煎釀鯪魚的做法步驟圖,煎釀鯪魚怎麼做好吃

2022-04-08 18:54:37 字數 5826 閱讀 5081

1樓:匿名使用者

輔料:馬蹄、香菇、香菜、陳皮

調料:鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水澱粉、香油摺疊編輯本段烹製方法

1、將鯪魚洗淨後取出魚肚內的肉,在魚皮殼中撒少許澱粉抹勻備用;

2、將取出的魚肉剁成魚蓉,陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中,加澱粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻後釀入魚肚中;

3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出,鍋中放油,下豆豉、蒜末煸香,衝入適量開

水放入鯪魚,加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味,燜制5分鐘即可。

特點:鮮嫩可口,營養豐富。

中國美食烹飪方法?

2樓:湖北新東方廚校

溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原

料用中等油溫炸過;第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。

常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。

燜:是把主料先過油後炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹製法,特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。

燒:是先將主料用油炸過或用火焯過,再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點是汁濃、湯少,菜質軟爛,色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。

汆:汆是用生料加工調味後,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做,重在調味。

一般用雞湯、骨肉湯,同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯,適宜冬季適用。

如「汆丸子」。

蒸:是將生料或半熟原料,加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味,形狀完整,質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。

炸:將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋,由生炸熟的方法,外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。

酥:先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特點是外焦脆,裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。

燴:是將原料油炸或煮熟後改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單,要注意火候,一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。

扒:是鍋底加油燒熟,炒鍋加湯,放入主料及調料,用文火扒爛,勾芡收汁的烹製法。鮮軟,汁濃,易消化。常見的有「扒三鮮」等。

燉:此法比較多見,方法簡便,是先將主料切塊煸炒,再兌入湯汁,用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜,菜軟爛,湯清香。如「清燉雞」。

爆:是旺火熱油,原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致,烹前備好調味品,動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。

炒:是指鍋內放油,油燒熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

砂鍋:將原料加工後,裝入砂鍋中,調入作料、配料,用文火慢慢煨燉至熟爛,營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。

拔絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲,有口味香甜膩的特點,屬技術菜,重在掌握炒糖稀。

老了發黑不行,嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候,操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。

美食烹飪方法

3樓:能夕歷乙

淋糖千層餅的製作材料:

主料:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料:雞蛋150克,

調料:黃油500克,醋精5克,鹽10克

淋糖千層餅的特色:

層次多,酥脆鹹香。

淋糖千層餅的做法:

1.酥面:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克;

2.再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍;

3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬;

4.擀成與酥面大小相似的方塊,放入冰箱冷凍;

5.在擀制酥麵包皮時,兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層,再擀成大方塊放入冰箱;

6.連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。

淋糖千層餅的製作要訣:

還可製作成起酥大餅,咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

中國美食烹飪方法有哪些?

4樓:湖北新東方廚校

溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過;第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。

溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。

燜:是把主料先過油後炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹製法,特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。

燒:是先將主料用油炸過或用火焯過,再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點是汁濃、湯少,菜質軟爛,色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。

汆:汆是用生料加工調味後,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做,重在調味。

一般用雞湯、骨肉湯,同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯,適宜冬季適用。

如「汆丸子」。

蒸:是將生料或半熟原料,加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味,形狀完整,質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。

炸:將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋,由生炸熟的方法,外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。

酥:先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特點是外焦脆,裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。

燴:是將原料油炸或煮熟後改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單,要注意火候,一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。

扒:是鍋底加油燒熟,炒鍋加湯,放入主料及調料,用文火扒爛,勾芡收汁的烹製法。鮮軟,汁濃,易消化。常見的有「扒三鮮」等。

燉:此法比較多見,方法簡便,是先將主料切塊煸炒,再兌入湯汁,用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜,菜軟爛,湯清香。如「清燉雞」。

爆:是旺火熱油,原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致,烹前備好調味品,動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。

炒:是指鍋內放油,油燒熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

砂鍋:將原料加工後,裝入砂鍋中,調入作料、配料,用文火慢慢煨燉至熟爛,營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。

拔絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲,有口味香甜膩的特點,屬技術菜,重在掌握炒糖稀。

老了發黑不行,嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候,操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。

烹飪美食 20

5樓:問問你的心

蘿蔔雕刻出來的花,直接放盤子裡就是了

6樓:繽紛飄零

我說了你可別不高興啊 呵呵

菜花好象可以

7樓:真莉莉畢田

有~~有種土做法就是把茄子放在炭火裡燒熟,刨掉皮加蒜青椒一起剁碎入味.最後烹點熱油!味道^^美級

8樓:刑俊勵流

香瓜西米露

①將熱水、冰糖放入碗內高火2分鐘

。②再放入100g西米高火5分鐘。

③加入煉乳、香瓜汁拌勻即可。

剁椒魚頭(湘)

原料:胖頭魚頭1個、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。

做法:1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上放上切好的薑絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2—3分鐘即可。

朱洪武豆腐(徽)

原料:嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、溼芡粉、醋適量。

做法:1.豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽、溼澱粉拌勻,和蔥、姜、肉末煸至鬆散,烹入料酒、味精、精鹽炒和後,用溼澱粉勾芡成餡。

2.豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐製成豆腐生坯。3.

