1樓：啊往事知多少
步驟1.和麵。
2.製作油潑辣椒，燒烤剩的辣椒麵，一大勺。糖一小勺，鹽一小勺，熟芝麻一勺。拌勻。熱油冒煙後，澆在辣椒麵上面。
3.準備一個大碗，放一勺薑末，一勺蒜末，放兩大勺生抽，雞精半勺，味精半勺。一勺花椒麵，一勺花椒油，一勺香油。兩勺油辣椒。一勺花生碎，一大勺榨菜末。
4.熱一點點油，先放入白肉丁，出油，再放入瘦肉丁，小火變色後，加一勺料酒，一勺祁縣豆瓣醬，一大勺甜麵醬，一點點薑末，蔥末，炒幹。放碗裡，備用。
5.坐一大鍋熱水，開後，放入油菜，金針菇，先煮，再放入麵條，煮好後，撈出，放在裝有調料的碗中，倒入沒過面的麵湯。
6.一大勺炒好的肉丁，放在上面，開吃^o^超香啊！
正宗重慶小面做法，重慶麻辣小面配方怎麼製作
2樓：重慶新東方烹飪學院
重慶小面憑藉技術、味道，吸引了全國各地朋友前來學習。選擇重慶專業學校一定是較好的選擇，老師都是做了幾十年餐飲的，除了技術以外可以教你怎麼節約成本。怎麼把店面做好，讓你創業開店少走許多彎路。
家庭版重慶小面的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：愛鑽研的好學生
重慶小面特色在於辣椒
（簡單版本）
幹辣椒剪碎（看自己家裡吃辣的程度選擇），大概一根拇指寬。
鍋裡放上少許油（能讓剪好的辣椒都粘上薄薄的一層油的樣子），不斷翻炒，直到色澤鮮紅，有少許香味為止（火不要太大，也不能太小，家用煤氣灶中火偏小應該就行了）。
關掉火，把辣椒皮盛出來，趁熱搗碎；同時辣椒籽（如果籽粘上的油過多，把油儘量去掉）也搗碎，越碎越香。
然後鍋裡放些許油，燒熱直到微微的有點冒煙（平常炸東西的程度稍微熱一點），放下芝麻（白芝麻為好，有色澤，味道也比黑芝麻好），芝麻炸好了油再燒一會兒（回溫，芝麻別燒糊了）
然後關掉火！！
放下搗好的辣椒籽，辣椒皮，用勺子攪動！！！表面和油下面的辣椒受熱均勻。（把燒好的油澆進辣椒也行，不過比較危險）——澆油辣椒
辣椒的製作靠感覺，油的溫度不一樣，辣椒不一樣，味道很大的區別。如果製作過倒還好。沒做過就先少許的試。
關於面的話，普通的面，佐料就行，味道稍微重一點（鹽，味精），放上碎的油炸花生，澆上辣椒就行了（純粹的小面）。再撒上點芝麻（油炸的），牛肉，或者其他什麼配料（重慶一般放炸醬，製作也很講究），賊棒。
注：油要菜籽油，油坊鮮榨的最好（非常香）。全過程不要進水，各種操作工具都要乾燥。
炸辣椒的時候可以放少許碎花生，但是不要炸糊了。最後的成品色澤黑紅（辣椒皮邊緣泛黑，中間是紅的，全是紅的表明油溫不夠，全黑油溫太高
（我家以前開面館的，重慶的小面主要看的就是辣椒，文字敘述比較生硬，需要實際操作體驗感覺。）全手打，望參考。尷尬的就是沒圖
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4樓：大發摳
材料主料：白菜200克，黃豆芽200克，
調料：醬油5克，鹽3克，味精2克，姜5克，植物油20克做法1.將白菜洗淨，切條。
2.將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。
3.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。
地道的重慶小面怎麼可以做得麻辣鮮香口感十足？
