1樓：匿名使用者
用料1 (麵包體配方)
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黃油 15克
用料2 (菠蘿皮配方)
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽 一小撮
雞蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黃油 30克
菠蘿包的做法
麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右
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發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
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排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
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中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
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分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
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攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
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倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
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拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
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以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
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把麵糰壓在菠蘿皮上
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稍微用力，將菠蘿皮壓扁
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右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來
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繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
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繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
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收口向下，菠蘿皮包好了
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在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
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用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
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劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
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小貼士1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
2樓：折從冬
材料主料高粉 300
雞蛋1個
輔料牛奶120克
黃油30克
酵母5克
調料糖 60克
詳細步驟
1、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。 發酵到2.5倍大
2、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白
3、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮
4、製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用
5、將麵糰分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右
6、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子
7、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住
8、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤
9、在表面刻印出菠蘿花紋
10、發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液
11、180°上下火15分鐘左右 [1]
酥皮肉夾饃的做法 麵粉放酵母粉，發酵好，早上吃的話可提前一晚和好面。油酥：麵粉和油，2:1的比例
面發好後，擀成長條，中間放油酥抹均勻，然後一層一層的疊好，收邊捏好，不然一擀油會出來。繼續擀開再放油酥，重複上面步驟平底鍋放少許油，兩面煎至金黃，這一步你可以直接用鍋煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黃的酥皮在放到烤箱210度，5～6分鐘好了，夾上肉或你愛吃的就可以了。譬如：
生菜加煎蛋，香腸，雞柳，或是滷牛肉……都可以
我覺得這個麵糰也可以和手抓餅的胚子一樣，多做點，冷凍，吃的時候一煎就好，後面我再研究下
3樓：
菠蘿包的做法步驟
1. 準備好材料
2. 先將菠蘿皮的麵粉與奶粉混合一起，倒在按板，中間開個空心圓圈3. 加人白糖，黃油，雞蛋混合均勻
4. 慢慢加人面粉，摺疊式拌均勻即可，蓋上保鮮膜備用5. 然後再準備麵糰的部分：
將白糖，牛奶，水，雞蛋混合盆中攪拌均勻6. 加入高筋麵粉，酵母攪拌，讓麵粉完全吸收水份，揉柔成麵糰7. 柔至麵糰表面光滑不粘手時，加入黃油，鹽再柔至麵糰光滑，能拉出手套膜為止
8. 靜置10分鐘後，分10等份每份50克的小麵糰滾圓（圖中只有一盤），放入烤盤中發酵
9. 把菠蘿皮擀圓片
10. 發酵至麵糰體積2倍大即可，蓋到發酵好的麵糰上11. 刷上蛋液，用牙籤在菠蘿皮上菠蘿紋
2. 放入預熱好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分鐘（使用長帝電烤箱cktf-30gs)
13. 出爐
4樓：ng可樂
「菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。」
食材明細
主料高筋粉250g
低筋粉50g
輔料無鹽黃油15g
雞蛋液30g
酵母3g
低粉95g
清水150ml
配料白砂糖30g
黃油45g
糖粉45g （白砂糖代替）
鹽少許甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
菠蘿包的做法步驟
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所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
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選擇發麵工作檔和麵。
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20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。
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第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
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取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
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黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
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分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
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倒入過篩的低筋麵粉。
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輕輕攪拌均勻。
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拌至光滑不粘手即可。
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取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。
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用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
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將菠蘿皮面朝上，整形。
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用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
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整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。
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烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
來自 美食天下 kiss戰女 的作品
使用的廚具：麵包機、電烤箱
所屬分類： 烘焙 兒童 下午茶
5樓：廣州優美西點烘焙學校
食材用料
高筋麵粉 300克 低筋麵粉 120克
水 165ml 酵母 4克
糖 45克相剋食物 黃油 30克
黃油 35克 豬油 25克
糖粉 60克 鹽 3克
鹽 1克 蛋液 45ml
奶粉 12克 奶粉 5克
裝飾蛋液 少許 雞蛋 25克
做法：1.麵糰材料全部混合勻後，後油法揉至擴充套件階段基礎發酵1小時2.
做酥皮：將黃油、豬油、糖粉、鹽用打蛋器打發，再加入蛋液拌勻，篩入奶粉、低筋麵粉揉成團後，用保鮮膜包好放一旁備用
3.發好的麵糰分為40克每個，皮分為20克每個，分別滾圓，鬆弛15分鐘
4.酥皮用手掌壓扁，整個均勻的包住麵糰，表面刷蛋液，用刀切出花紋，進行二次發酵
5.最後烤箱預熱185度，烤12分鐘
菠蘿包怎麼做
6樓：夜夢薇
用料1 (麵包體配方)
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黃油 15克
用料2 (菠蘿皮配方)
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽 一小撮
雞蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黃油 30克
做法1麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右
2發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
3排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
4中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
5分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
7倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
9以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
10把麵糰壓在菠蘿皮上
11稍微用力，將菠蘿皮壓扁
12右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來
13繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
14繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
15收口向下，菠蘿皮包好了
16在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
小貼士1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
蜜豆菠蘿包的做法，蜜豆菠蘿包怎麼做好吃，蜜豆
1.先放液體的在放高粉和酵母，選擇自動和麵2.和麵完成倒進軟化的黃油，繼續選擇和麵模式3.能拉出薄膜即可 4.稍做整形，放進麵包機發酵，待發酵至2 2.5倍大5.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻 6.分三次加入雞蛋液。每一次都要充分將雞蛋液與黃...
菠蘿包酥皮如何做才酥脆菠蘿包的熱量高嗎
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分，麵包中間亦沒有餡料，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色 凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，菠蘿包有很好的熱量，他屬於高糖高油脂的麵包。菠蘿包 麵糰材料 高筋粉 200g 糖 40g 酵母 2g 奶粉 10g 水 98g 雞蛋 20g 鹽 2...
菠蘿包為什麼就不能有菠蘿成份，為什麼菠蘿包沒有菠蘿呢！
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分，麵包中間亦沒有餡料，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色 凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名 菠蘿包是可以新增內陷的，至於菠蘿餡，可以自己製作，也可以買成品，所以，菠蘿包可以夾菠蘿餡 因為牛奶和酸性物質結合會結塊，併發生化學變化使牛奶變質。因為...