1樓：言千鄺望
尖椒土豆絲可以說是最家常的一道菜了，幾乎家家都會做。
但真的要做好這道菜，也是有竅門滴。
我有幾點小心得，總結了一下，和大家分享。
首先，在土豆的選擇上，我個人比較偏好外皮顏色有點紅的那種，這樣的土豆內部是淡黃色的，澱粉質比較少，炒出的土豆絲脆脆的，顏色也漂亮；
第二：土豆絲最好是用切的，口感更好；
第三：切好的土豆絲洗去澱粉後一定要浸泡一段時間，這樣土豆絲吸飽水分，炒好後會非常爽脆！即使稍有點蔫的土豆，這樣處理過後也可以變得很水靈。
第四：醋要分兩次放。開始第一次放是為了使土豆絲保持脆度，最後一次是為了增添醋香味。
最後要注意的就是要急火快炒！
掌握了這幾個竅門，你就一定能做出一盤酸辣爽脆的尖椒土豆絲了！(收起)
食材主料
土豆400g
尖椒50g輔料蔥
適量乾紅辣椒適量蒜
適量醋適量鹽
適量步驟
1.將土豆削皮，去掉芽眼
2.切成絲
3.洗去澱粉後浸泡約30分鐘，然後瀝乾
4.尖椒切絲，蔥切末，蒜切末（可以不放）
5.炒鍋上火，放油，加入乾紅辣椒、蔥末炒出香味
6.下入土豆絲，加入適量醋快速翻炒
7.看到土豆絲開始有點變透明時加入尖椒、蒜末、鹽翻炒，最後再淋適量的醋翻炒均勻即可
小貼士關於醋的選擇：普通的米醋或白醋都可以。
我更偏好米醋或陳醋，味道比較柔和，雖然會使土豆絲顏色變深一點，但家常菜嘛，味道更重要一點吧。
如果追求美觀，白醋會更適合
2樓：弓弘闊唐歌
尖椒土豆絲
主料土豆
尖椒輔料
醋適量鹽適量
蔥適量蒜適量
花椒粒適量
幹辣椒適量
尖椒土豆絲的做法步驟
1. 土豆去皮，切絲，用涼水快速沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止。
2. 尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、乾紅辣椒剪成細絲。
3. 鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來。
4. 撈出花椒粒，扔掉後，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋。
5. 大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下後。
6. 放入鹽、烹入醋後快炒。
7. 翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠。
8. 加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡乾淨了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
5、土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
6、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
尖椒土豆絲怎麼做才好吃，尖椒土豆絲需要什麼材料
3樓：
主料：土豆 尖椒
輔料醋適量 鹽適量
蔥適量 蒜適量
花椒粒適量 幹辣椒適量
尖椒土豆絲的做法步驟
1. 土豆去皮，切絲，用涼水快速沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止。
2. 尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、乾紅辣椒剪成細絲。
3. 鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來。
4. 撈出花椒粒，扔掉後，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋。
5. 大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下後。
6. 放入鹽、烹入醋後快炒。
7. 翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠。
8. 加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡乾淨了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
5、土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
6、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
4樓：year幸運寵兒
主料 2人份
土豆2個
輔料尖椒1個
調料小蔥2根、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、花椒適量、幹辣椒2個、蒜1瓣 土豆去皮，切絲，用涼水快速沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止
步驟2尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、乾紅辣椒剪成細絲步驟3尖椒土豆絲的做法
鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來步驟4撈出花椒粒，扔掉後，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋步驟5尖椒土豆絲的家常做法
大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下後
步驟6放入鹽、烹入醋後快炒
步驟7翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠
步驟8尖椒土豆絲的簡單做法
加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤
5樓：陌上_卿名酒酒
主料土豆400g尖椒50g輔料蔥適量乾紅辣椒適量蒜適量醋適量鹽適量步驟尖椒土豆絲的做法步驟11.將土豆削皮，去掉芽眼尖椒土豆絲的做法步驟22.切成絲
尖椒土豆絲的做法步驟33.洗去澱粉後浸泡約30分鐘，然後瀝乾尖椒土豆絲的做法步驟44.尖椒切絲，蔥切末，蒜切末（可以不放）尖椒土豆絲的做法步驟55.
