.拌料、蒸煮及冷卻裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣裝置。
3.發酵裝置。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒裝置。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。
有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。
裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。
一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標準就可以**了。
高度散裝白酒門面裝修
3樓：long主大帝
經受考驗，屬於慢火燉的專案。
一個是你的經營策略很關鍵，糧食釀酒但**低是買點，受眾是中低消費群體。泡酒是保健作為賣點。
一個是你急於求成的思路不是很好，現在白酒市場競爭已經達到了白熱化:一般來說散裝酒一個是屬於糧食釀酒這是一個賣點，一個是泡藥酒，並且善於經營，耐住寂寞，除非你確認你的產品有自己的獨到之處一個是你店面的位置很關鍵
4樓：匿名使用者
百年御泉最biang
農村散裝白酒是怎麼調製的？
5樓：匿名使用者
準備原料，如玉米，然後配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎，然後蒸煮糊化，接著冷卻→拌醅、發酵、蒸酒，蒸餾出的白酒一般不新增任何東西調製，這樣酒對身體傷害小，所以很多人喜歡農村白酒就是這原因，望採納，謝謝
6樓：匿名使用者
作為酒友，很多人喜歡和瓶裝品牌酒，很多人喜歡散裝酒，但是呢還有一部分人喜歡和自己釀的土製白酒，尤其是農村老年人。下邊我為大家介紹一下我們這邊老年人自己釀造的土製白酒的製作方法。
白酒的製作方法是我國特有的一種文化，雖然算不上是很獨特，卻也是有著很大的文化價值。而身為中國人的我們，是不是也應該知道了解一點呢?
土製白酒的製作方法制作步驟
1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2.清洗：用清水漂洗去雜質。
3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5.入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6.發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。
發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7.測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8.配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。
所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9.貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：
酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。
還原糖：160克/升。 總酸：
3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
白酒的製作方法注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
白酒的製作方法很簡單，但是我們在家中也不是很容易就能夠做到的。
7樓：匿名使用者
農村散裝白酒是酒精勾兌的。
散裝白酒怎麼打包快遞
8樓：ch綵鳳
散裝白酒打包快遞，首先用塑料瓶裝，蓋緊，然後用紙箱裝，墊上泡沫棉，用膠帶捆紮嚴實就可以了。
9樓：匿名使用者
三白酒一般都用塑料桶包裝，把包裝運輸
10樓：酒鄉村花
快遞一般會認為這是危險品。所以大多不會接件，要用質量很好的塑料瓶，還要購買危險種。
11樓：走在囧途
散裝白酒bai怎麼打包快遞；du很好辦的，用一個塑zhi料桶（瓶）將裝好，再用一dao
紙箱作外包裝回就可以了：答：
因為白酒快遞不能用下降璃瓶裝，塑料桶是屬忍性的物件，不易破碎。但最好在紙箱的周邊用泡沫填充好，防碰撞、防擠壓等。
散裝白酒作坊與門面設計
12樓：蜂巢設計
需要結合你們的產品和未來幾年的戰略定位進行si的全案設計
打算做散裝白酒生意，做出來的酒怎樣才是合格？
13樓：匿名使用者
您是要生產釀造白酒，還是隻是想做銷售！
14樓：匿名使用者
符合國家的生產標準，老百姓喝著舒服的，像酒神酒行這種。資質手續齊全的。
你知道白酒的貯藏方法都有哪些 散裝白酒貯藏方法。
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