1樓：給愛起個銘
臘汁肉是陝西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
主料食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ml) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)
調料清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)
廚具砂鍋、不粘鍋
1.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
2.鍋裡放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入蔥姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，鹽。
9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
2樓：我只為你
原材料：
五花肉、麵粉、生抽、老抽、鹽、雞精、姜蔥、冰糖。
1、把各種原材料準備好；
2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡；
3、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好；
4、老滷湯，如果沒有，可以用生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽和雞精煮水代替；
5、鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開；
6、打去浮沫；
7、下料包；
8、蔥姜冰糖；
9、一次性加足鹽的量，這個得鹹一些；
10、煮沸5分鐘後加入浸泡好的豬肉，蓋上鍋蓋，先用中火煮30分鐘，再用小火慢燉5小時。
正宗的臘汁肉怎麼做？？
3樓：遊子逸
臘汁肉是陝西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
主料食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ml) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)
調料清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)
廚具砂鍋、不粘鍋
1.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
2.鍋裡放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入蔥姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，鹽。
9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
4樓：第一名廚
在家如何做臘汁肉？廚師長分享詳細的醬料配方，肥而不膩有臘汁
5樓：匿名使用者
豬肉泡1小時，去雜洗淨。
配湯：高湯，加鹽，糖色，生薑，冰糖，大紅椒，大蔥，料酒攪拌均勻。
調料包：肉蔻，八角，小茴香，花椒，香葉，桂皮，草果，良姜，用紗布包紮。
將配湯旺火燒開，投入調料包，大火熬5分鐘。再把豬肉放入鍋內，沉入湯麵以下，用大火燒開，然後改用中火煮30分鐘，再改用小火燜5個小時。
臘汁肉怎麼做
6樓：匿名使用者
臘汁肉是陝西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
主料食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ml) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)
調料清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)
廚具砂鍋、不粘鍋
1.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
2.鍋裡放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入蔥姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，鹽。
9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
7樓：匿名使用者
正宗的臘汁肉基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉適量剁爛，人們稱讚它是：
「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。」 當然只有臘汁肉，還不是真正的肉夾饃。
這饃的做法也是一般，用陝西人當地話稱之為「坨坨饃」。烙制坨坨饃的原料是用上好的小麥麵粉，和好之後，等待發酵之後，在平底鍋中慢慢地烙成，出鍋以後的坨坨饃外焦裡嫩，散發著誘人的香味。等把剁得細碎的臘汁肉夾進熱氣騰騰的坨佗饃中，那時您的口水恐怕早已淌到了腳面上了。
8樓：真漢子不知道疼
臘汁肉非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下，自己親自下廚做一下吧
食材食譜熱量：625(大卡)
主料牛肉適量
方法/步驟
將老滷汁從冰箱裡拿出來化凍。
選用上等硬肋肉，帶皮切成大塊，清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入燉鍋。
把老滷汁倒入。
新增適量水，使肉全部浸於臘汁湯裡。
在煮的過程中，不斷撇去浮沫。約燉煮2小時後，把肉翻過，繼續燉約2小時，用筷子試試，皮酥肉爛，撈出。
燉好的臘汁肉醇香軟爛、肥肉一點兒也不膩，瘦肉也非常嫩，一絲一縷，入口即化~~
9樓：匿名使用者
材料主料：豬肋條肉（五花肉）750克，
輔料：鴨2000克，
調料：紅曲10克，桂皮4克，鹽10克，冰糖75克，料酒25克，醬油15克，姜10克，小蔥10克，八角3克
做法1.肥鴨宰殺，去內臟，洗淨，備用；
2.姜洗淨，切片；3.蔥洗淨，打成結；
4.將豬肋條肉切成5釐米見方的塊，焯水後撈出；
5.紅曲米研成末，加30克水調勻；
6.鍋內放入襯墊，加入薑片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；
7.把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清水，以淹沒為度；
8.鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5小時，加冰糖30克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；
9.將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆裡，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。
10樓：匿名使用者
配料及做法:
用量: 大肉10斤
配料: 花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香各10g桂皮5g
醬油500g 鹽250g 幹黃醬500g 蔥100g姜100g 糖100g
老抽(醬油)少許
做法: 大肉切大塊,用熱水稍滾.然後用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可
注: 以上均為10斤肉的用量.自己做時可按比例配料.
臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
薑片：3大片
蔥白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：1、五花肉洗乾淨後(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水裡氽一下，水重新開後，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調到自己喜歡的鹹淡。然後轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。
保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
11樓：會飛的狐狸啊啊
臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
薑片：3大片
蔥白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：1、五花肉洗乾淨後(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水裡氽一下，水重新開後，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調到自己喜歡的鹹淡。然後轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。
保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
12樓：匿名使用者
豬肉泡1小時，去雜洗淨。
配湯：高湯，加鹽，糖色，生薑，冰糖，大紅椒，大蔥，料酒攪拌均勻。
調料包：肉蔻，八角，小茴香，花椒，香葉，桂皮，草果，良姜，用紗布包紮。
將配湯旺火燒開，投入調料包，大火熬5分鐘。再把豬肉放入鍋內，沉入湯麵以下，用大火燒開，然後改用中火煮30分鐘，再改用小火燜5個小時。
13樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：料酒20克，小蔥15克，姜15克，鹽8克，冰糖10克，醬油30克，八角5克，草果5克，砂仁5克，蓽茇5克，桂皮5克，丁香5克，高良薑5克，花椒5克
做法1.將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；
2.先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3.再轉小火燜煮，約2小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。
白吉饃夾臘汁肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
白菜卷肉的汁怎麼調白菜肉卷的正宗做法
做法基本材料 白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油麵粉 精鹽 味精各適量，蔥 薑末各少許 製作方法 1 將白菜葉用沸水燙軟 肉餡放入碗內，加入精鹽 味精 蔥薑末 香油，攪勻待用。2 將燙過的白菜葉，切成長10釐米 寬7釐米後，在菜板上鋪平，抹上肉餡，捲成直徑3釐米的卷。3 鍋置火上，...
芸豆炒肉怎麼做好吃芸豆炒肉最正宗的做法
主料芸豆適量 豬肉適量 紅辣椒適量 輔料植物油適量 鹽適量姜適量 味極鮮適量 澱粉適量 香油適量 雞精適量 啤酒適量 肉片芸豆的做法步驟 食材 芸豆 豬肉 紅辣椒 姜 澱粉 味極鮮 香油 啤酒 雞精把芸豆擇洗乾淨撕去老筋，切斜段 姜洗淨切末，紅辣椒切條 把豬肉切片 用澱粉啤酒香油鹽抓均勻，醃製10分...
蒜蓉澆汁茄子的做法，蒜蓉澆汁茄子怎麼做好吃
1.茄子洗淨切成條，中間撒少許鹽，一點就行。2.放入鍋內隔水蒸，開鍋後蒸10分鐘。3.蒸熟的茄子離鍋備用。4.鍋內熱油做湯汁 放入蒜米，醬油，鹽，雞精，蠔油爆香。5.爆香的湯汁澆在之前蒸好的茄子上，撒上一層蔥花即可。關於魚的美食詩句 這是河豚欲上時 但愛鱸魚美 桃花流水鱖魚肥 檢舉 隱藏 江上漁者 ...