食物在五十度的情況下多長時間會熟?

2023-02-25 18:50:22 字數 5661 閱讀 8753

1樓:司空意

我是認真的:正是因為沸水下都能煮熟,水也比較容易獲得,所以我們才會廣泛採用(常壓)水煮的方式。反過來,如果大部分食物常壓煮不熟(達不到我們的需求),那麼我們就會更廣泛地使用油炸/高壓鍋等方式作為常用手段了。

比如醫用器械消毒,肉罐頭等。另外,「熟」這個定義其實也很可疑,蛋白質變性為熟?還是蔬菜細胞壁破裂變軟為熟?

還是殺菌/病毒?還是食物軟化利於吸收消化?還是發生美拉德反應/voc揮發聞到香氣?

還是肉湯要變得乳白濃稠?前者,蛋白質變性,六七十度就夠了,其實不用沸水,比如低溫慢煮一般只要50-70度。如果是蔬菜細胞壁破裂,那麼減壓沸騰,冷凍膨脹也可以達到「熟」的目的。

如果是消毒目的,那麼七八十度也可以很大程度上殺菌,但100度不能達到絕對的消毒效果,所以醫療器械有些消毒要高壓鍋,同時乙肝病毒也可以在沸水中保持活性。而且也不一定要用溫度消毒,輻照處理也是食品工業常用的手段。如果是軟化利於吸收消化:

那麼發酵,機械破碎,冷凍破壞微觀結構,用蛋白酶處理筋膜,用水常溫或四五十度泡發等,也都是常用軟化手段。如果是聞到香氣(很少人以此為主要基準判斷熟沒熟,但的確燒烤過程中不烤到焦香會被人鄙視吧),那麼也有很多香味劑(比如焦香味乙基麥芽酚,牛肉香精等)也可以達到類似效果。如果是湯汁變得乳白濃稠,也不用100度,有有蛋白質/氨基酸做乳化劑,通過攪拌(沸騰也相當於攪拌)將脂肪乳化到水中,形成比較穩定的水包油乳液,也可以,這個過程不一定要沸水煮開,溫度只是提高蛋白質乳化能力,攪拌破碎才是關鍵。

類似的穩定乳化過程在現代牛奶加工業中也有用到,天然牛奶中乳脂液滴比較大,不穩定,容易破乳聚集(漂油花/表面一層膜),所以乳品廠會經過機械方式(超聲波/高速攪拌/噴霧)等方式將乳脂處理成更微小的液滴,形成更加穩定的乳液,不易結膜或漂油花(破乳)。其中也並不需要加熱到沸騰。綜上:

--水煮只是一種常用簡單的食物加工方式之一---100度也不是一個絕對的值(烹飪溫度在冰凍,冷藏,常溫,體溫,發酵,低溫慢煮,水煮/蒸,高壓鍋,油炸,烘烤,焦化之間徘徊)--熟」的定義也是相當多元化。我們還是要從更加本質的角度去看待「加工方式」和「食物加工目標」之間的關係。

2樓:帳號已登出

食物在50度左右的情況下並不會熟,因為溫度比較低,達不到熟的點,所以要想煮熟的話,最少要一。

3樓:勾清芬

食物在50度的情況下,多長時間會說?我認為食物在50度的情況下,要看是什麼食物。如果是雞蛋的話,很快就可以熟的。如果是肉的話,得四十多分鐘的時間才能熟了。

4樓:暢聊百家知識

雞蛋一般煮3到5分鐘。據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;「.

食物在六十度的保溫狀態下會不會變質

5樓:老婆最大

一、食物在六十度的保溫狀態下不會變質,低溫儲存,真空儲存,高溫加熱、密閉、用鹽泡等,這些都是限制了細菌的繁殖。低溫使細菌活動能力下降,高溫加熱和真空使細菌無法生存,同樣也隔離了外界的細菌與事物發生接觸。

食品的腐敗變質是一個複雜的生物化學反應過程,涉及食品內酶的作用、汙染微生物的生長和代謝,但主要是出廠微生物的作用。任何食物,在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊,有的腐爛發臭,有的變酸。

二、引起食物變質的主要原因有3方面:

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物汙染。只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要。

這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色。

變質的食物不僅外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值也會下降,還會含有相應毒素危害人體健康。

6樓:直播平臺那些事

食物變質要有一個過程。太高的溫度會使食物變軟,變爛等,但不會變質。長時間在60度保溫對食物的味道,外貌,口感有很大的影響,建議不要在溫度較高的環境下保溫。

熟食在室溫下存放不可超過幾個小時

7樓:枚初昳

那這個不超過一天基本上都是沒有什麼問題的,尤其是在天氣比較寒冷的情況下,我覺得基本上一天左右肯定是沒有什麼其他特殊的現象。

8樓:生活**解惑

將熟食在室溫下,若溫度在20度的話,放置一天是沒有問題的,但是不建議放置時間過長,因為溫度高的話,會導致裡面衛生也繁殖,對身體是沒有好處的。

9樓:熊珈藍佑

什麼時代室溫下存放不可超過幾個小時。並沒有統一的要求,因為熟食的品質不同,品種不同不同,所以存放的時間也是有所差別的。

10樓:生活萬花筒

熟食在室溫下存放不能超過四個小時,如果超過過四個小時的話,它的質量就發生改變了。

11樓:驀然回首共此時

這樣看季節,如果是相機的話,熟食再去問一下,存放不應該超過三個小時,如果在冬季的話可以達到六七個小時。

12樓:九方恨寒

屬實,在室溫下存放不可超過幾個小時,一般食物在適當的溫度下,可以放四五個小時。如果溫度太高,只能放兩個小時,如果在冰箱之內可以放一天一起是不會變質的。

13樓:匿名使用者

你好,熟食在室溫的話不能超過四個小時吧,因為如果超過四個小時,溫度太高,容易壞掉。

14樓:網友

熟食在溫室下存放,不能超過六個小時,如果超過六個小時了,容易發生黴變便,

15樓:醉月徘徊

舒適在室溫下存放不可超過10個小時,超過10個小時,是不太新鮮還會變質。

16樓:幸福一輩子

你好,可以放五六個小時。你可以根據溫度而確定。

17樓:網友

你好,一般不可以超過12個小時,一般可以在溫室下的話可以存放半天左右。

18樓:花荷荷花

也不放個我十個小時就不行了唄,十個小時就變壞了,所以不能放那麼久。

19樓:保佑我寶寶阿

現在天氣涼快,放個一兩天是沒有問題的。

20樓:ccc菜辣椒

夏季微生物易生長繁殖,如果烹調或存放不當,就可能發生細菌性食物中毒。 為避免細菌性食物中毒,熟食在常溫下儲存時間不要超過2小時。有科學研究表明,食物暴露在空氣中存放2小時後,有害細菌繁殖的數量將比剛做完時高出2倍以上,而且隨著時間延長繁殖速度呈幾何級數快速增長。

此外,為避免熟食受到生食交叉汙染,生食與熟食應該分開,生、熟食品放置應堅持熟上生下的原則。家中可準備3個砧板,一個處理生的魚、肉、海鮮,一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜,一個處理一般烹呼叫的蔬果。

21樓:匿名使用者

小時 小時 小時 小時。

正確答案:小時。

22樓:匿名使用者

熟食在室溫環境下存放不可超過12個小時,也就是不要隔夜,出來一隔夜容易壞掉。

23樓:感性的

熟食在室溫下,最好不要超過四五個小時,時間長了就放冰箱。

24樓:有電發光的路燈

熟食在室溫下存放不超過十個小時,每種食物都不一樣的。

25樓:勵君豪

熟食在室溫下存放最好不要超過四個小時,時間長的話容易變質。

熟食在常溫下能保持多久?

26樓:匿名使用者

由於氣溫較高,食物極易變質,而人體抵抗力也相對較弱,是食品中毒和食源性疾病的高發季節,食品藥品監督管理部門日前釋出食品安全提示,盛夏食物煮熟後在常溫下存放不要超過4~5小時。

食物煮熟後在常溫下存放超過4~5小時是極不安全的,因為烹調好的食物冷卻到室溫時,微生物就開始繁殖,繁殖到一定數量或繁殖過程中產生的毒素可致食用者中毒。因此,煮好的食物要立即食用。

盛夏預防食源性疾病,還應注意以下方面:首先,保持廚房清潔,餐具清潔,洗碗池定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒晾乾,餐具清洗消毒後應注意保潔。其次,避免生熟食品交叉汙染,冰箱記憶體放食品時注意不要生熟混放。

最後,包裝食品要即時食用,購買包裝食品時要注意檢視食品的保質期,聽裝、瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品一旦開啟包裝,最好即時食用完畢,因為盛夏氣溫較高,細菌生長繁殖速度快,開啟時如不能及時食用或冷藏,很快就會發生腐敗變質。

27樓:匿名使用者

如果沒密封一天,密封的要看保質期。

正常情況下食物在多少度存放最容易變質?

28樓:匿名使用者

以下的食物不宜存放在電冰箱中:

(1)香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。

(3)黃瓜:在o℃的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,失去其持有的風味。

(4)西紅柿:經冷凍,區域性或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。

麵包最好不要放入冰箱巧握含裡面:麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫「變陳」。

「變陳」的速度與溫孝笑度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

黃瓜青椒不宜久存冰箱:青椒在冰箱中久存,會出現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。

因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

另處要明確知道:冰箱貯存食物的皮巖原理是放慢了微生物生長繁殖的速度,並不能殺滅微生物。大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右,還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖,雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了,但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。

所以,不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果,降低了冰箱的「保險係數」。

再告訴你一些常識,請你一定要杜絕「冰箱腹瀉」的發生,一定要合理存放加工食品。

1.在冷藏室放一個溫度計,使其溫度保持在4-10℃。

2.存放時生熟要分開,用保鮮盒或保鮮膜分別裝好,避免交叉汙染。

3.烹調後的食物,冷卻至室溫時即應存放,在室溫下存放的時間越長越危險。

4.從冰箱中取出的食物,要放室內變溫後再加熱,加熱要徹底,加熱時間要在15分鐘以上。

5.存放的時間不宜太長,需較長時間儲存的食物應放冷凍室。

6.要經常清理冰箱,保持乾淨。

29樓:匿名使用者

因食物而定。

你要看是什麼食物啊!

常溫下存放食物,15度可以放3天以上,20度可以放2天左右,25度以上只能存放幾個小時,對嗎? 30

30樓:匿名使用者

在常溫下權放手。速度的常溫可以存放三天以上的20度的常溫可以存放兩天以上。但是二手杜偉上的常溫的話只能存放一天,或者一天之內。

就有可能腐敗。還要看一下這個食物。的性質。

如果是異父半的時候的話。建議不要超過12個小時。否則吃了會拉肚子。

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