1樓：小熊熊愛生活
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看。
2樓：豁失怪
您好，我正在幫您查詢相關的資訊，馬上回覆您。
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能吃。正常情況下用米醋醃製出來的醋泡蒜，其顏色就是翠綠色的，而且越是發綠的顏色越是好吃，這是大蒜在醃製過程中產生的自然綠變現象，跟接觸到陽光產生的葉綠素不同，這種色素類似於平時食物中的花青素，有抗氧化、殺菌消毒等功效，是可以放心食用的。
根據《臘八蒜綠色影響因素及護綠方法研究》等文章資料的解答，其醃製大蒜變綠是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有機酸類物質，這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，它們疊加在一起就呈現出藍黃色變的綠色現象。
綠蒜怎麼醃才能綠
3樓：淺淺生活達人
綠蒜醃製變綠的竅門：醃臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環境下才能啟用蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。
其次是食材的選擇，大蒜選用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕鬆醃製出爽脆可口的臘八蒜。
綠蒜製作方法：用料：大蒜250克、白醋200ml、鹽2克。
步驟：1、準備食材：大蒜、白醋、鹽、瓶子等；也可以用米醋。
2、大蒜剝皮，去蒜根，洗淨瀝乾。
3、瓶子洗淨控幹水份，把大蒜放入。
4、放鹽，再倒入白醋，白醋要蓋過蒜粒；醋一定要沒過蒜，否則會壞。
5、瓶口用保鮮膜包裹，蓋子扭緊，靜放陰涼處。
6、五、六天蒜就變綠即可吃；蒜變綠的時間跟溫度有關。
綠蒜怎麼醃才能綠
4樓：潮孤陽
綠蒜怎麼醃才能綠呢？下面就讓我們一起來了解一下吧：
綠蒜是屬於中原民間的一種風味食品，它的醃製過程比較簡單，具體的醃製步驟為：
1、首先在選大蒜的時候，最好選擇紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透變綠。其次就是醃製大蒜的醋要選擇米醋，用米醋泡製，更易於形成顏色翠綠的綠蒜。
2、將大蒜去皮洗淨並充分晾乾，再切去蒜的底端。
3、將玻璃罐洗乾淨並把水分晾乾，再將處理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入沒過大蒜的米醋和四五顆冰糖。
4、用筷子輕輕攪動讓冰糖融化，再蓋上蓋子醃製七到八天就可以了。
變綠蒜的醃製方法
5樓：美食狀元哥
狀元哥分享零失敗醃製臘八蒜技巧，快速變綠的方法，就是這麼自信！[1]
6樓：苦咖啡
回答您好！加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，這樣大約3至4天就可以變綠。但是，變綠其實並不代表蒜已經泡好了，建議耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓蒜更好的入味。
將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
7樓：朝華文棟
這個就是臘八蒜，你在臘八那天把蒜剝皮，放入密封的容器中，倒入醋，可以家人少許白糖，密封幾天，蒜就變綠了。
8樓：來自巢湖聰明的蒲桃
醃這個蒜很簡單，把蒜皮剝掉加鹽和水醃製，一定不要加糖，醋，醬油等其它的調料，蒜逐漸就會變成綠色。
9樓：匈牙利的景色
大蒜一定要用米醋白糖放在溫暖的地方2個小時就會變綠。
10樓：小柚子rq強
將蒜放到醋罈子裡去密封好口就行。
醃大蒜變綠是怎麼了
11樓：
摘要。親親~您好，很高興為您解答，醃大蒜變綠是怎麼了是因為低溫打破大蒜休眠、啟用蒜酶、所以發生了綠變的條件。所以說大家在醃製糖醋蒜瓣的時候要注意。
通過低溫能夠讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，啟用了蒜酶。[比心][比心][比心]
親親~您好，很高興為您解答，醃讓明叢大蒜變綠是槐敏怎麼了是因為低溫打破大蒜休眠、啟用蒜酶、所以發生了綠變的條坦櫻件。所以說大家在醃製糖醋蒜瓣的時候要注意。通過低溫能夠讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，啟用了蒜酶。
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親親~ 從物質變化分析枯橡，大蒜細胞內的生物活性物質，如硫脂族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸沒穗旁亞碸等，在蒜酶的作用下族世，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸鹽，進一步形成大蒜色素物質，進一步發生大蒜綠變。[比心][比心][比心]
親親~醃大蒜變綠並不是因磨卜拆為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會瞎棗產生綠色，而弊簡是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
親親做裂~經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠念信色的醃大蒜不但無毒，還有強身純高閉健體的作用。[比心][比心][比心]
我醃的大蒜髮綠了，還能吃嗎，醃製的大蒜髮綠後還能吃嗎？
可以，都會變成這個顏色的 鹽醃的大蒜髮綠能吃。蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害 反而有利的，它有很強的抗氧化能力。在大蒜裡藏著一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素.蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,專...
醋泡大蒜髮綠能吃嗎醋泡大蒜變綠能吃嗎
可以吃。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說 綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並...
大蒜生了牙還能吃嗎，大蒜出牙能吃嗎
大蒜是大眾喜愛的健康食品，常被用作調味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素c，有一定的營養和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制細菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓 抗血栓 抗癌 抗衰老等方面也有重要的作用。日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，...