1樓：心能爛透海
材料新土豆2個，香菜2根，食鹽1/4茶匙，五香粉少許，花椒5粒，乾紅辣椒1個，食用油適量
做法1.新土豆用清水洗淨表面泥土，用手指甲的指甲端順著土豆皮搓制
2.土豆皮很容易被去掉
3.去皮的土豆用刀切成細絲
4.準備一碗涼水，土豆絲放入水中沖掉表面澱粉（慧心貼心建議一：土豆絲放入冷水中浸泡，防止土豆表面澱粉遇空氣氧化，防止土豆變紅）
5.鍋裡放水大火燒開，放入土豆絲焯煮2分鐘左右（慧心貼心建議二：土豆絲的焯煮時間不要太長，時間太長土豆不爽脆）
6.焯至土豆絲斷生口感剛出現綿軟，把土豆絲瀝水撈出，用涼水過涼（慧心貼心建議三：過涼可以保證土豆絲口感更爽脆）
7.過涼的土豆絲放入碗中，加入1/4茶匙食鹽
8.撒入適量五香粉
9.炒鍋內倒入適量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒，煸至變色出香味，即成香辣油
10.把香辣油趁熱潑在土豆絲上
11.香菜洗淨切寸斷
12.香菜段放入土豆絲中，用筷子攪拌均勻即可（慧心貼心建議四：調味料和搭配食材可以根據自己的喜好做變化，如香菜換成尖椒絲，調味料中可加入辣椒粉或辣椒油等）
2樓：耿鈮
嗆拌土豆絲按照這個步驟就能做出飯店的味道
3樓：愛笑的何必開始
原料土豆
配料花椒3g，幹辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵，油10ml，鹽，味精。
做法1 土豆切成細絲，用水洗去澱粉，再浸泡15分鐘左右，幹辣椒水泡切絲。
2 燒一鍋水，煮土豆絲到熟，基本上水開了就差不多了。用涼水冷卻以免土豆發粘。
3 冷卻土豆絲放鹽，味精，加辣椒絲伴勻，放置15分鐘左右，然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油。
4 起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲上面。
5（可選選項）香菜切細，青椒切絲，扔進去，攪拌均勻。
請問嗆土豆絲怎麼做？
4樓：
1) 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.幹辣椒用少量水泡軟切絲；
2) 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟(約2-3min., 原則上水再開了就行)，用涼水冷卻以免土豆發粘；
3) 將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15min.然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油,
4) 起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲中，特別照顧一下辣椒絲，以出味.
5) (optional)香菜切10mm 段，青椒切絲，放入土豆絲中，拌勻。
5樓：天好高
把土豆切成絲,放在開水中焯熟待用.然後,在炒鍋裡放油,燒熱後取下來,把蒜切成薄片放在油裡把它炸成焦黃色,在土豆裡放好調料,把油澆在上面就行了,簡單易學而且好吃.
6樓：
將土豆絲焯水,過涼,放蔥花,用熱辣椒油澆即可。
愛吃醋的朋友也可用醋辣椒油嗆土豆絲。
試試吧......
7樓：皮棉馬
土豆焯水,過涼,放蔥花,用熱胡椒油澆即可.
8樓：
把土豆絲過熱水，再拌！
9樓：耿鈮
嗆拌土豆絲按照這個步驟就能做出飯店的味道
10樓：容和關靖易
用涼水去泡一會兒去去土豆中的澱粉嘛！
找個鍋焯一下土豆阿！水開再放土豆哦！把土豆放進去再開鍋即可！因為煮就了土豆就會面掉的！
焯好的土豆中加鹽加味精加點糖
放大點！！
還是鍋這次是炒鍋了！放油！等油5成熱時放入幹辣椒，炸出香味、並且幹辣椒變色就可以了
把炸好的油馬上澆在土豆絲上！
拌一拌！又可以當冷盤又可以但熱菜！方便啊！！
11樓：俞庸向華暉
前言特別推薦給喜歡麻辣的朋友們
因為這裡面既有花椒又有辣椒
真的是很不錯
是爽口的小菜呢
材料主料：土豆100g；
輔料：油適量、鹽適量、朝天椒適量、味精適量、花椒適量嗆土豆絲
1土豆切絲
加水煮直到變色
看起來有一點透明的感覺
撈出控水
加涼水兩次浸泡裝盤2加鹽
味精香油
先不要拌
3青椒用花生油炒一下