炒鍋上火，放油，加入乾紅辣椒、蔥末炒出香味尖椒土豆絲的做法步驟66.下入土豆絲，加入適量醋快速翻炒尖椒土豆絲的做法步驟77.看到土豆絲開始有點變透明時加入尖椒、蒜末、鹽翻炒，最後再淋適量的醋翻炒均勻即可
尖椒土豆絲（酸辣土豆絲）如何做好
6樓：方憶琳
因為朋友開了飯店，所以也學了一手：）
尖椒土豆絲：
尖椒3~4個（最好有紅色和綠色的，因為土豆的顏色配上紅綠的顏色會更好看，增加食慾~）
土豆4個左右，如果人多可適量增加。選土豆時，最好選表面較平整的，那樣削起來方便同時不造成浪費。因為土豆表面凹凸不平，削起來費勁，削去的土豆也多了。
輔料：幹辣椒3兩（千萬別買軟的，那不夠辣）
鹽半勺 米醋（陳醋）50ml 也可以按照自己的口味適量加入，醋多放了，鹽也要加上點。
做法：1 土豆削皮，多功能削皮具一個，把削皮具架在裝菜的籃子上，把土豆放在削皮具上的小孔上，然後握緊土豆用力往下劃，（一定要用力，不然出來的土豆就太細了）一般都劃的不好~我也是學了好久。配菜真的蠻厲害哦~
2 煮熱一小鍋水，把土豆放入抄水1分鐘即可，時間長，土豆就不脆了。
3 **，猛火炒鍋熱後，放入油等油燒熱後，把紅辣椒放進鍋裡爆香，幹辣椒稍微有點變黑顏色時就可以把土豆和青椒放入鍋裡，翻炒。直至土豆和油均勻的拌合，加鹽加醋，記得邊加佐料邊嘗味道，可適量加點水。大概3~4分鐘左右就可以上碟了。
之前土豆抄了水所以不用炒太久，抄水也是為了節省時間~飯店抄菜時間緊~
7樓：
我教你做好吃的酸辣土豆。
第一，土豆絲能切多細切多細，然後泡在水裡。還有紅和青的尖椒，以及蔥，都要切成細絲。
鍋裡油熱後，先放花椒顆粒，炸出香味後，把顆粒撈出來，放蔥花和類椒爆一下，然後把土豆絲倒進去，第一時間放醋，然放後點料酒，拌勻，加點點糖，再加鹽，就可以出鍋了。
土豆絲切得細，熟得就快，動作快，就不會粘鍋。
做得好十分可口，我常做。
青椒土豆絲的做法
8樓：小杉
必備食材
一，土豆 1個
二，辣椒 半個
三，紅幹椒 2個
四，鹽 適量
五，雞精 適量
六，花椒粒 1小撮
七，食用油 適量
1，土豆去皮後洗淨切薄片。如下圖所示。
2，把土豆片碼放在一起，切成絲。如下圖所示。
3，沖洗乾淨放入清水中。如下圖所示。
4，將辣椒切成絲。如下圖所示。
5，紅幹椒切小段。如下圖所示。
6，鍋中放油，燒至五成熱。如下圖所示。
7，倒入花椒和紅幹椒，爆香。如下圖所示。
8，鍋中放入土豆絲。如下圖所示。
9，翻炒至土豆絲，變成透明狀。如下圖所示。
10，鍋中放入辣椒絲。如下圖所示。
11，翻炒均勻，加入適量鹽。鍋中加入雞精。如下圖所示。
12，鍋中加入雞精。如下圖所示。
13，中火翻炒一分鐘左右，盛出。如下圖所示。
9樓：左澎施從凝
烹飪方式：炒
準備材料
土豆：1只
青椒：1只
紅椒：3只
鹽：少許
白醋：少許
麻油：少許
料酒：少許
菜譜特色：
青椒土豆絲是一道簡單美味的家常小炒，香氣四溢，香辣可口，讓人食慾大增的美食。
製作步驟
