1樓：匿名使用者
炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用幹黃醬和甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。
當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
2樓：趕海鐵哥
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
3樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
4樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
5樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
6樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
北京的炸醬麵怎麼做啊？
7樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
8樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
9樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
10樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
11樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
12樓：匿名使用者
清水半鍋（不知道你家鍋多大），煮沸後，倒入手擀麵條2-4斤。蓋上鍋蓋，5分鐘後開鍋，撈到盆中，晾著。你就可以去超市買醬了，順便在菜攤兒稍兩根黃瓜回來（別偷哈），回來把醬倒入盆中，黃瓜可以切絲（也可以不切，根據個人口味兒要求），攪拌均勻。
拿碗，盛面....接下來，你自己看著辦吧。
老北京炸醬麵的炸醬怎麼做
13樓：食尚小米
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
14樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
15樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
16樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
17樓：匿名使用者
北京人各家炸醬的方法會有不同，所以我只說我的方法，其他人可能有不同的方法。
原料：幹黃醬 大蔥 姜 肥瘦豬肉（肥6瘦4）大蔥切粒 幹黃醬用涼白開瀉開 豬肉切半釐米見方的丁 姜切末（也可以把姜拍碎用熱水泡姜水）
熱鍋 倒油 放入肉丁煸炒至稍微收縮，放入薑末煸炒，（或直接放姜水後）倒入瀉好的黃醬 關小火，持續攪動避免抓鍋，放入蔥末，繼續攪動，直到醬裡的油分離出來，能看到色澤比較油量，表面也有層油了，關火盛出。
18樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
19樓：匿名使用者
做法：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
● 炸醬麵也叫小碗幹炸。
● 配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
● 幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
20樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
老北京炸醬麵其中的炸醬，是如何製作的？
21樓：匿名使用者
豬前夾肉加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜麵醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用，鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟，改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鐘，當醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水澱粉勾芡，澆上香油
22樓：陽笑笑
把肉切成小丁，然後把蔥薑蒜末放到肉沫裡面翻炒熟透，再把自制黃豆醬加進去，最好加多一點，最後淋上熱油，激發香味。
23樓：可樂
首先鍋內倒油，然後再放入蔥薑蒜和料酒。炒15分鐘，等炒出香味以後再倒入溫水煮十分鐘。然後就弄成了。
傳統美食老北京炸醬麵，其中的炸醬是如何製作的？
24樓：一哥八卦娛樂
老北京的炸醬主要有五花肉為主要調料。鍋里加入五花肉便炒到微微金黃出油，再加入蔥，姜蒜末，還有洋蔥丁翻炒出香味，最後加入黃豆醬翻炒均勻再加水，大火煮開轉小火慢慢熬製，熬到湯汁微微濃稠，再加入蔥末，這樣子的老北京炸醬就做好了
25樓：撿心事的兔子
將肉末先下鍋滑炒至變色，隨後放入蔥薑蒜炒香；接著用黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、料酒調製一碗醬汁，把醬汁淋在肉末上，加適量開水，放入兩塊冰糖，煮到收汁後即可關火。
26樓：匿名使用者
起鍋燒油，下肉丁炒幹，呈金黃色撈出，重新起鍋燒油，下蔥花，倒入幹黃醬（4大勺）、甜麵醬（2大勺）翻炒，加入十三香再翻炒，最後倒入肉丁，加少許雞精繼續翻炒片刻成盤即可
正宗老北京炸醬麵的製作方法?
27樓：生活小知識小
回答您好 很高興為您解答 親五花肉肥瘦分開。切一釐米見方小丁。瘦肉比肥肉丁小一點。
2肥肉丁洗淨冷水下鍋，按熬豬油的流程走一遍。下三片薑片、兩片香葉、一小撮花椒粒。中大火煮開。
3水開後洗淨肥肉丁瀝乾水. 4肥肉回鍋，加一點點冷水。中小火煮開。
轉小火慢慢熬豬油。5熬到這個金黃就撈出備用。6準備香菜、蔥綠、洋蔥絲、薑片、拍扁的蒜、泡過溫水的八角香葉。
7下入豬油。小火慢慢炸香。用豬油熬蔥油。
熬完撈出渣渣留油備用8準備好三種醬和黃酒。三種醬一比一比一。用黃酒分三次澥開。
澥的時候用勺子按著碗邊碾一碾黃豆醬裡的豆瓣。9瘦肉丁下入蔥油中大火慢慢煸。一開始會出水汽。
油比較濁。瘦肉煸到有點微焦，油色重新清亮。撈出肉丁備用。
10澥好的醬入油鍋。中火燒開。轉小火慢慢煸。
黃醬煸出泡後下入冰糖和一根蔥白分量的蔥末。繼續煸十分鐘。11煸過的肥肉丁瘦肉丁加點姜泥和一根蔥白分量的蔥末。
醬煸十分鐘後加入肉丁、姜泥和蔥末。繼續再小火煸半小時。12最後轉大火燒到較劇烈沸騰，關火，下入剩下一根蔥白的蔥末，攪勻。
離火燜十分鐘就可以開吃了。
您好 很高興為您解答 親五花肉肥瘦分開。切一釐米見方小丁。瘦肉比肥肉丁小一點。
2肥肉丁洗淨冷水下鍋，按熬豬油的流程走一遍。下三片薑片、兩片香葉、一小撮花椒粒。中大火煮開。
3水開後洗淨肥肉丁瀝乾水. 4肥肉回鍋，加一點點冷水。中小火煮開。
轉小火慢慢熬豬油。5熬到這個金黃就撈出備用。6準備香菜、蔥綠、洋蔥絲、薑片、拍扁的蒜、泡過溫水的八角香葉。
7下入豬油。小火慢慢炸香。用豬油熬蔥油。
熬完撈出渣渣留油備用8準備好三種醬和黃酒。三種醬一比一比一。用黃酒分三次澥開。
澥的時候用勺子按著碗邊碾一碾黃豆醬裡的豆瓣。9瘦肉丁下入蔥油中大火慢慢煸。一開始會出水汽。
油比較濁。瘦肉煸到有點微焦，油色重新清亮。撈出肉丁備用。
10澥好的醬入油鍋。中火燒開。轉小火慢慢煸。
黃醬煸出泡後下入冰糖和一根蔥白分量的蔥末。繼續煸十分鐘。11煸過的肥肉丁瘦肉丁加點姜泥和一根蔥白分量的蔥末。
醬煸十分鐘後加入肉丁、姜泥和蔥末。繼續再小火煸半小時。12最後轉大火燒到較劇烈沸騰，關火，下入剩下一根蔥白的蔥末，攪勻。
離火燜十分鐘就可以開吃了。
五花肉\x09兩斤
幹黃醬\x09100克
黃豆醬\x09100克
甜麵醬\x09100克
黃酒\x09250克
小洋蔥\x09一顆
香菜\x09一顆
蔥\x09三根
薑片\x09適量
蒜\x09一瓣
香葉\x09三片
八角\x09一顆
花椒\x09適量
冰糖\x09一小把
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