1樓：w無情冷血
一、豬肉洗淨後，切片。
最好用五花肉，肥肉比較多）。
杭椒切段。蔥切成小段，備用。
鍋中倒入少許油，放入五花肉煸炒出油脂，炒至肥肉出油。
加入蔥花、薑絲，炒製片刻後，加入杭椒繼續翻炒均勻。
二、杭椒切小段。
蔥切蔥花，姜切絲備用。
三、鍋內倒入少量油，將切好的肉片倒入鍋中煸炒，煸炒至肉片變白。
鍋內留底油，放入切好的杭椒，加少許鹽翻炒至熟；
將備好的花椒粒倒入鍋中，煸炒出香味；
將已燒熟的肉片放入鍋中一起翻炒至變色；
倒入生抽、老抽、料酒各少許（1湯匙），翻炒均勻；
最後倒入青蒜，加入少許鹽和雞精，加入少量白糖提鮮即可出鍋。
四、轉大火，把豬肉和杭椒一起倒入鍋中翻炒。
五、炒到杭椒變軟，用鍋鏟剷出，放入生抽醬油，翻炒均勻。
六、把杭椒塊倒入鍋中，加入少許鹽，繼續翻炒幾下。
七、等杭椒完全熟了之後即可出鍋了！
八、放入少量的水澱粉勾芡一下，淋上香油出鍋。
五、調入少許鹽、雞精、蠔油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
【清炒小炒肉】
硬炒斷生法。
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩。
1、原料選用豬軟五花，刮淨茸毛，泡淨血汙。
2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生。
3、放入蔥片、薑絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味。
4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味。
5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
怎樣做小炒肉
3樓：五戒之印
小炒肉做法：用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用；炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用；鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可。
4樓：我是煙火
小炒肉【所需食材】：五花肉一塊，蒜苗適量，胡蘿蔔一根，大蒜幾瓣，豆豉辣醬一勺，生抽醬油一勺，鹽適量，胡椒粉適量，料酒一勺【烹飪步驟】：1、把準備好的五花肉清洗乾淨，去除表面的雜質和血水，然後切成薄片，這一步要耐心一些，薄片越薄，做好之後的小炒肉越嫩。
切好的肉片可以提前醃製也可以不醃製，最後我會和大家說一下怎麼醃製。2、鍋中準備適量的油燒熱，加入準備好的蒜，下鍋炒出香味，如果有蔥姜的話，一起下鍋，味道會更好。3、接著鍋中加入切好五花肉薄片，下鍋翻炒，如果切好的片比較薄的話，下鍋之後，會迅速變色斷生，這時候鍋中火候保持在中大火，快速翻炒，這樣做好之後，味道更好。
4、在翻炒肉片的時候，期間加入適量的料酒用來去腥，如果有老抽的話，加少量的老抽，用來上色，翻炒均勻就可以了。5、然後加入辣椒醬一勺，辣椒醬可以替換成豆瓣醬，都可以，甚至換成辣椒也是可以的，目的就是炒出紅油，炒出香辣的味道，解膩去腥。6、最後加入生抽醬油一勺翻炒調味增色。
不要太多，要控制用量，最後成菜顏色太黑也不好看。7、最後加入一些配菜，像是蒜苗，胡蘿蔔，辣椒，只要是自己喜歡的，基本上都可以加入到鍋中當作配菜，只要翻炒斷生就可以了。期間加入適量的鹽，胡椒粉，蠔油，翻炒均勻就可以了。
8、這樣一道鮮香味美的小炒肉就做好了，簡單方便，隨手就能做好。
5樓：尖果兒生活百事通
您好！摯愛小書666很高興為您服務，您的問題答主正在加速為您查詢，請稍等。
您好！在製作農家小炒肉的時候需要準備以下材料：瘦豬肉500g、帶皮五花肉400g、小青椒5根、剝皮大蒜5顆、鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉這些材料準備好以後就要開始製作了，1、首先，將原材料清洗乾淨，把水分瀝乾，放在一邊備用。
2、將準備好的瘦肉切片，放入一個盆中，放入鹽、雞精、黃酒、老抽、還有生粉全部放完以後用手把那些材料抓勻，然後蓋上保鮮膜醃製5分鐘左右即可。3、將帶皮的五花肉切成片，剝皮大蒜切成蒜片、洗乾淨的小青椒呢從中間斜切斷，然後再改刀切，這就是所謂的滾刀法。4、將洗乾淨的菜鍋擦乾淨，點火，讓菜鍋底部熱起來，倒入菜籽油（也可以是色拉油、橄欖油）。
待油溫燒到。
六、七成熟了後，先放入帶皮的五花肉片，反覆翻炒，以至帶皮的五花肉中的肥油被煸出來，帶皮的五花肉成金黃色時，接下來最重要的家裡的白酒可以鍋內倒一點，倒完之後順著火勢翻炒（因為白就碰著火就會燒起開）。之後便可以將切好的小青椒片還有大蒜片放入鍋中，再放入鹽、雞精，進行翻炒。5、待小青椒片變軟，鼻尖聞到一股香味，便可以將醃製好的瘦肉片放入鍋中，略微炒上半分鐘，再撒上一些老抽，就可以出鍋裝盤了。
6樓：葉紛飛
食材明細。五花肉、尖椒、蒜苗、木耳、蒜末、生抽、糖、鹽、胡椒粉、豆瓣醬。
1、五花肉洗淨切片備用。
2、尖椒洗淨切長條。
3、蒜苗切段。
4、鍋內倒入少許油放五花肉去煎。煎至五花肉變白，裡面的油脂出來，倒入少許生抽。
5、炒好的肉盛出來備用。
6、鍋內留底油放入蒜末炒香。
7、倒入尖椒翻炒。
8、加生抽、鹽、糖、胡椒粉、豆瓣醬（先切碎）翻炒。
9、把之前炒好的五花肉倒入鍋內。
10、加入切好的青蒜苗炒勻。
11、最後再放入木耳翻炒即可。
12、小炒肉出鍋裝盤。
7樓：落雨看卿
1、主料：豬肉適量、捲心菜適量、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、西紅柿適量。
2、配料：蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量。
3、輔料：醬油適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、糖適量。
4、捲心菜手撕開，其他食材切好。
5、熱鍋放油，放入花椒、蔥薑蒜炒香，加入豬肉翻炒，加入料酒、醬油、老抽，翻炒熟後盛出。
6、重新熱鍋放油，加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒，變色後加入西紅柿翻炒。
7、加入捲心菜翻炒，調入些許醬油，少許水。