5樓：匿名使用者
地道的重慶小面做的麻辣鮮香，口感十足，首先就是在面的製作上對水的要求很高，再就是關鍵的就是小面的配料，可以說重慶小面的配料是重慶小面的靈魂
6樓：巴翠巧育兒分享
地道的重慶小面的話，想要做的麻辣鮮香，必須要把調料做的非常的好吃，然後就可以很好吃了。
7樓：匿名使用者
有想把地道的重慶小面做的非常的好吃，有一點是非常重要的，就是，調料一定要全
大多數人下面條，尤其是南方人像麵條的時候，其實裡面放的東西很少的，但是像重慶小面裡面放的東西非常多，雖然看起來小小的一碗，但是裡面的但是裡一樣東西少了一樣味道就大打折扣
8樓：瀟湘一夢遙
想做地道的重慶小面得有地道的四川辣椒和麻椒啊。
9樓：有夢想的夢中人
重慶小面的面特別筋道，吃起來很香。另外就是配料比例非常好，既麻又辣，再加上面的香味，非常好吃。
10樓：
地道的重慶小面麻辣鮮香口感十足那都是有獨特的祕方才能做出如此口感一般人是做不出來的
11樓：善古龍鑲
把所有的調料做好以後，裡面再加一點新鮮切碎的青椒。這樣就口感十足，非常美味。
12樓：匿名使用者
關鍵是調料要做好膠料要做的，麻辣鮮香。所以面煮好之後把調料澆上吃出來的口感就十足。
13樓：
重慶小面要想做的麻辣鮮香口感十足的話，那就是湯汁裡面要有辣椒花椒熬製的。然後把水燒開，把面下上之後，然後再放點豆芽。豆芽是燙過的。然後再把麻辣湯汁澆進去，就是美味的重慶小面。
14樓：塞家焮
知道的，重慶小面怎麼做的？麻辣鮮香，那首先先買一點，但地面然後用麻料花椒辣椒拌麵。
15樓：玉祺福
地道的重慶小面怎麼可以做到麻辣鮮香？口感十足，麻辣鮮香，口感是什麼？是需要很多調味的，特別是媽媽要特別好的那一種，不能吃那種香香的口感
16樓：一網情深的阿慧
地道的重慶小面要想做的麻辣鮮香口感十足就應該放足量，特別是辣椒和麻椒一定要放足夠的量，這樣的重慶小面才可以做的麻辣鮮香，口感十足。
17樓：匿名使用者
1.辣。製作油辣子的油溫高低決定口味
2.香。注意剪刀剪出來的海椒才是好佐料。正宗重慶小面裡少不了的佐料是海椒,
3.麻。花椒要用鐵鍋「炕」出好味道。喜歡吃麻辣的重慶人自然對花椒也情有獨鍾
4.鮮。其輔料調配順序是門學問。傳統的「老三樣」佐料除外,在其他輔料上面老闆也很用心，各家有祕方
18樓：匪魚無忌
高湯一定要熬好，面好不好吃全在湯上，還有就是辣椒油要炒香。
19樓：御凝海
在正常做小廟的情況下，多交加點麻辣的味道就會麻辣新鮮口感十足了。
20樓：加大可愛
地道的重慶小面做出來，麻辣鮮香口感十足，他對水的要求是很嚴的，還有對各種調料的配比都是非常嚴格的，這樣做出來的重慶小面味道更加的好。
21樓：冬去春來百花賽
按一定的比例，有一勺13香，還有自己體研製的麻辣醬，各按1比2比一的比例，草草成醬料，然後把小面放進去，小夥，三分鐘以後即可吃
22樓：
重慶小面配料是主要又麻又辣。炒菜調料也非常重要。
23樓：字厚
地道的重慶小面，麻辣鮮香，味道十足，特別的好吃。要想做出味道十足的重慶小面。還得選用當地的食材。最關鍵是麻辣鮮香的調料，這是重慶小面的靈魂。還是需要買點兒他們那兒的底料。
24樓：相伴直至遠方
重慶小面的精髓
面
重慶小面用的都是鹼水面，鹼水面又分「水面」和「乾麵」：前者是含有大量水分的麵條，重慶人又稱之為「水葉子」，而後者是經過晾晒脫水的麵條。通常來說，重慶小面多數是用「水面」。
