1樓：盈康樂惲琳
一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰侍笑尺溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛老高石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要公升仿繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固。
蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：
一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。
2樓：漆雕姝鍾梓
在雞蛋飢逗上扎乙個小孔。
雞蛋液都倒出來。
用筷子打散。
把雞蛋液再灌倒蛋殼裡面。
保持雞蛋直立。
放到蒸鍋裡巖肢沒蒸熟就行了。
乙個雞蛋粗納液一般會不夠，所以可能要再加乙個。
請君笑納！
變雞蛋怎麼做的
3樓：111111的會
變雞蛋這樣做。
一、選蛋。選用鮮雞蛋保證新鮮完整，無破損，洗淨自然晾乾。
二、用料。以80枚雞蛋為例：生石灰。
1公斤、純鹼。
公斤、食鹽35克、茶葉5克、穀糠或鋸末適量、黃泥適量。
三、製漿。1. 準備一鍋清水，在清水內投入茶葉、鹼、鹽，適量煮20—30分鐘。
2. 等鍋內湯汁稍微冷卻，撈出殘渣。將湯汁倒入生石灰，待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻和稀，撈出石灰渣冷涼備用。
3. 加入黃泥，顏色泛黃即可。攪拌成糊狀。
四、包蛋。將鮮雞蛋放入石灰漿。
裡，可用鐵絲製作乙個小環，或橡膠戴手套將雞蛋沾灰滾勻，撈出再滾上穀糠或鋸末，裝缸密封。
五、檢查。從密封好後算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等時間到了要抽樣鑑別，可以用燈光探照的方法檢視。
1. 如果蛋清蛋黃凝結為一體，說明已經變成，應立即出缸晾曬。
2. 如果蛋清蛋黃還是稀的，說明還未變成，需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黃已經凝固，蛋清還是稀的，說明出缸晚了，過於老化變成湯了。
以上就是河南變蛋。
的配方和製作方法，可以根據個人口味增減用料。變蛋變成後可以直接吃，也可以切塊裝盤加薑汁醋涼拌，不失為消暑的美味佳餚。
4樓：路人
變蛋，是一種湖北傳統的農村美食，和皮蛋的製作方法十分相似，但口味顏色皆為不同！
變蛋在醃製的過程中，呈現天然的弱鹼性，經常食用有調節人體酸硬度的作用，飲酒的時候食用或者酒後食用，都能在一定程度上中和掉酒精的酸性，對身體起到了很好的保護作用。
變蛋的原料是雞蛋，主要用料有塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等等，這些原料在農村都很容易尋得。製作好的變蛋顏色呈透明的金黃色，類似琥珀，有雪花斑點。
做變蛋，一定要用新鮮雞蛋，不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。在家中製作變蛋需要準備，塊石灰，鹼，茶葉，清水。一斤塊石灰加兩鹼，配上3錢茶葉和斤的水，就能做60個變蛋了。
包變蛋這個活不是乙個人能完成的，特別費人力。
變好的雞蛋還要進行晾曬，最好是通風晾乾，表面石灰未乾的情況下可以日曬幹，但曬乾的沒有晾乾的存放時間長。
新鮮的變蛋剝開後呈金黃透亮，又嫩又滑，看著特別誘人，讓人有一種忍不住要吃一口的衝動。記得小時候這個變蛋就是5毛錢乙個，去年回家買漲價了，5毛5乙個，20多年才漲了5分錢，不會吧。可能是因為在農村的原因，**就是這麼便宜。
雞蛋這樣做
5樓：生活達人
<>《洋蔥雞蛋。食材：雞蛋4個、此歲洋蔥1個、蔥花。
做法：洋蔥切敏扒拆絲洋蔥炒至斷生翻炒均勻 撒橋棗點蔥花雞蛋炒散盛出倒入雞蛋加1勺生抽1勺油出鍋啦。
怎麼樣做雞蛋
6樓：懂視生活
雞蛋可以說是生活飲食中總是少不了的食物，並且雞蛋的營養價值非常高，有潤燥、增強免疫力、護眼明目的作用，而迅春且雞蛋中含有豐富的膽固醇，蛋白質的氨基酸都是符合人體的生理需要的，是人類常食用的食物之一。但根據烹飪方式的不同，雞隱顫蛋的做法也有許多種，接下來呢就為大家制作幾款雞蛋的做法。
第一種：西紅柿炒雞蛋。
準備食材：雞蛋、西紅柿、食用油、食用鹽、雞精。
1、雞蛋打入碗中並攪勻打散，西紅柿切丁備用。
2、起鍋燒油，將打好的雞蛋倒入鍋內進行翻炒。
3、雞蛋炒至金黃時，將切好的西紅柿倒入鍋中，翻炒至西紅柿汁滲透出來，加入適量的鹽和雞精，最後收汁即可出鍋。
第二種：蒸雞蛋羹。
準備食材：畝攜耐雞蛋、食用鹽、醬油、食用油、溫水、蔥花。
1、將雞蛋倒入碗中攪勻打散，邊倒溫水邊攪拌。
2、在碗中撒上鹽和食用油並攪拌均勻，接著用篩子過濾3遍使雞蛋更順滑。
3、用保鮮膜把過濾好的雞蛋封上並在保鮮膜上扎幾個小孔。
4、開水上鍋，中火蒸8分鐘，關火再燜3分鐘。
5、出鍋後可撒上蔥花和淋幾滴醬油。
第三種：紫菜蛋花湯。
準備食材：紫菜、雞蛋、食用鹽、蔥花。
1、紫菜掰開一半洗乾淨泡發。
2、水開之後把紫菜放進去煮幾分鐘。
3、把雞蛋打入湯中煮熟，加入適量的鹽。
4、最後撒上蔥花即可出鍋。
以上幾種用雞蛋來製作的美食不知你們學會了嗎。
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