1樓：網友
甜公尺酒變酸大概是因為兩種緣故原由造成的：
一是釀造歷程中辦理不妥，二是因為生存要領不妥。
二、甜公尺酒是用蒸到半熟的糯公尺飯，勻碰唯槐稱拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜公尺酒的釀造要經由兩個歷程：1、是糖化歷程，將澱粉分解成葡萄糖；2、是酒化歷程，將葡萄糖分解成乙醇以及水。各人都曉得酒麴中含有酵母菌，實在還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌以及根黴菌協同工作才氣釀出鮮味的甜公尺酒。
甜美酒釀造歷程中，先由根黴菌事情，根黴菌快速孳生孕育發生的澱粉酶可以將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化歷程；接下來的事情就交給酵母菌了，將天生的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）以及水，及酒化歷程。整個歷程中根黴菌與酵母菌的比例肯定要適量，根黴菌過多或是孳生過於茂盛就會使公尺酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會滋擾公尺酒的酒化歷程，使葡萄糖分解成二氧化碳以及水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是公尺酒變酸的緣故原由。
三、甜公尺酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會山鬧使甜公尺酒變酸。甜公尺酒通常是要裝入容器裡密封笑友放在透風陰涼處；密封欠好再加之寄放時間過長，一些糜爛類細菌孳生，在酒內孕育發生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機酸，也會致使甜公尺酒變酸。甜公尺酒變酸就不要再食用了，不然會影響身體健康，發起甜公尺酒最佳能在3~4天內食用完。
2樓：慎菊華
一是釀造歷程中辦理不妥，二是因為生存要領不妥。
二、甜公尺酒是緩唯用蒸到半熟的糯公尺飯，勻稱拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜公尺酒的釀造要經由兩個歷程：1、是糖化歷程，將澱粉分解成葡萄糖；2、是酒化歷程，將葡萄糖分解成乙醇以及水。各人都曉得酒麴中含有酵母菌，實在還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌以及根黴菌協同工作才氣釀出鮮味的甜吵哪鎮公尺酒。
甜美酒釀造歷程中，先由根黴菌事情，根黴菌快速孳生孕育發生的澱粉酶可以將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化歷程；接下來的事情就交給酵母菌了，將天生的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）以及水，及酒化歷程。整個歷程中根黴菌與酵母菌的比例肯定要適量，根黴菌過多或是孳生過於茂盛就會使公尺酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會滋擾公尺酒的酒化歷程，使葡萄糖分解成二氧化碳以及水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是公尺酒變酸的緣故原由。
三、甜公尺酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜公尺酒變酸。甜公尺酒通常是要裝入容器裡密封放在透風陰涼處；密封欠好再加之寄放時間過長，一些糜爛類細菌孳生，在酒內孕育發生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機酸，也會致使甜公尺酒變酸。甜公尺酒變酸就不要再食用了，不然會影響身公升粗體健康，發起甜公尺酒最佳能在3~4天內食用完。
3樓：網友
1、在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。
而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液ph值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的汙染源。將酒精氧化為醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解澱粉的雜菌也可能滋生。
4、當然，引起酸敗的橋早因素很多，比如酒麴的質量啊，飯沒有攤涼就下曲啊，發酵溫度啊？不過都是以上幾位「工人」活動的結果。
酒釀發酸還能吃嗎。
糯公尺酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸扒消敬等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸春慎對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。
4樓：網友
甜公尺酒變酸大概是因為兩種緣故原由造成的：
一是釀判宴造櫻行歷程中辦理不妥，二是因為生存要領掘頌銀不妥。
二、甜公尺酒是用蒸到半熟的糯公尺飯，勻稱拌入甜酒麴密封發酵形成的。
5樓：琴諾寶貝
一、甜公尺扒族酒變酸春首弊是甚麼回事？公尺酒變酸的緣故原由芹念。
甜公尺酒變酸大概是因為兩種緣故原由造成的：一是釀造歷程中辦理不妥，二是因為生存要領不妥。
公尺酒酸後多久變甜？
6樓：愛教育的小達人
24小時。
醪糟的最佳食用時間是44小時，用糯公尺做的醪糟20～24小時酒釀滿窩，此時澱粉糖化度為70%，第44小時糖度最高，口感也最甜，此時可以煮沸滅菌冷藏。
不同季節的發酵時間是不一樣的。當醪糟糯公尺甜酒放置在3°c-5°c的環境中，基本就不再發酵了。如果要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。
甜酒製作時的注意事項。
1、控制公尺飯的攪拌溫度，待公尺飯涼至30℃左右，與甜酒麴攪拌，溫度過高會把菌殺死，才會出現變酸的現象；溫度過低酒麴不活躍，容易滋生雜菌。
2、發酵過程中溫度要控制再27℃~30℃。如果是在冬天，溫度不足的情況下，可將釀酒器移至火上稍微加熱，再用後毛巾、棉被等包裹起來，實現保溫發酵。
3、釀酒的容器一定是要乾淨的，不能沾有水和油，否則就會發黴。
4、容器一定要密封好，不能讓容器裡的甜酒與外界空氣有過多的接觸。
公尺酒酸後多久變甜
7樓：閒雲洋洋
公尺酒酸後不會變甜。
公尺酒主要用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒，如果公尺酒存放的時間過長，就會導致公尺酒過度發酵，從而導致公尺酒變酸，並且無論經過多長時間，都無法恢復甜味。
公尺酒一般是指用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。而現代公尺酒多采用工廠化進行生產。
公尺酒酸後多久變甜?
8樓：生活達人木木
公尺酒變酸之後，一般是不會自主變成甜味的，加糖加鹼可以返甜。
公尺酒中產生的乳酸、乙酸、檸檬酸比較多，就會變成酸味。如果想讓公尺酒變甜，需要在其中加入大量的白砂糖，但是隻是掩蓋酸味，並不會完全消除酸味。如果想要製作甜的公尺酒，需要重新進行發酵才行。
公尺酒對於釀酒過程中的密封程度，有很高很嚴格的要求，所以說大家一定要注意。
公尺酒變甜方法：
公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品），可以加在公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。
9樓：帳號已登出
你好，公尺酒酸了怎麼辦變甜方法一如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品)，可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。
方法二加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。方法三給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然並沒有什麼危害。
牢記身體第一安全第一。
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