1樓：網友
材料。蛋黃 4顆，低筋麵粉 70g,蜂蜜 70g,葵花油 60g,牛奶 70c
做法。蛋黃4顆跟牛奶，麵粉，葵花油，蜂蜜，攪拌均勻。蛋白4顆打發，分次加入糖，打發至拉起來小勾勾，不能打太發此時180度預熱烤箱，烤盤放水，不要放太多，預熱完後降溫度至160度。
取3/1蛋白霜至麵糊，以拌切方式攪拌均勻，再將混入蛋白的麵糊倒入蛋白霜的盆子，全部以拌切方式攪拌均勻 由高處倒入蛋糕模，最後大力的震出面糊裡的氣泡，入烤箱160度烤40分用水浴法烤，烤盤放水不要放太多。用竹籤插入，只要沒沾黏就可以拿出來倒扣放涼。打發鮮奶油等蛋糕體涼了就可以抹鮮奶油。
可以自行用水果裝飾～～完成。
技巧tips
雞蛋選新鮮的，冷藏過的，常溫蛋不好打發。
打蛋白的蛋盆要無水無油，蛋白裡不要沾有蛋黃，以免影響打發效果。
蛋黃糊要充分乳化，加入麵粉後不要攪拌太久，攪勻即可。
拌麵糊要輕手一些，採用翻拌或切拌，避免消泡。
戚風烤制期間，不要打箱門 蛋糕烤好後完全冷卻再脫模。
奶油裱花嘴用的是聖安娜花嘴。
2樓：黑虎私人工作室
用料。6寸戚風蛋糕。
低筋麵粉 50克。
蛋清 55克。
蛋黃 30克。
細砂糖 30克（加入蛋清中）
細砂糖 12克（加入蛋黃中）
牛奶 32克。
植物油 25克。
泡打粉裝飾。鮮奶油 200克。
細砂糖 20克。
水果 若干。
檸檬皮屑 半個。
時下流行的鮮奶油戚風裸蛋糕的做法。
把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的分滿，頂部可能稍稍高出模具。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
待戚風蛋糕完全冷卻後，將其分成厚度相當的三片。
將20克細砂糖倒入淡奶油中進行打發。
打發好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
最後一層將奶油完全覆蓋，不必糾結抹平，四周也不用抹奶油，自然隨意就好。
最後裝點一些水果，撒上檸檬皮屑即可。
3樓：力新之
原料：雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、牛奶、玉米油、檸檬汁、淡奶油、糖粉。
做法步驟：第1步、秤量好牛奶，玉米油置於碗中。
第2步、用蛋抽攪拌均勻。
第3步、加入蛋黃，繼續攪拌均勻。
第4步、篩入低筋麵粉。
第5步、用蛋抽呈不規則的攪拌，攪拌過程不要畫圈，以免麵糊起筋。
第6步、蛋白里加入幾滴檸檬汁。
第7步、打蛋器中低速攪打出大泡沫後，加入1/3細砂糖。
第8步、打蛋器轉中高速，繼續攪打至泡沫變細膩，再加入1/3細砂糖。
第9步、攪打出現明顯紋路，加入剩餘的細砂糖。
第10步、蛋白打至九分發，即提起打蛋頭，呈直立的尖角。
第11步、取1/3蛋白霜加入麵糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。
第12步、再倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌。
第13步、拌成細膩均勻的麵糊。
第14步、從稍高處倒入模具中，按住煙囪，提起模具，震兩下，震掉大氣泡。
第15步、放入預熱好的烤箱，150度，中下層，烤40分鐘即可。
第16步、出爐後倒扣至完全冷卻後，方可脫模。
第17步、稱量好淡奶油，糖粉。
第18步、打至10分狀態。戚風蛋糕脫膜後切塊，在每塊蛋糕再切一刀，不切到底，擠入淡奶油，裝飾即可。
戚風蛋糕怎麼做好吃？
4樓：匿名使用者
1製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
5把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀。
6烤箱175度預熱10分鐘。
7把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
8把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下**，把空氣**出去，然後立即入爐烘烤。
9烤制階段：175度，烤40分鐘。
10烤好後，拿一根牙籤插在蛋糕中心然後拔出，如果牙籤上沒有溼潤的麵糊就是熟了。
11待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
戚風蛋糕怎麼做好吃呢？
5樓：跳跳熊出沒
稱量好食材，備用。
請點選輸入**描述。
將蛋白和蛋黃分離開，裝蛋白的器皿要無水無油。
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製作蛋黃糊部分。將蛋黃，鹽，色拉油，水攪拌均勻，加入過篩後的低筋粉，香草粉，泡打粉攪拌成無顆粒細膩的麵糊，備用。
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製作蛋清部分，將蛋清，塔塔粉，一同快速攪至中性起發。
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加入砂糖，玉米澱粉，攪至乾性起發，挑起來有公雞尾狀。
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將蛋黃糊與蛋白糊混合，用切拌的方法，防止消泡。倒入蛋糕模，震一下，震走氣泡。
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烤箱，上火160°，下火160°，先預熱5分鐘。將蛋糕模放入烤箱，烤45分鐘左右。
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用指腹按蛋糕，能恢復原狀，就好了。
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出烤箱在地上震一下，防止塌陷，倒扣涼涼，再脫模。
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6樓：匿名使用者
材料【香草奶油餡食材】： 這個量用在這個北海道戚風小蛋糕中查不多剛剛好，但是有些新手可能會覺得50ml淡奶油打發有困難，那麼可以把所有食材量翻一倍來做，多出來的香草餡也可以塗抹其它蛋糕什麼的。
牛奶 100g
蛋黃 1個。
細砂糖 20
低筋麵粉5g
玉米澱粉5g
無鹽黃油 8g
香草精 2滴、
淡奶油 50ml
北海道戚風蛋糕食材】：此方可做長*寬*高＝的方形紙杯模具8個。
雞蛋 3個。
低筋麵粉 35g
細砂糖 10g(加入蛋黃中）
細砂糖 30g（加入蛋白中）
牛奶 30g
色拉油 30g
做法【香草奶油餡做法】：
1. 蛋黃分離出來後放入大盆，加入一半細砂糖。
2. 用蛋抽攪拌到顏色變淡發白，低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入，用蛋抽攪拌均勻至沒有乾粉顆粒。
3. 牛奶倒入小鍋，滴兩滴香草精，用小火加熱到沸騰。
4. 把煮沸的牛奶緩緩分次倒入步驟2的蛋黃糊中，一定要邊倒邊不停攪拌，防止蛋黃糊結塊。
5. 然後把步驟4的蛋黃麵糊全部倒回小鍋中，小火加熱，這個步驟要不停攪拌，會看到液體慢慢的變濃稠。
6. 到一定稠度時，離火，加入黃油，利用鍋中餘溫攪拌至黃油融化，蛋黃糊連盆坐在冷水中待用。
7. 淡奶油加剩下的細砂糖，隔冰水打至六分發。
8. 把打發好的淡奶油分次加入步驟6蛋黃糊中，翻拌均勻成香草奶油餡，入冰箱儲存待用。
北海道戚風蛋糕做法】：
1. 分離蛋黃蛋白。分別放入兩個大盆中（注意所有器具盆都要無水無油），蛋黃加10g細砂糖用蛋抽攪拌至糖融化，分次加入色拉油攪拌均勻。
2. 再分次加入牛奶攪拌均勻。
3. 篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻至無麵粉顆粒。
4. 蛋白用電動打蛋器打至粗泡，分兩次加入細砂糖，打至溼性發泡（蛋抽從盆底抽出，蛋白在蛋抽頭上呈長三角形，蛋白頭呈彎鉤型）。
戚風蛋糕中最柔軟的「妹紙」－－北海道戚風。
5. 打發好的蛋白霜，先把1/2加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻。
6. 再把步驟5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均勻。
7. 把蛋糕糊裝入方形烤杯中六分滿。
8. 放入預熱好的烤箱中層，180℃ 15分鐘左右。出爐稍涼後，取出冰箱中的香草奶油餡裝入帶有長裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕**擠入香草奶油餡，擠至中間看到一個小白點即可。
冰箱冷藏後食用口感更佳。
7樓：推上豬肉去趕集
做法蛋白先打成粗泡。
分3次加入砂糖，打到變細緻的泡沫。
打到蛋白可以拉出短小直立的尖角。
蛋黃、砂糖和海藻糖，用手動打蛋器一起打。
打到蛋黃顏色變淺。
邊攪拌邊加入20ml沙拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入20ml牛奶。
加入過篩的低筋麵粉。
確實拌勻，直到看不見面粉顆粒。
蛋黃糊攪拌均勻後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
最後，蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中。
用橡皮刮刀，輕輕的（避免消泡）由下向上翻拌均勻。
桌上或地上敲一下，將大氣泡敲破。
入小烤箱（純參考）：預熱160度，溫度計維持150-160度，烤10分鐘轉向180度，再烤10分鐘再轉向180度（天氣冷時，儘量避免拿太出來，冷熱差異太大），再烤10分鐘，總共烤30分鐘，牙籤插入，不沾黏即可。
烤好後，帶上隔熱手套，拿著烤模往桌面敲一下，立即倒扣，避免蛋糕回縮，等放涼再脫模。
拿抹刀，或長一點的刀子，往模具邊緣繞一圈，蛋糕可輕易拿出來噹噹～
8樓：過時世紀
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮；
2、出爐後應及時倒扣；
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮；
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題，烤戚風蛋糕需要多長時間？
預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。下面說一下製作步驟 主料低筋麵粉 100克 輔料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 廚具打蛋器 電烤箱 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用...
為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼
戚風蛋糕的英文名叫chiffon cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里 貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。以下是戚風蛋糕的做法 用料 雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml 1 在稍微大...
戚風蛋糕的製作 五次全失敗的，戚風蛋糕做了五次還是失敗，表面已經焦了，但中間還是特別溼。（小熊
分量 8寸圓模一個 配料 雞蛋5個 約50克 個 低筋麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模...