1樓：烏孫碧春
烙糖餅和麵用開水。以下是從食材清單和製作步驟兩個方面對烙糖餅的闡釋：
食材清單： 普通麵粉300克。
開水180克。
紅糖適量。鹽適量。製作步驟：
1. 和麵的時候選擇用開水燙麵的形式，將水慢慢地倒入麵粉裡面，攪拌成面絮，等稍微涼一會的時候和成光滑柔軟的麵糰，餳面半個小時備用。餳面時可以將紅糖餡準備好。
2. 面賣中團餳好之後簡單揉兩下，滾成長條，下大小稿早均勻的面劑。
3. 把面劑稍微揉一下整理成中間厚四周薄的餅皮，中間放上紅糖餡，收口處收緊，再用手把劑子按扁，整理成餅狀。
4. 做好的餅胚用保鮮膜蓋上乙個，防止風乾。
5. 把鍋預熱好，刷油，放生胚。
6. 開中小火烙餅，底面上色後翻面，一直中敬山烙到兩面金黃，餅皮鼓起，即可出鍋。
總之，烙糖餅需要用開水和麵，其他步驟按照上述步驟操作即可。
2樓：劍經業
烙糖餅一般是燙麵，也就是溫水和麵，方法如下：
1、先準備500克麵粉，250克水，2克鹽；
2、把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，麵糰揉好之後醒發15分鐘。
家常烙糖餅的做法：
1、先把酵母用溫水化開倒入麵粉中；
2、悶搏仿再加適量溫水揉成軟硬適中的麵糰；
3、放溫暖處發酵至兩倍大；
4、放案板上揉均分成銀拍小份醒幾分鐘；
5、把麵糰用手拽開成圓形；
6、包入螞纖準備好的餡料；
7、包好放案板上輕輕按平；
8、鍋燒熱放入麵餅，放小火蓋上鍋蓋；
9、一面烙成金黃色後再翻另一面烙熟即可。
烙糖餅時用溫水還是開水？怎麼做出來才不硬？
3樓：楠楠說劇
首先第一點就是水的量，無論是什麼面在和麵地位時候都會有乙個水的多少量，可能是因為您和麵時水的量不夠所以導致烙出的烙餅比較硬，正常的水量應該在麵粉的六到七成才對。可以用溫水和麵，也可以用一半熱開水燙麵，再用一半涼水和麵。但是要記住兩點：
一、活好面至少醒半小時，二、烙好的餅蓋上毛巾或者蓋布。
鍋放油燒開(適量)，把餅下鍋翻烙熟為好。做出來的烙餅可以一層層撕下來，又鬆軟又香，誘人喜愛，北方人特味專利，南方人也愛上了。一是在活面時，水少麵糰活的硬，民間有一流行說法，″軟麵餅，硬麵湯″。
意思是說用於做烙餅的麵糰不應活的硬，如麵糰硬，就有可能烙出來的餅不是酥而是硬；二是面片塗抹油太少，卷層也太少。
調火候掌握這樣的原則：當看到朝上這一面的顏色變化後，另一面是金黃焦脆的，這時的火候是最好的，翻過來烙另一面即可。如果朝上這一面顏色變了，底下那一面還沒上色，那就是火小了。
我通常都是用熱水燙麵，然後稍稍放涼了，就可以做了，我喜歡吃燙麵餅的原因，就是外酥裡軟，把面揉和，稍醒一會，就可以烙了，開始可以用中火，然後慢慢改為小火。
再乙個餅鐺必須熱，必須熱，必須熱！像炒菜熱鍋涼油乙個道理，餅要短時間內迅速烙熟，而不是燜熟的，掌握好這兩點，熱水涼水的看自己喜好而已。擀好的餅軟到只能用手託著就說明面的軟硬差不多了。
裡面刷油是為了餅能分層，烙的時候餅的正反面也要刷油，為了鎖住水分，並使餅柔軟好吃，烙好的餅要用蓋子蓋上燜一會，不然水分也會很快揮發。
4樓：是七七不是柒柒
應該用溫水，因為開水的話可能會把面給燙到，然後讓面的口感變得非常好看，想讓做出來的糖餅不硬，就要把面和軟一些，這樣做出來才會特別軟。
5樓：生活助理阿離
烙糖餅時用溫開水燙麵比較好，這會讓烙出來的餅特別的香軟，也不會特別的硬，能夠讓我們的味蕾變得特別的舒適。
6樓：韓諾諾
當然是用溫水，最好的辦法就是用溫水和麵，然後把麵糰靜置兩小時等它自然發酵，這樣烙出來的餅最軟。
7樓：千冥靚傲
用溫水和麵，下面介紹做法：
準備材料：麵粉500g、芝麻醬適量、紅糖適量、清水適量、玉公尺油適量。
製作步驟：1、將溫水慢慢加入麵粉裡用筷子攪散和勻。
2、和成較軟的麵糰蓋溼布醒半小時。
3、紅糖和芝麻醬一比一和勻。
4、有點稀又加了點麵粉和勻。
5、醒好的麵糰平分成小份。
6、每乙份都擀成大面皮。
7、抹勻麻醬紅糖。
8、捲起來。
9、然後盤起來成為餅坯。
10、將餅坯擀成大餅。
11、將大餅放進電餅鐺，表面再用刷子刷點油。
12、烙至兩面金黃即可。
13、成品圖。
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