1、將土豆去皮切絲，將青椒去把，去籽，去筋，切絲，將蔥切成蔥花。2、將鹽，少許白醋，少許料酒，少許高湯，調成汁備用。
3、將青椒絲用油煸一下。
4、鍋中放入底油，蔥花煸香，放入青椒土豆絲煸炒，放入調好的料汁繼續煸炒，待鍋中料汁包裹住原料時即可，淋少許麻油裝盤。
烹飪小貼士
1、準備一盆清水，將切好的土豆絲放入水中，以免土豆氧化。
2、加入高湯以免糊鍋。
10樓：陽光灑向山北側
這道菜考的是刀功和火候，
1.切配：土豆切絲泡水中，水中可加少許白醋，之後要漂洗幾遍，主要是去掉土豆內的澱粉。一來炒起來不扒鍋，二來口感脆爽。
土豆切粗細均勻，還好辦，關鍵是青椒，一定要去掉頭尾，只留中段，並且要將內部的筋片去，然後再切成粗細均勻的絲。一來菜品好看，二來，粗細均勻，成熟一致。
2.炒制：鍋一定要滑好了，熱鍋涼油，等油燒熱了，下瀝乾水分的土豆絲，大火快炒，炒到八成熟時，加一半的鹽，繼續翻炒，動作稍慢就可能扒鍋，然後再下入青椒絲，加剩下的鹽，味精，急火快炒，就可以出鍋了。
這道菜用什麼爆鍋，看個人習慣，蔥、蒜、花椒，我一般什麼都不入，因為最後要以青椒來突出口味。
另外，醬油也是根據人個習慣，可適量加幾滴，調色增香，千萬別加多了，影響菜品清脆爽口的特點。
還有，用尖椒代替青椒也是很不錯的。
11樓：匿名使用者
原料：青椒、土豆。
做法：1、青椒洗乾淨，把青椒裡面的筋撕掉，不然會比較辣，然後青椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切。切細絲，刀功好的就切洗點，在家就無所謂隨便切切了。
2、土豆用刨子去皮，洗乾淨。
3、土豆切絲，不知道飯店的人怎麼切那麼細的，可能他們的刀功是練的比較多吧。不管什麼方法，大家都切細就好了。
4、切好的土豆絲用水加點鹽泡起來，防止變色，炒的時候在撈出來。
5、將油鍋燒熱，然後再放油，然後放入蔥花薑末熗鍋。聞見蔥花的香味便放入青椒絲。
6、煸炒1分鐘，盛出來。將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入青椒絲，加鹽味精。
7、煸炒個1分鐘就可以出鍋了，出鍋也可以加點醋。
12樓：匿名使用者
1、土豆去皮，切成絲，一般我都用擦絲的工具，這樣土豆絲一樣粗細，好看也好熟。切好的土豆絲要放在清水裡，這樣土豆絲不會變色，炒的時候也會比較脆。
2、青椒切成絲
3、蔥、姜、蒜末適量，撈出土豆絲空水
4、我的做法熱鍋放適量油，油熱了後放入青椒快速翻炒後盛出，這樣青椒可以保持鮮豔的顏色
5、鍋裡餘下的油放入花椒，待花椒微微發黑撈出，放入蔥姜熗鍋，放入空完水的土豆絲翻炒，土豆絲微微透明的時候放入鹽，雞精，炒好的青椒絲，蒜末翻炒，等到有蒜香飄出的時候關火盛出。
鹹鮮口味的。
還可以在放鹽之前加入少許醋，再加其他的輔料，就成了醋溜土豆了
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