1樓：八爪魚
主料芥菜
500g輔料鹽
適量幹辣椒
適量礦泉水
適量步驟
1.準小芥菜。
2.將買回來的小芥菜清洗乾淨，記住不要粘上油哦。
3.準備泡菜壇，也可以用清洗乾淨的玻璃瓶。
4.準備鹽，礦泉水和幹辣椒，還可以加些花椒。
5.將清洗乾淨的芥菜放入泡菜壇裡。
然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較鹹的鹹水倒入泡菜壇裡。將芥菜淹過。
6.最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。（具體時間看泡什麼菜）
7.我這一罈酸菜泡了8天當芥菜變黃的時候就說明變酸了。後來加了些小胡蘿蔔進去。
8.將泡好的酸菜撈起沖洗一下。
9.將酸菜切丁
10.放入炒鍋炒幹水份然後放油加少許生抽和糖炒均勻即可。
11.泡菜有一種特別的香味，自己做酸泡菜衛生簡單爽口。
2樓：專注生活的學長
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回答您好！通常是食鹽放的過少，同時發酵的時間過長造成，當蔬菜中的糖分流失後會形成酸味，也可以往泡菜裡再放些鹽，能夠中和酸味。還需要注意，在下次泡菜的時候，需要放入適量的鹽以及相應佐料，同時將泡菜放於陰涼乾燥處進行發酵，可以避免酸味形成。
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