雞蛋清攪成泡沫,加澱粉調成糊。4.油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸至金黃色撈出。

5.清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡即可。

蟹粉獅子頭(蘇)

原料:豬五花肋條肉300克,青菜心100克,蟹粉(肉)50克,鹽、味精、黃酒、蔥末、薑末適量。

做法:1.將豬肉洗淨,出骨去皮,把肥肉和瘦肉分別細切、粗斬成細粒狀,放入缽內,加黃酒、鹽、蔥花、薑末、蟹粉拌和。

2.將肉餡做成5個大肉圓,將蟹黃分別插在肉圓上,放入空的湯碗蒸30分鐘取出,使肉中的油脂溢位。3.

將切好的菜心經熱油鍋煸炒至翠綠色取出,取砂鍋一隻將煸好的青菜心放入,再放蒸好的獅子頭和肉汁,蓋上鍋蓋放爐灶上燒滾後上桌食用。

西湖牛肉羹(浙)

原料:牛肉1小塊,香菇2個,香菜1小把,雞蛋清1個,鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

做法:1.牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開後洗去血沫盛出。

2.香菜切碎,香菇切粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內備用。3.

鍋內水燒開,下牛肉粒和香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。4.用溼生粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裡,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最後撒入香菜即可

怎樣烹飪出最好吃的美食

9樓:向善若水

如何才能烹飪出好吃的食物?

10樓:匿名使用者

你懂廚藝嗎?不懂的話,你做不出好吃的食物.懂的話,你可以買書自己實踐.

沒有最好吃的美食,只有不斷實踐才有更好吃的美食

11樓:匿名使用者

什麼是最好吃的美食 ,這個問題不簡單。。

清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典,為美食界 推崇。

因時制宜,因地制宜,因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。

這是我20年 的經驗

12樓:匿名使用者

技術夠硬!

心情夠好!

經驗夠足!

材料夠用!

助手夠用!

愛心夠足!

13樓:魚子寧

用心做···········每個人的口味不一樣,但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東

14樓:阿莎麥粒

看你是什麼口味的

買點關於菜譜的書籍研究一下,慢慢的就會摸到門路了

15樓:匿名使用者

從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做

16樓:匿名使用者

要有耐心的去學習,去嘗試

17樓:匿名使用者

用心做出來的東西 都不錯!

18樓:檸檬飲

多做做手藝會變好的。

美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃

19樓:米戀悠

炒是最基本的烹調技術,是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜,關鍵在這個炒字上,就是說菜品入鍋後,需要不斷地翻炒。

國菜的常用製作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干,加入佐料,再將菜品放入鍋中,用中旺火在較短時間內加熱成熟,中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動,直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程, 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。

  其中,火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序,為最終炒制是否成功的關鍵!

注意事項

炒菜時,鍋內儘可能不能有水份,因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。

煎釀茄子的做法,煎釀茄子怎麼做好吃,煎釀茄子

煎釀茄子 復的做法制 食材用料 茄子二根相bai 克食物肉餡du150克 蔥姜少許 海鮮醬油少許 花椒zhi粉少許 雞粉dao少許 鹽少許香油少許 米椒2個 煎釀茄子的做法 1.準備茄子 2.肉餡加鹽,醬油,香油,花椒粉,雞粉攪拌均勻。3.茄子切小塊,中間挖個洞。4.將調好的肉餡放進挖好的茄子中間 ...

青椒釀肉的做法步驟圖,青椒釀肉怎麼做好吃

吃過這麼多菜,就這道青椒釀肉讓我念念不忘 青椒釀肉是一道傳統川菜是由青椒 主要原材料有青椒 豬肉碎 馬蹄等,輔料有蔥薑蒜 雞蛋 澱粉 料酒 蠔油 生抽 老抽 糖 香醋等,口感麻辣。食材明細 豬肉餡320g 青椒11個 玉米澱粉3小勺 蔥花適量 薑末適量 油適量鹽適量 醬油適量 老抽少許 白胡椒粉適量...

煎焗魚頭的做法步驟圖,煎焗魚頭怎麼做好吃

1.鰱魚頭洗淨,改刀成8片待用 調料 製成生焗醬。2.沙鍋入油燒熱,放蔥段 蒜片煸香,入魚頭,加生焗醬,焗熟起鍋,裝飾香菜即成。煎焗魚頭 的做法菜料 鰱魚頭一個 洋蔥半個 辣椒適量 蔥段適量 蒜頭薑片適量 作法 1 魚頭清洗乾淨 切塊後用米酒 太白粉 鹽巴 一點醬油 糖醃約半小時 2 洋蔥切塊 辣椒...