1樓：網友
熏製的肉類食品在煙燻的過程中會吸收煙燻的味道和香氣，因此會更加美味。以下是一些熏製肉類食品的技巧：
1. 選擇好的肉：熏製的肉類食品最好選擇新鮮的、***的肉，這樣熏製出來的味穗乎道和質量會更好。
2. 醃製：在熏製之前，可以先將肉類食品醃製一段時間，這樣可以增加肉的口感和味道。
3. 控制溫度：在熏製的過程中，要控制好溫度，不能太高或太低，一般在70℃-90℃之間。溫度太高會使肉變得乾燥，溫度太低則會使肉熏製不透。
4. 選擇好的木材：不同的木褲族塵材熏製出來的味道也不同，可以根據自己的口味選擇適合的木材。
6. 切片：在熏製好的肉類食品冷卻後，可以將其切成薄片，這樣可以更好地品嚐到熏製的味道和香氣。
總之，熏製肉類食品需要一定的技巧和經驗，需要不斷嘗試和調整，才能熏製出更加美味的肉類食品。
燻肉是如何製作的？怎麼做好吃？
2樓：雲淡書吧
先將燻肉洗淨，然後用刀切成細條來備用，然後將青、紅辣椒若干個洗淨，並切成絲放在案板上備用。拿出幾瓣大蒜去掉皮以後備用；蒜苗洗淨切好準備好。
將之前切好的燻肉條放進熱好油的鍋中，不斷的翻炒，直至炒出豬油，但是注意不要炒的時間太長了，否則會把燻肉炒枯，這樣子會讓燻肉的口感欠佳，當然，太短的話，也會讓肉裡的油太多，吃起來非常的油膩。炒好燻肉之後，放入先前切好的大蒜，讓肉更加的香；再加入青、紅辣椒，辣椒的數量根據人們喜歡吃辣的程度，進行增減。最後，加入蒜苗，快速翻炒之後，加入食鹽、雞精，然後美味的燻肉就做好了。
燻肉想要做的好吃，需要放入辣椒、大蒜、蒜苗進行調味，還要把握好炒燻肉的時間，一定不要炒的時間太長。
燻肉是怎麼做的？在做的時候應該選擇什麼樣的肉？
3樓：蟲鳥皆有人
事先將花椒炒香然後碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，製成醃料。將肉條放入醃料容器中，讓其周身裹滿醃料，然後蓋好容器口醃上四五天。醃製的溫度要低於10度，如果氣溫高這樣可以分解掉多餘的鹽份。
然後加小煮至熟透，切成片，根據自己的喜好，適當的加一些配菜；如：青紅辣椒，豆乾之內的，下鍋炒熱，起鍋時加上蔥薑蒜，雞精，就可以做成美味回鍋白砂糖，還可加點辣椒麵花椒麵茴香面，抹勻。放盆中醃兩三天，其間要翻動，使之入味。
然後取出，晾掉滴水。這時，去山上找些青松毛，柏樹葉，竹葉，曬乾的桔皮，摻合乾的黃豆。
<>曬7天左右至表面緊實即可開燻！家庭版醃製~把錫箔紙平鋪在鍋中，放上紅糖、紅茶，架上架子 將新鮮豬肉攤晾一晚，再用食用鹽放瓦缸醃製入味，再取出晾乾。置於竹塊搭建的架子之上。
燻至皮面幹黃，口味適當方可。（時間太長，則瘦肉變柴，影響口感）肉源是農家自養糧食豬。臘肉的基本做法就是先去市場上買來新鮮的肉，然後加入一些調料進行醃製，醃製時間完成後，再拿出來放到太陽下面暴曬，如果沒有太陽，可以進行烘烤或者煙燻製作而成。
將臘肉用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾至涼，把臘肉切成片，蒜苗切成段。蒜苗也可以用白菜、蒜薹等替代。鍋燒熱後倒入少許食用油、幾粒花椒，待出香味後將花椒揀出，倒入臘 燻好的臘肉晾涼後放入保鮮袋，入冰箱冷藏儲存，過半月再吃味道更好。
入再抽出來就能聞到火腿的純香。第二種是燻瘦肉，這樣的燻發，前題是醃製瘦肉，花椒，辣椒，草果，鹽，白酒等醃製後，掛在蒿煙上燻8個小時左右就基本成熟，即可食用。
4樓：井靖荷
1)燻肉的做法。
1.把買來的肉洗乾淨晾乾。
2.肉晾乾以後，給肉碼上滿滿的鹽，醃製一段時間，3.將肉懸掛起來，下面可以燃燒濃煙滾滾的松樹等植物。
4.每天定時燻上一段時間，美食製作好。
5，如果沒有可燃燒的植物，利用光照和風也是可以的為什麼選用豬頭肉。
因為豬頭上骨頭多，處處有縫隙，燻煙炙進去，從裡面再往外透，藥材的香味兒便徹底滲進去。選用豬頭肉，用茯苓、當歸等藥材熏製的。燻之前，取新鮮豬頭先醃製三五日，然後取出來掛在過風處，晾它十天半個月，讓其收水風乾，再吊在熏籠裡用藥材來燻，微火輕煙，燻好乙隻豬頭，總得乙個多月功夫。
5樓：青島小魚聊創業
柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：
大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。
開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。 先將肉放沸水裡煮一下，撈起來切方塊狀，鍋裡下油再加適量白糖，然後下肉翻炒，最後下水再加其他的調料，燒開後用小火燜至肉熟透，起鍋盛碗即可。
一般選用豬肉的五花肉進行熏製的。
6樓：小一萌
燻肉是煮熟以後，準備乙個乾淨的鍋裡面放白糖及香料，上邊架個簾子把肉放在上邊蓋上蓋子點火熏製，煙霧特別黃及味道特別濃時即可出鍋。選肉要選帶皮的肥的最好。
燻肉怎麼燒出來好吃
7樓：仁芷文
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；（2）溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
工藝關鍵〕1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．燻料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一1公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤 。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
包子怎麼做好吃，包子的餡怎麼做更好吃？
別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足，但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低，而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次，終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。首先我們要先和麵，不要小看這一步這可是關乎包子...
鳥肉怎麼做來吃，鳥兒肉怎麼做好吃
煲湯。主料 斑鳩1只 五花肉1塊 輔料 香菇100克 肉蓯蓉5克 龍眼5巴戟天5克 續斷5克 八角2克 鹽適量 薑片1片 黃花菜10克 肉桂10克 香葉2片 當歸5克 枸杞5克 紅棗3粒 川芎5克 1 準備食材 2 斑鳩 五花肉涼水下鍋飛水 3 所有食材放於砂鍋內，武火燒開 文火慢煮2小時即可4 盛...
滷麵怎樣做再好吃，滷麵怎麼做更好吃
材料 細切面500克，五花肉100克，黃豆芽250克。然後 1 將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。2 用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。3 用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫...