1樓：匿名使用者
1、春餅
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。立春時節的北京往往還看不到什麼綠色的春意，便發明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。
北京人吃春餅是用白麵擀成圓形的餅，經烙制而成。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，卷著菜吃。
清《調鼎集》記載春餅的製法是「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。
但現在演變為春餅抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麵，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裡夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麵醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作「有頭有尾」，寓意閤家歡樂。
2、炒合菜
在中國北方，特別是北京地區，吃「合菜」十分講究。一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。
《四寶鑑》中曾記載：「立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號春盤」。並有詩云：
「咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜」。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是「合菜」，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜戴帽兒」，北京人則稱之為「金銀滿堂」。
合菜的做法並不複雜，大體是這樣的：先把洗乾淨的瘦豬肉切成一寸來長、火柴棍兒粗細的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、薑絲熗鍋兒後，煸炒豬肉絲兒，加上點兒料酒、醬油提味兒，然後再放進去發好的粉絲稍微煨一煨，起鍋時翹上點一寸來長的蒜黃兒，這算一盤兒葷的。
另一盤兒是先把豆芽菜洗乾淨了切了鬚子，熗鍋後旺火爆烹，再把事先準備好的，切成一寸來長的菠菜和馬蓮韭段兒推進去，出鍋後點上點兒香油，這算一盤素的。炒這盤兒要找準了火候兒，得做到菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不能出湯才算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成一盤兒，再攤個雞蛋餅放蓋上頭的，就叫做炒合菜蓋帽兒。
3、蘿蔔
老北京人還遵循著在立春那天買蘿蔔吃，謂之為「咬春」的風俗，這是由於老北京人認為立春這天吃蘿蔔可以解春困。立春時吃蘿蔔以脆嫩多汁的青蘿蔔為上，紅心蘿蔔更佳。
生吃水紅蘿蔔是立春的一個民間習俗，有其合理的一面，但不宜過度。
2樓：
立春的時候北京一般是吃春餅
3樓：珊珊像條狗
吃春餅 不過我愛是烤鴨 哈哈 我打算下個週末去吃
老北京立春吃什麼
4樓：抱香蕉睡覺
1、蘿蔔
蘿蔔古代時稱蘆菔，蘇東坡有詩云：「蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。」舊時藥典認為，蘿蔔根葉皆可生、熟、當菜當飯而食，有很大的藥用價值。
常食蘿蔔不但可解春困，還可有助於軟化血管，降血脂穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。
2、豆芽
被古人稱為「種生」的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
3、春餅
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。立春時節的北京往往還看不到什麼綠色的春意，便發明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。
北京人吃春餅是用白麵擀成圓形的餅，經烙制而成。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，卷著菜吃。
5樓：彌勒後人
吃春餅，卷著醬肉和炒豆芽韭菜雞蛋吃
6樓：搞笑百樂劇
一站到底：北方「啃春」的習俗要在立春的時候吃什麼？小夥秒答啊
北京立春吃什麼？
7樓：綜娛放送門
一站到底：在北方「啃春」的習俗要在立春的時候吃什麼？
北京立春吃什麼 盤點三種美食
8樓：匿名使用者
1、春餅
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。立春時節的北京往往還看不到什麼綠色的春意，便發明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。
北京人吃春餅是用白麵擀成圓形的餅，經烙制而成。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，卷著菜吃。
清《調鼎集》記載春餅的製法是「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。
但現在演變為春餅抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麵，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裡夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麵醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作「有頭有尾」，寓意閤家歡樂。
從現代營養學觀點來看，春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素攝入，以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營養素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。
2、炒合菜
在中國北方，特別是北京地區，吃「合菜」十分講究。一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。
《四寶鑑》中曾記載：「立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號春盤」。並有詩云：
「咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜」。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是「合菜」，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜戴帽兒」，北京人則稱之為「金銀滿堂」。
合菜的做法並不複雜，大體是這樣的：先把洗乾淨的瘦豬肉切成一寸來長、火柴棍兒粗細的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、薑絲熗鍋兒後，煸炒豬肉絲兒，加上點兒料酒、醬油提味兒，然後再放進去發好的粉絲稍微煨一煨，起鍋時翹上點一寸來長的蒜黃兒，這算一盤兒葷的。
另一盤兒是先把豆芽菜洗乾淨了切了鬚子，熗鍋後旺火爆烹，再把事先準備好的，切成一寸來長的菠菜和馬蓮韭段兒推進去，出鍋後點上點兒香油，這算一盤素的。炒這盤兒要找準了火候兒，得做到菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不能出湯才算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成一盤兒，再攤個雞蛋餅放蓋上頭的，就叫做炒合菜蓋帽兒。
3、蘿蔔
老北京人還遵循著在立春那天買蘿蔔吃，謂之為「咬春」的風俗，這是由於老北京人認為立春這天吃蘿蔔可以解春困。立春時吃蘿蔔以脆嫩多汁的青蘿蔔為上，紅心蘿蔔更佳。吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強女性的生育機能，所以立春蘿蔔又稱為「子孫蘿蔔」。
蘿蔔有很大的藥用價值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補脾胃、御風寒。由此可見，吃蘿蔔表面看來僅是一種風俗，實際上它是古人關於營養、健身、祛病的經驗之談。
生吃水紅蘿蔔是立春的一個民間習俗，有其合理的一面，但不宜過度。一般情況下，吃煮熟了的紅蘿蔔，其所含的胡蘿蔔素在人體內吸收率比生吃要高。如果過量食用紅蘿蔔會引起黃皮病，雖然於健康無損，但也要停食2-3月，才會自行消退。: )
北京立春吃什麼
9樓：旅人
北京立春吃春餅，卷豆芽菜、醬肘子吃！
10樓：匿名使用者
吃春餅啊 自己家醬肘子 烙餅
立春吃什麼啊？有什麼講究？
11樓：雅澤雙魚
立春吃春捲，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來。立春吃春捲是中國一種古老風俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅。
民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。
有了春餅，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。
若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐乾絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海蔘絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。
12樓：非道非仙非我
立春這一日，漢族民間講究要買個蘿蔔來吃，叫做咬春。因為蘿蔔味辣，取古人「咬得草根斷，則百事可做」之意。現在「咬春」北方吃的食品是春餅，而南方則流行吃春捲。
此外，這一天還要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。
立春吃什麼菜品，立春要吃什麼食物？
立春吃什麼菜品解說如下 蘿蔔，立春又叫 咬春 很多地方有著吃蘿蔔的習俗。蘿蔔有著 小人參 之美譽，營養價值是公認的。立春蘿蔔又稱為 子孫蘿蔔 這是因為蘿蔔能增強婦女的生育機能，同時春天吃蘿蔔還能緩解春困。蘿蔔的做法多。春筍，說到春天最鮮美的食材，就非春筍莫屬了，它是大自然的饋贈，脆嫩鮮美，可嚼出清香...
山西立春吃什麼，立春吃什麼啊？有什麼講究？
山西立春一般是要吃餃子的，還有就是要吃菜。1.春盤 春盤又稱五辛盤，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。包括蔥 蒜 韭菜 蓼蒿 芥五種食物，有助於預防流感。2.春餅 春餅又叫荷葉餅，早期的春餅是用麵粉，烙成薄薄的餅皮，包著炒好的豆芽 韭黃 粉絲一起食用。3.春捲 春捲實際上是由春餅發展來的，將春餅放入油鍋...
為什麼立春吃春餅，解惑 為什麼立春要吃春餅
春餅是北京民俗應節食品，又稱薄餅，是一種烙得很薄的麵餅。清 陳檢討集 立春日啖春餅，叫做 咬春 每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰 咬春 諺雲 春打六九頭 我國早在古代就有立春日試春盤的風俗。杜甫 立春 詩云 春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時。唐 四時寶鏡 記載 立春，食蘆 春餅 生菜，號 菜盤 可見...