什麼作料都不放
鋪在土豆絲上
4鍋里加油
放花椒和朝天椒煸出香味
趁著油滾燙
直接倒在土豆絲上
出鍋小貼士
推薦給喜歡麻辣的朋友們
嗆土豆絲怎麼做呢
12樓：半杯紅酒
馬鈴薯它是大家生活起居中很普遍的一種蔬菜水果了，其帶有很豐富多彩的木薯澱粉成分有非常好的充飢功效，而且也有十分多的膳食纖維素能夠合理的推動大家胃腸的腸蠕動，有益於大家消化吸收。大家吃土豆一般都是將其切割成絲，嗆土豆絲便是很受人熱烈歡迎的一種作法，嗆土豆絲的作法許多，下邊就來介紹一下嗆土豆絲如何做較為美味。
一、青椒土豆絲
原材料馬鈴薯2個，辣椒1個，鹽、雞精、醋、食用油
作法1、土豆去皮切條，清洗數遍後用冷水侵泡。
2、辣椒去籽切條，蒜頭切成片。
3、食用油燒開，放進炒土豆絲和大蒜，煸炒。
4、新增適量醋，炒土豆絲快速時放進辣椒絲。
5、煸炒多次後放進食用鹽和少量雞精，炒勻稱後起鍋。
小技巧炒土豆絲清洗數遍是以便除掉木薯澱粉，吃起來脆生生的覺得。冷水侵泡是以便抗氧化性，避免馬鈴薯掉色兒。
二、醋溜土豆絲
原材料主要材料：馬鈴薯1個。
輔材：蔥、姜、蒜、辣椒1個、辣椒幹4個、鹽適量、白米醋適當、味精、麻椒10粒、糖。
作法1、土豆削皮、切條泡在冷水裡，反覆清洗，直至水變清。青椒切絲、蒜切成片、姜蒜切條。
2、鍋中放進油，隨後放進花椒粒，炸香後，撈起來。
3、放蔥蒜、幹辣椒炒香。
4、放進炒土豆絲、辣椒煸炒，先後放進白米醋、糖、鹽、味精，在炒一分鐘就可以起鍋。
三、熗拌土豆絲
原材料馬鈴薯1個，辣椒一個半，尖椒一個半，麻椒1小勺，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，醋1/2小勺，芝麻油1/4小勺
作法1.將土豆去皮再切成細絲，放進水裡侵泡，防止空氣氧化掉色。青、尖椒各自切條泡茶預留。
2.鍋中倒進冷水，火災燒開後放進炒土豆絲焯燙30秒後撈起來，放進涼水中侵泡，待制冷後撈起來控幹，擺入盤裡。加入調味品，放入青、尖椒絲。
3.鍋中放進少量油，放進麻椒，開文火將油燒開，待麻椒變為深棕色，油有豆豆起煙時，把火關閉。撈起來麻椒，將麻椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻就可以。
小技巧
1、炒土豆絲最好用切，而不必懶惰用擦板擦，那般做出去的炒土豆絲沒有脆勁頭。 2、侵泡炒土豆絲的目地，一是避免空氣氧化掉色，二是能夠除去一部分的木薯澱粉，做出去口味更強。因此 這一步儘可能不必省去。
3、朝天椒切成細絲後，入水裡侵泡，10分鐘後會當然打卷，能夠用於裝點菜式。 4、做這道熗拌土豆絲，用哪種醋都能夠。白米醋做出去色調漂亮，黑醋味兒濃厚，水果醋有淺淺的清香，隨自身愛好吧。
5、麻椒油最好現做現潑，一是滾油非常容易激出菜式的香氣，二是那樣的作法才算是說白了的「熗拌」。
13樓：愛美小七
土豆絲是我們經常吃又很受大眾歡迎的一道菜，很多人去飯店都會點上一盤熗土豆絲，也有很多人學做的第一道菜也是土豆絲，土豆雖然長得不咋地，營養卻十分全面，不只含有豐富的澱粉，還有其它糧食作物所沒有胡蘿蔔素和抗壞血酸，其中所含的鈣、磷、鐵對人體的健康和幼兒骨骼的發育有明顯的作用，它所含的維生素c和b族維生素比蘋果還要高很多呢！
特殊時期不能經常出門購物，土豆因其易貯存的特點成為了搶手菜，前幾天去超市，看到好幾個大爺大媽都是成袋子的往家買，我也買了20斤回來。熗拌土豆絲是兒子的最愛、百吃不厭！飯店的熗拌土豆絲清脆爽口又入味，很多人在家卻做不出來，其實簡單的熗拌土豆絲，在一熗一拌之間也是有很多技巧的，小細節注意到了，你也能做出和飯店一樣好吃的土豆絲：
做土豆絲時，直接焯水就錯了，教你飯店的做法，清脆爽口更入味！
【熗拌土豆絲】：
1.土豆先沖洗乾淨後再削去外皮，然後再次沖洗乾淨，在一側切一刀，讓這一側成為一個平面擺到案板上，先切片再切成兩毫米的細絲。
2.待土豆絲全部切好之後，我們用清水多衝洗幾遍，沖洗掉土豆中的澱粉，這一步很重要，多加這一步做出的土豆絲才爽脆好吃，沖洗至水完全變清後，再將土豆絲浸泡備用。
3.青椒半個洗淨去籽後切成細絲，胡蘿蔔適量也切成細絲備用，絲的長短粗細要和土豆絲一致，幹辣椒兩個切成小段備用。
4.取一個空碗加入2勺香醋、少許香油、適量的鹽和白糖攪拌均勻調成碗汁備用。
5.鍋中加適量的水燒開以後，放入我們切好的土豆、胡蘿蔔、青椒絲焯水30秒，然後迅速撈出過涼白開水。
