1樓：北海數碼站
佛跳牆是我們大家都十分了解的一道特色美食，佛跳牆也被稱為是滿壇香或是稱為是福壽全，佛跳牆的特性便是應用到的食物不僅多種多樣並且還十分寶貴，佛跳牆帶有極其豐富的營養成分，因此佛跳牆遭受了大夥兒的鐘愛，佛跳牆的作法是比較複雜的，但是我們能夠選用下面詳細介紹的簡易佛跳牆做法來在家裡裡邊自做出佛跳牆來。
1.將發制幹鮑魚去沙，剔整排在竹箅上，放入開水鍋里加蔥段30克、生薑片15克 、紹興酒100克煮10分鐘，支其腥味兒取下，揀去蔥、姜，汁無需，將箅取出放入碗裡，幹鮑魚上放置豬肥膘肉，加紹興酒50克，上蒸屜用灶火蒸2鐘頭取下，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
佛跳牆2.魚唇切發展2公分、寬公分的塊，放入開水鍋中，加蔥段30克、紹興酒100克、生薑片15克煮10分鐘除腥撈起來，揀去蔥、姜。
3.錢財鮑放入蒸屜，用灶火蒸取爛取下，清洗後每一個片成兩塊，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨湯250克、紹興酒15克，放入蒸屜灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁。鴿蛋煮開，去殼。
4.雞、鴨各自剁去頭、頸、腳。豬腳尖剔殼，拔淨毛，清洗。
羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下開水鍋氽一下，除掉鮮血撈出。豬小肚內外翻洗乾淨，用開水氽2次，除掉濁味後，切割成12塊，入鍋中，加同有湯250克燒開，加紹興酒85克氽一下撈出，料汁無需。
5.將發制刺參清洗，每隻切為兩塊。水發豬蹄筋清洗，切割成2寸長的段。
淨香腸腱肉加冷水150克，上蒸屜用灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁，切割成厚約1公分的片。毛筍放開水鍋中氽熟撈起來，一條直切割成四塊，用勁輕輕地拍扁。鍋置旺 火上，豬板油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、毛筍塊入鍋炸約2分鐘撈出。
接著，將魚高魚皮入鍋，炸至手可斷裂時，倒進漏勺瀝除油，隨後放進冷水中浸溼取下，切發展公分、寬公分的塊。
6.鍋中留餘油50克，用旺火烤至七成熱時，將蔥段35克、生薑片45克入鍋炒成香氣 後，放進雞、鴨、羊肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊炒兩下，新增生抽75克、雞精10克、老冰糖75克、紹興酒2150克、大骨湯500克、八角茴香，蓋上煮20分鐘後，揀去蔥、姜、八角茴香，出鍋撈起來各料興於盆，料汁備用。
7.取一個紹酒罈清洗，新增冷水500克，放到微火上燒開，倒淨壇原水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊及花平菇、毛筍塊放進，再。
2樓：生活百事通陽羊
所用食材！泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自制鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。
詳細製作過程！1.幹鮑、幹海參、乾魚翅、鹿筋，純淨水浸泡兩天兩夜，中途換水2次。
蹄筋無油鍋中煮5小時。2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、乾花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。
用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開，焯水去除腥味備用。
3.準備燉盅，底部金華火腿薄片墊底，然後是魚翅，加魚肚、蟲草花，加入海參、鹿蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等食材碼放均勻。4.
將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。
3樓：全能房老師
幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。2.
提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。4.
蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。
第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。8.
錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯。
正宗佛跳牆做法
4樓：勾音
佛跳牆的用料。
幹鮑魚 適量幹牛蹄筋 適量海參 適量人工魚翅 適量冬筍 適量鵪鶉蛋 適量花膠 適量響螺 適量三黃雞 適量花菇 適量金華火腿 適量高湯（提前熬製） 適量。
佛跳牆的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
準備工序：步驟 2
space把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。
步驟 3space
冷鍋冷油放入乾的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出；加入更多油轉大火，油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關火後燜發五個小時，然後換水後重覆上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。
步驟 4海參常規泡發。先用純淨水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉，然後用乾淨無油的鍋冷水下海參，煮開後轉小火煮30分鐘，關火燜至水涼，把海參撈出再用純淨水泡兩天即可。
步驟 5space
人工魚翅溫水泡軟備用。
5樓：你身旁一米的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開，綽水去除腥味。
步驟3.準備一個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去。
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
6樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
佛跳牆的正宗做法
7樓：網友
製作方法佛跳牆1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚唇切成長2釐米、寬釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。
羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。
5.將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。
淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。
隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長釐米、寬釐米的塊。
6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒罈洗淨，加。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。
同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。
注意要點佛跳牆1.泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3.魚肚要用油泡發，泡刺參時，刺參不能沾油。
4.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。
8樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
佛跳牆的做法是什麼，佛跳牆正宗的做法是什麼？
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！配料 海蔘 4只 鴿子蛋 10個 鴨胗 3個 鴨腿 1個 豬肚 1 4個 豬蹄 3塊 冬筍 1個 香菇 8個 花膠 2塊 豬腳筋 4條 鮑魚 10只 海蝦 10只 文蛤 10個 香螺 6只 帶子 1把 土雞 1只 八角 1個 桂皮 1片 冰糖 50克 醬油 ...
佛跳牆是道什麼菜為什麼那麼貴，佛跳牆是道什麼菜？為什麼叫佛跳牆？有些什麼材料？怎麼做？
1 佛跳牆的由來 佛跳牆 是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按...
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是夏雨那個佛跳牆嗎?主演 夏雨 李湘 王學兵 牛振華 宮廷舉行 御廚評鑑大賽 由太后和皇帝請自品嚐遴選。太后最後選定陳謙為 金刀御廚 鄭百味屈居為 銀刀御廚 瑞親王的親信曹達只得到第三名 鐵刀御廚 瑞親王和曹達就設下一箭雙鵰的毒計，先用陳煮水的金刀殺死鄭百味，嫁禍於陳煮水。曹達順理成章的成為首席御廚...