面的寬細可以根據個人口味選擇，如果口味重的話可以吃寬面，這樣的鹼味更足，外地有些館子為了方便，用的都是無鹼面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。
煮麵也有講究：不少重慶小館會用下過面的二道水煮麵，這樣的水裡保留了之前的面和菜的香氣。「水寬、火大、常換」是煮麵的六字訣，煮麵的鍋要深，水要多，火要大，面可以一直懸浮在水中確保受熱均勻。
煮麵的同時一手要用筷子不停攪動，另一隻手不時加一些涼水防止面撲出來。好的小面口感一定要勁道。
佐料
吃重慶小面，入口的是麵條，不過吃的卻是調料。以麻辣為基礎，佐料通常有十幾種：油辣子、花椒、醬油、豬油、雞精、蔥花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻醬、熟花生碎，還可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常調料，但卻是小面的靈魂。
油辣子海椒
這是最關鍵的佐料，小面十里飄香、辣味十足的主力軍之一。對於不怎麼吃辣的地區來說，做法很麻煩，當地很多人都會做。辣椒通常要選重慶子彈頭辣椒四川二荊條、貴州大紅袍或是湖南朝天椒，不少小店會用到3-4種辣椒，用油反覆翻炒烘乾，然後用木槌搗碎，辣椒麵還要用熱油煎，再加上祕製的草果、核桃殼、芝麻等等，這樣做出的油辣子才會鮮香而醇厚，而且色澤鮮豔。
花椒粉
這是麻的主力軍，不少小面會用到兩種花椒麵：青花椒和紅花椒，茂汶花椒最好。花椒要先炒過再磨粉，儘量將花椒中的香味提取出來。
醬油 & 味精
醬油能夠將各種佐料的香氣融合在一起，又能稀釋味道偏衝的佐料，最終達到平衡。此外，提升鮮味當然也少不了味精或雞精，重慶小面一定要捨得放味精或雞精，這樣會使口感更加豐富。
家常蝦子面怎麼做好吃，鮮蝦面怎麼做好吃
食材。主料蝦子面2個 輔料油適量鹽適量肉丸6個芥菜少許水適量。步驟。清湯蝦子面的做法步驟11.準備蝦子面，食量少的話，兩個人只需要兩個面就可以。清湯蝦子面的做法步驟22.燒開水，下面先煮一會。清湯蝦子面的做法步驟33.水再次開後，加少許涼水，等水再開，水再開後，面就煮得差不多了，用筷子挑散。清湯蝦子...
香辣芥菜絲怎麼做好吃，芥菜絲怎麼做好吃？
用料來芥菜 10斤 米醋 1斤 油 1斤 鹽 8兩 白糖源 3兩 味精 2兩 大蒜 1斤 熟芝麻 3兩 辣椒麵 3兩 香辣芥菜絲的做法 蒜切片待用 將芥菜洗淨在水裡泡24小時 晾乾水分切絲待用，可用擦床擦絲，也可用刀切絲，刀切口感更加。將芝麻放入辣椒油中 油7成熱炸辣椒麵 將蒜放入辣椒油中 待油冷卻...
香辣牛蹄的做法，香辣牛蹄怎麼做好吃，香辣牛蹄
主料 牛蹄750克 調料 辣椒 紅 尖 幹 10克 大蔥5克 姜3克 大蒜 白皮 4克 花椒3克 豆瓣辣醬8克 製作 1.將牛蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥 姜 料酒醃製入味 2.鍋內注油燒熱，放入牛蹄塊炸至金黃色撈起 3.鍋內留油少許，下入辣豆瓣 香料 高湯 糖和牛蹄燒沸 4.撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜...