1樓：專猛兮
簡介：
又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，原產中國，主要分佈在長江流域，南京、上海一帶栽培最多，為冬季主要蔬菜之一。
葉色墨綠，葉片肥厚、緊密、皺縮，比較脆嫩。天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質最上乘，因為經低溫或霜雪後，使可溶性糖類含量增加，口味清甜鮮美。挑選烏塌菜以顏色暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛的為佳。
烏塌菜色美味鮮，口感清新爽脆、肥嫩甜美，既可做菜餚主料，也可做菜餚配料。最適合炒食，清炒或加入冬筍、凍豆腐一起炒均可（……因為小苦，個人認為炒時可加點白糖，味道就會比較「俏」）。也可涼拌、做湯、醃漬，或者和各種蔬菜類的配菜，烹調出色、香、味俱佳的菜餚。
需注意的是炒烏塌菜不宜放醬油。
在嘉善農村，還有「吃塌棵菜」的特殊習俗。從前有戶人家，父女兩人，心地善良。有一年大水，因救濟他人，弄得自己生活困難，無法過年，只好挖塌棵菜充飢。
此事感動了天帝，就送他家一船金銀。父女倆只拿了一小畚箕銀子，用它換來了糧食和種子，救濟了方圓幾里的災民，一同渡過了饑荒。人們說：
「塌棵」就是「脫苦」呀！從此，每年除夕家家在吃年夜飯時，總要擺上一碗碧綠生青的塌棵菜，它表達了當時農民要求擺脫貧困的願望。
食用功效：
烏塌菜的營養價值很高，胡蘿蔔素的含量比青菜（油菜）高約1倍，維生素c、b的含量也比一般青菜高約半倍，鈣、鐵的含量也比較高。每l00克鮮葉中含維生素c高達70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質，另含很高的胡蘿蔔素，被稱為「維生素」菜而倍受人們青睞。
藥用方面塌棵菜有解毒作用。能改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。對抗遊離基，有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。
祖國醫學早在《食物本草》中記載：「烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。」常吃塌棵菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
2樓：峰佘無敵
烏塌菜炒豆腐乾原料：烏塌菜400克，豆腐乾100克。
調料：蒜3瓣，精鹽、味精、色拉油各適量。
製法：1如用「小八葉」塌菜，可將葉片整片剝下洗淨待用。如植株大型的塌菜，洗淨後從中間切成兩半，用注入油、鹽的沸水中焯1分鐘撈起待用。
豆腐乾洗淨切片，蒜瓣拍扁去皮。2熱鍋放油燒至五成熱，下蒜瓣爆香，放入豆腐乾煸炒，再投入焯好的烏塌菜，推炒均勻，下鹽調味，出鍋前放入味精拌勻，即可盛盤上桌。
特點：菜色「黑」白分明，味清香。滋陰潤燥、健脾胃。
烏塌菜有哪些營養成分？
烏塌菜是什麼菜，有什麼營養價值呢？
烏塌菜的營養價值 烏塌菜怎麼做
3樓：匿名使用者
烏塌菜也被稱為「維他命」菜而受到國外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質克，還原糖0.
80克，脂肪克，纖維素克，維生素c43—75毫克，胡蘿蔔素1.
52—毫克，維生素b1 毫 克，維生素b2 0.
14毫克，鉀毫克，鈉毫克，鈣154—241毫克，磷46.
3毫克，銅毫克；錳毫克；硒2.
39毫克，鐵毫克，鋅0.
306毫克，鍶毫克。
(1)食用 烏塌菜可炒食，如素炒烏塌菜、豆乾炒塌菜、肉絲炒塌菜；海米炒塌菜；作湯如蛋花塌菜湯、魚片塌菜湯等。需注意的是炒烏塌菜不宜放醬油。
(2)藥用 在《食物本草》中載：「烏塌菜甘、平、無毒。」能「滑腸、疏肝、利五臟」。常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。
烏塌菜怎麼吃?
4樓：熱愛健康生活的小米兔
烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。我國原產，南京、上海一帶栽培最多。為冬季主要蔬菜之一。
烏塌菜葉片小，色深綠，葉色多皺縮。代表品種有小八葉、大八葉。油塌類系烏塌菜與油菜的天然雜種，葉片較大，淺綠色，葉面平滑。代表品種有黑葉油塌菜。
5樓：匿名使用者
烏塌菜：又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分佈在我國長江流域。
烏塌菜秋季播種，以經霜雪後味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素c、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素等，也被稱為「維生素」菜 。其中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。祖國醫學早在《食物本草》中記載：
「烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。」常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
關於烏塌菜，大家瞭解多少
黑菜有什麼作用？
6樓：阿沾愛教育
可炒食、做湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。
烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發芽適溫20一25℃，生長髮育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節伸長，品質下降。
昆明有栽培；我國原產，南京、上海一帶栽培最多。為冬季主要蔬菜之一。
植物學特徵。
二年生草本植物、植株開展度大，蓮座葉塌地或半塌地生長。葉圓形、橢圓形或倒卵圓形；濃綠色至墨綠色。烏塌菜一般分為兩種型別：
一是場地型，其株型形扁平。葉片橢圓或倒卵形，墨綠色，葉面皺縮，有光澤，全綠，四周向外翻卷；葉柄淺綠色，扁平。
單株重約400克；二是半塌地型，葉叢半直立，葉片圓形，墨綠色；葉面皺 褶、葉脈細稀、全綠；葉柄扁平微凹，光滑，白色。另外，有的品種半結球、葉尖外翻、翻卷部分黃色，故有菊花心塌菜之稱。
7樓：禹州婚慶
烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、中八葉烏塌菜等，原產於中國，主要分佈在我國長江流域，己有近千年的栽培歷史，在宋代、明代的有關文獻中已有記載。
烏塌菜葉厚且可食率達95%，營養價值較高。每100g烏塌菜中含有如下營養素：
維生素b1（毫克）
維生素b2（毫克）
維生素c（毫克）
胡蘿蔔素（毫克）3
水分（克）92
蛋白質（克）3
還原糖（克）
纖維素（克）
脂肪（克）鉀（毫克）
鈉（毫克）鈣（毫克）180
鐵（毫克）磷（毫克）
銅（毫克）錳（毫克）
硒（微克）鍶（毫克）
烏塌菜的營養豐富，功效也不少，中醫著作《食物本草》中載道：「烏塌菜甘、平、無毒。」能「滑腸、疏肝、利五臟」。
1、烏塌菜有補充營養的作用。
烏塌菜營養豐富，能幫助補充人體所需要的維生素與營養素，烏塌菜是冬春季節美味營養的蔬菜。
2、烏塌菜有增強免疫力的作用。
烏塌菜富含蛋白質，且烏塌菜中含有較高的維生素c，能幫助提高人體免疫，預防疾病，增強身體素質。
3、烏塌菜有預防便秘的作用。
烏塌菜味甘，性平，含有豐富的粗纖維與水分，能幫助腸道潤滑，預防便秘，幫助人體排毒。
4、烏塌菜有美容養膚的作用。
烏塌菜含有大量的營養素，被稱為「維生素」菜，能幫助補充營養，潤澤肌膚，美容養顏。
烏塌菜功效作用多，哪些人不宜食用呢？
烏塌菜大部分人群皆可食用，但是腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者忌食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用烏菜；烏塌菜不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食烏菜，可致腹瀉。孕婦應慎食。
如何挑選烏塌菜？
烏塌菜的顏色暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛的為佳。
烏塌菜的食用方法介紹：
烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿等肉製品一起炒皆可。即可炒食，又可以煲湯，涼拌或者醃製，既可做菜餚主料，也可做菜餚配料。需注意的是炒烏塌菜時最好不要放醬油。
8樓：神小朵
每一種蔬菜顏色都是不一樣的，可能會有紅色的蔬菜，或者是黃色的蔬菜，可以有效的補充人體所需要的類胡蘿蔔素的成分對人的身心健康也起到很好的調理作用，也有一些蔬菜顏色是黑色的，黑色蔬菜的營養價值是非常高的，具有一定的補腎的作用，而且有效促進微量元素的攝入，平時應該多吃一些營養豐富的食物，適當吃些五顏六色的蔬菜，對人的健康有很好的調理效果。
步驟/方法：
1 黑色的蔬菜的好處是非常多的，經常吃的黑色蔬菜就是海帶茄子之類的食物，可以適當吃一些黑木耳，營養價值都是非常高的，具有一定的調整新陳代謝的作用，具有一定的調理人體內分泌的效果。
2 日常生活中經常吃的，而且營養價值也是非常高的，有效的促進身體健康，通過使用吃黑色素菜的方法，具有一定的補腎的作用，黑色蔬菜具有一定的促進造血的效果，避免出現微量元素缺乏的現象。
3 平時應該多吃些營養豐富的食物，經常吃蔬菜對健康是非常好的，黑顏色的蔬菜含有豐富的營養成分，可以有效的避免出現了消化不良的症狀，對人的腸胃健康也是非常好的，應該多注意飲食調理。
注意事項。我們日常生活中最好應該有一個好的生活規律和飲食規律，可以適當吃些蔬菜，有效的避免出現了營養缺乏的現象，適當吃些黑色蔬菜，具有一定的補腎強身的作用。
什麼是烏塌菜
9樓：數碼行家小易
主要分佈在我國長江流域。烏塌菜秋季播種，以經霜雪後味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素c、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素等，也被稱為「維生素」菜 。其中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。
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