1樓：消化
主料：鰱魚頭一條。
輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大兆悄勺。
步驟：1、魚頭對族枝渣半剖開，洗淨後搭慧抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。
2、鍋內入油燒至7分熱<>
爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分減少，辣油淅出。
5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。
7、蒸好後即可食用。
烹飪技巧1.泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味[14] 。
4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。
2樓：以心
1.胖魚頭處理好之後瀝淨水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些薑絲醃漬20分鐘 。
2.魚頭擺在盤中，將衡源纖剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些薑片和蔥段。
3.蒸鍋里加水大火燒開，將<>
魚頭放入蒸鍋，繼續大火咐仿蒸15-20分鐘，關火後不要裂飢急著開啟鍋蓋，把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子裡的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好。
剁椒魚頭蒸幾分鐘
3樓：小李聊生活家常
剁椒魚頭一般蒸10分鐘。
魚頭的大小不一樣，蒸的時間也會不同。剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於湘菜系，是由魚頭、剁椒、豆豉油、生薑、大蔥、大蒜等食材製作而成，成品後肉質細膩，色澤紅亮，軟糯適中。製作剁椒魚頭使用的剁椒，可以根據口味酌情新增。
製作剁椒魚頭使用的魚頭，需要選用新鮮魚頭製作。
製作方法：1、將魚頭整個清理乾淨，然後從中間斬開，但不要切斷。蔥、姜、蒜均切末。
2、往魚頭裡面加入薑末、雞精、胡椒粉、料酒醃製30-50分鐘。這也是關鍵的一步，在下鍋蒸之前，先將魚頭醃製一下，即可去腥，還可以蒸出的魚頭更加入味。
3、將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒醬及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。
4、將魚頭擺入盤中，放上炒好的剁椒，等水燒開後，放入蒸鍋，蓋上蓋子大火蒸8-10分鐘即可。這裡要注意，蒸剁椒魚頭，一定要等水開了再蒸，這樣做出的魚頭更加香嫩美味。
5、蒸好後撒上剩餘蒜末和香蔥，再澆上熱油即可。
怎樣做剁椒魚頭清蒸
4樓：111111的會
剁椒魚頭的做法。
主料清單-胖頭魚頭1個（約2斤），剁椒適量。
醃魚配料-食鹽，胡椒粉，料酒，老薑各適量。
蒸魚配料-蒜末，薑末，蔥白和蔥葉末，生抽，料酒，芝麻各適量。
-烹飪步驟】--
買回的新鮮魚頭先處理掉魚鰓，用清水洗淨。斬開兩半，在魚肉表面劃些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水減腥味，放一邊瀝下血水。
在魚頭表面抹上一層要鹽和胡椒粉，裡裡外外要抹到位，再抹一些料酒，用薑片塗抹全身。晾置一邊，醃製上30分鐘左右，讓魚肉充分去腥入味。準備蒜末，薑末和蔥白碎分開裝，還有剁椒（我要買胡袋裝的，瓶裝袋裝都可以）。
準備乙隻碗，加2勺生抽（或蒸魚豉油），1勺料酒簡單調成料汁。
起鍋，燒熱後加適量油，倒入姜蒜末和蔥白，小火煸炒出香味。接著倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均勻出辣香味，再倒入調好的料汁，稍微收汁，醬汁變得濃稠即可關火。
將醃好的魚頭換乙個盤子裝，盤底下鋪幾片姜（防止魚肉粘盤底，還能去腥），醃製的腥水倒掉。將炒制好的醬汁均勻撒在魚頭的表面。鍋中燒水，等水汽完全上來後，將魚頭上鍋，大火蒸15分鐘左右即可出鍋。
魚頭出鍋，撒一點蔥花和紅椒圈。淨鍋後燒乾鍋中水分，多加點油。燒熱到7-8成（有起煙的狀態），趁油滾熱澆在魚頭上，"刺啦刺啦"響聲，香辣味就出來了。
-小貼士】--
魚頭的選擇：魚頭以肉質厚實，新鮮為佳。像胖頭魚，花鰱，黑鰱等都可以選。肉質厚，營養好，新鮮魚頭，腥味淺夠鮮，口感好。要想魚肉充分進味，改刀是必須要做的。
由於這道美食是採取"清蒸"的烹飪手法，因此魚頭的醃製必須到位。醃製時間夠長，才能讓魚的血水等腥味物質充分滲透出來。當然，醃製用到的調料一定要夠，食鹽，料酒，生薑，胡椒粉都是去腥非常好的調料。
蒸魚要注意技巧。一定要等水完全燒開，水汽夠多，才將魚頭上鍋蒸，這樣魚碗中不會殘留過多水分，魚肉不腥。如果水還沒有燒開就蒸，魚碗中的水分就會大量凝結，魚肉就比較腥。
同時，蒸魚的時間要控制好，一般15分鐘左右就能蒸熟，時間太長魚肉會被蒸老，時間短魚肉有夾生。
5樓：匿名使用者
主料。草魚頭800克。
輔料。剁辣椒4勺。
調料。白糖1勺。
生抽3勺。蠔油2勺。
油2勺。中辣口味。
蒸工藝。三刻鐘耗時。
普通難度。蒸剁椒魚頭的做法步驟。
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將魚頭帶約10釐公尺的魚肉切下。
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用少許蔥姜、鹽、料酒醃製10分鐘左右，沖洗乾淨，放入盤中。
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電飯煲加水，放入支架，將魚頭放入。
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取一小碗，放入剁辣椒、生抽、蠔油、白糖和油，攪拌均勻。
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將調好味的剁辣椒均勻的攤放在魚頭上，加蓋上氣蒸15分鐘左右。
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蒸好的魚頭，灑上蔥花。用微波爐打少許熱油淋在蔥花上即可。
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