6.再將土豆絲控幹水分放入碗中，淋上我們調好的碗汁，上面再擺上切好的幹辣椒段。
7.另起鍋加入適量的油和花椒，燒至油冒煙、聞到濃濃的花椒香味時關火撈出花椒，將花椒油趁熱淋到幹辣椒段上，激發出幹辣椒的香辣味，再迅速用蓋子或者是盤子蓋住裝土豆絲的碗，10秒後再開啟，攪拌均勻後裝盤即可！
【技巧總結】：
1.切土豆絲時，為了讓土豆擺得穩不切到手，我們可以先在土豆的一側切一下，切出一個平面後，將平面向下再去切，這樣土豆就不會打滑亂跑了。
2.土豆絲切得比擦的更好吃，而且絲要切得粗細均勻，2毫米為宜，下刀要乾脆利索，不要猶豫，也就是拿出你的最高水平去切，實在切不好也就只能用擦菜板擦了，只是切的土豆絲和擦的土豆絲口感會差很多！
3.一般兩個土豆絲就能做一盤菜，切土豆絲的過程中，切好一個後將土豆絲放到淡鹽水中浸泡，再回頭切另一個，這樣可以防止土豆絲在空氣中氧化變黑，而且也更加入味！
4.土豆絲切好後千萬不要直接焯水，要多衝洗幾遍後再焯水，而且焯水時間不要太久，30秒就差不多了，土豆絲很細，不用擔心它會不熟，如果時間過久，土豆絲就會失去爽脆的口感了，撈出後過涼白開水，土豆絲會更加爽脆！
5.要想做出的土豆絲香味濃郁，油溫很重要，一定要燒至冒大煙散發出花椒的香味時再關火，澆完油後不要著急吃，還要用盤子扣10秒後再吃！
熗拌土豆絲好吃有祕訣，學會以上這些小技巧，你也能做出爽脆又好吃和飯店一樣香的的熗拌土豆絲，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
14樓：耿鈮
嗆拌土豆絲按照這個步驟就能做出飯店的味道
15樓：李樹的戀愛
很多人都喜歡吃炒土豆絲，今天就教給大家一個獨特做法「強炒土豆絲」，要比炒土豆絲好吃，做法簡單易學一看就會！ 【熗炒土豆絲】 原材料：土豆、大蒜、幹辣椒、青花椒、小蔥。
1、首先將土豆去皮，然後再把土豆切成片，最後改刀切成土豆絲裝到碗中，加入清水多次清洗之後撈出控幹水分備用。
2、準備大蒜2顆切成蒜片裝入碗中，然後在碗中加入適量的幹辣椒和青花椒放在一旁備用。
3、準備幾根小蔥切成蔥段裝到碗中備用。
4、在鍋中加入適量的清水之後開大火將水燒開，鍋中的水開之後下入清洗乾淨的土豆絲，然後再加入少許白醋，轉中火將土豆絲焯水20秒即可倒出瀝乾水分。
5、另起鍋燒熱，加入適量的油，油溫燒至6成熱之後將準備好的幹辣椒和蒜片下鍋爆香。
6、爆香之後將焯好水的土豆絲到進鍋中。然後轉到大火翻炒20秒將土豆炒至斷生。
7、接著在鍋中加入1.5克食用鹽、少許白糖和3克的生抽醬油，最後將切好的蔥段放入翻炒均勻即可出鍋裝盤。
怎樣做酸辣土豆絲，怎麼做酸辣土豆絲？
我們在家制作土豆絲的時候，儘量選用黃心的土豆，因為黃心土豆更適合炒，白心的一般都是做澱粉 不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是 教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 原料 土豆2個 尖椒1個 花椒少許 乾紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙 或者不放湯匙鹽1 2茶匙 為了提味，還可以選擇性的新增雞精...
如何做土豆絲呢，怎麼做土豆絲？
教你涼拌土豆絲簡單又好吃的做法 土豆絲這麼炒清脆爽口特別好吃 土豆切細絲 焯而死秒撈出 在熱油下鍋放入蔥薑蒜 幹辣椒 大火翻炒 土豆絲很多人都炒錯了！這樣炒才好吃 土豆絲酸辣爽脆是有祕訣的，這麼多年，你是不是做錯了？土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒...
涼拌酸辣土豆絲怎麼做，涼拌酸辣土豆絲怎麼做
涼拌酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲煮熟後撈出，加入白醋生抽蠔油，蔥薑蒜末，花生醬攪拌均勻。涼拌酸辣土豆絲的做法 教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 用料 土豆，蔥薑蒜，花椒粒，幹辣椒，香菜，鹽，醋，雞精。1.土豆去皮洗淨後，切細絲，用水洗兩遍去掉外層的澱粉。2.鍋內放水燒開，放入土豆絲，水再次沸騰時撈出用冷...