8、捲心菜變軟後加入之前炒熟的豬肉，加鹽翻炒，最後加入少許糖提味，也可以烹入點醋，出鍋。
咋樣做小炒肉
8樓：匿名使用者
主料。裡脊肉適量。
五花肉適量。
杭椒適量。紅椒適量。
美人椒適量。
青蒜適量。輔料。
大蒜瓣適量。
香菜適量。配料。
生抽適量。老抽適量。
幹豆豉適量。
鹽適量。味精適量。
料酒適量。鹹鮮口味。
炒工藝。廿分鐘耗時。
普通難度。農家小炒肉的做法步驟。
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五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。
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五花肉要先去皮，再切片。
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切好的五花肉和裡脊肉。
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杭椒對半切，或者斜切。
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紅椒切小塊。
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美人椒切小圈。
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大蒜切片。請點選輸入**描述。
香菜和青蒜切段。
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鍋中放少許油，燒熱後改中火。
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把五花肉放進去，煸炒，儘量把五花肉的肥油給煸炒出來。
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然後將金黃色的五花肉盛出。
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鍋中留油，將裡脊肉片放進去煸炒變色。
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此時，將炒好的五花肉再放入鍋裡，一起炒。
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加入適量的生抽和老抽。
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待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大。
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不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。
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將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然後，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。
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最後，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。
小炒肉怎麼做
9樓：紫蘋愛生活
小炒肉的家常做法如下：
主料：帶皮五花肉320克、尖椒1根、胡蘿蔔半根。
輔料：植物油適量、大蒜2瓣、蔥花少許、醬油適量、鹽適量。
步驟：1、帶皮五花肉清洗乾淨；
2、切成薄片，越薄越好；
3、尖椒和胡蘿蔔準備好；
4、尖椒去蒂去籽切成小塊，胡蘿蔔切成象眼片；如果愛吃辣的，再來點幹辣椒或者換成小辣椒會更下飯；
5、炒鍋中倒少許植物油，油熱後將尖椒胡蘿蔔倒入鍋中，翻炒半分鐘左右盛出備用；
6、鍋中留底油，不要等油熱，將肉片倒入鍋中，快速用鏟子將其劃散開，使肉片能充分與鍋體接觸，迅速受熱，投入蔥花蒜粒共同煸炒；
7、待肉片全部變色，煸一些油出來，根據口味撒鹽、倒醬油，調色調味；
8、將尖椒胡蘿蔔倒回鍋中，混合均勻出鍋。
小炒肉怎麼做？
10樓：匿名使用者
小炒肉的做法：
步驟step1
用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。
步驟step2
用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
步驟step3
將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。
步驟step4
炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。
步驟step5
鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
步驟step6
倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。
網頁連結。
小炒肉的做法
11樓：等待彼岸
帶皮五花肉 100g
杭椒 1根。
小米辣 3個。
蒜瓣 3個。
姜 2片。豆豉 適量。
蒜苗 2根。
生抽 2勺。
老抽 1勺。
料酒 1勺。
雞精 小半勺。
糖 小半勺。
鹽 少許。做法步驟。
1、準備好所需的食材。
2、五花肉切薄片。
3、蒜苗，辣椒都切段，生薑切絲，蒜切片備用。
4、鍋中稍微放點油，下五花肉煸炒，炒至兩面金黃有點微焦就可以出鍋備用啦，底油不要倒掉。
5、底油下蒜和姜爆香。
6、下兩種辣椒一起翻炒。
7、把炒好的五花肉倒進去翻炒。然後迅速加入料酒一勺。（敲黑板：注意了！下面步驟不能停要迅速！）
8、加生抽兩勺。
9、加老抽一勺。
10、加雞精小半勺，白糖小半勺和鹽少許（不加也行，已經夠味了），然後迅速翻炒。
11、倒入豆豉和蒜苗，一起炒幾下就可以出鍋了！
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