1樓：万俟宛芹
蒲瓜炒菜出來有點酸的原因可能是由於蒲瓜本身含有一定的酸性成分，在加熱過程中可能會使酸性成分更加集中，導致炒出來的菜有點酸。
從食材清單的角度來看，蒲瓜是一種富含有機酸和維生素c的食材，其中有機酸是導致炒出來的菜有點酸的主要原因。此外，如果使用的是比較老的蒲瓜，其酸性成分可能會更多一些，炒出來的菜也會更酸。
從製作步驟友圓的角度來看，如果炒菜時加入的調料和配菜不夠合適，也可能會導致炒出來的菜有點酸。例如，加入的鹽和雞粉過早，或者加入了過多的醋或檸檬等酸性調料，都可能會使炒出來的菜更加酸性。
1. 選擇比較嫩的蒲瓜，其酸性成分可能會比較少一些。
2. 炒菜時不要過早加入鹽和雞粉，以免影響蒲瓜的口感和風味。
3. 避免加入過多的酸性調料，例如醋或檸檬等。
4. 在炒菜過程中可沒告冊以適量加入一些糖或蜂蜜，可以中和蒲瓜的酸性成分，使炒出來的菜更加美味。
總之，枯巨集掌握好食材的挑選和製作技巧，可以讓我們享受到更加美味健康的蒲瓜炒菜。
2樓：匿名使用者
你有沒放醬油？放的話就會有酸味，這是我經驗總結的。
3樓：匿名使用者
你試試我的方法。三色炒蒲瓜：
主料 蒲瓜300克。
副料 胡蘿蔔50克 香菇50克。
製作方法。 先將蒲瓜刨皮洗淨改刀成粗條狀。
將事先漲發好的香菇鍵扒切成細條。胡蘿蔔洗淨切成細條狀。
起鍋，鍋稿型昌裡倒入精製油500克左右，待油溫公升至5成左右分別倒入蒲瓜、香菇、胡蘿蔔一起過油。倒出瀝乾油。④ 另起鍋，鍋裡放入少許水，加入已過租山油全部原料調味打芡。
出鍋裝盤即可。
4樓：匿名使用者
因為蒲瓜帶有酸味``
如何做炒菜瓜
5樓：網友
先洗淨切成片，準備好辣椒、姜和蔥，然後就**放油，油熱放蔥姜，再放辣椒，最後放入菜瓜。
翻炒幾次再放鹽醬油和佐料，直至炒熟就可以出鍋了，一盤菜瓜就可以享用了！
6樓：硬幣小耗
食材準備：
主料： 菜瓜300g 肉 30g
輔料： 蔥 適量。
調料： 鹽 適量 雞精 適量 料酒 適量。
具體步驟：鍋內放油燒熱。
將肉片炒變色。
放入蔥花炒出香味。
放入菜瓜翻炒，並加入適量的調味料翻炒均勻即可出鍋。
7樓：威兒無邊
你好~~這個是詳細做法~
希望對你有幫助。
其實只要你清炒就可以咯。
蝦醬炒酸瓜仔中的酸瓜仔是什麼呢？
8樓：有時想畫畫
澎湖俗稱的「酸瓜仔」是利用越瓜曝曬醃製而成，越瓜又叫鹽瓜，澎湖海島各地多有種植，新鮮鹽瓜煮湯風味猶如大黃瓜，發酵漬熟後變成酸瓜仔，澎湖在地人多食用醃製瓜，別有一番風味。
酸瓜仔製作過程很簡單，採收的越瓜環切成圓片，曝曬1日後，與鹽巴搓揉再裝入瓶罐中，灌入些許地瓜絲湯水醃漬，發酵產生酸味，約2星期後即可食用。
酸甘香脆的酸瓜仔特別提味蕾，澎湖人在地獨特風味，用來炒蛋、炒小管、炒豬腸、燉排骨、煮鮮魚等，味道獨特開胃，每一位觀光客蒞臨澎湖必定品嚐的美食。
澎湖望安鄉長期大量種植越瓜製作酸瓜仔，近年來深獲遊客喜愛，開啟了知名度；這次爭取經費支援，望安鄉公所首次舉辦「酸瓜海鮮美食節」活動，所有鄉親總動員一起來宣傳。
鄉公所推派擁有數十年經驗的3名酸瓜仔製作達人許丕增、許陳金菊、陳昆寬為活動代言，傳授大夥製作小撇步，如何發酵變酸保留乾脆口感，與世界聞名德國酸黃瓜相比不遜色。
炒菜到底怎樣炒啊
9樓：章乾波
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。
其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素c的作用。
同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項：1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。
燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油，放菜之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油。
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
注：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
炒菜時豬肉總是炒硬了，怎麼回事?
11樓：網友
炒的時間長了，短點，另外可以加點水。
12樓：豔子的謬論
炒的太老了。變色就行了。
13樓：匿名使用者
炒肉絲、片、丁，先用細鹽、胡椒粉、雞蛋清、紹酒、生粉上漿。
炒排骨，先用紹酒、生抽醃漬，然後過油之後再炒。
燒肉、燉肉可以先用濃鹽水焯一下，就不會老了。
14樓：新晉州
炒肉時先用粉面加水置糊裝。
將肉在糊裡浸一下。
或用蛋清代替糊。
15樓：轉轉筆筒
炒肉熟鍋後先放點水，再放肉．這樣炒出來的肉會非常鮮嫩．
16樓：哈爾濱工具廠家
肉放裡就放菜，不要等變色。
17樓：狄迪咖爾
將切好的肉用超市裡賣的嫩肉粉或澱粉抓拌一下就行了。
炒菜怎麼炒才好吃
18樓：小管家美食
香銀銷菇棚春選用新鮮的香菇，搭配韭菜一起，味道非常鋒和遊的好，新鮮香菇口感如肉，加上韭菜獨有的香味，非常好。
19樓：
熱鍋涼油，油七八分熱時再放菜，大火快炒，該放的調味料放足，鹽適量即可。
炒菜好吃需要掌握。
1、各種配料的搭配量，例如鹽放多少等等。
2、掌握火候，怎麼個熟法，是全友乎謹爛了？還是清脆爽口？掌握火候很重要。
3, 掌握各種菜特點，料理。
4、需要經驗，大量的實踐經驗是很有必要的。
5、烹飪書，學習烹飪技巧。
如果差不多了，大概您的菜已經很好吃了，多頃滑加聯絡，並且需好基要注意安全，特別是油濺，還有不小心著火，需要鎮定應付這些。
20樓：飛東水電安裝
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘，然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋，如果鍋裡有水，要先熱鍋讓水分蒸發，不然會噴油。3.
倒入些許油，油的量大概覆蓋鍋的平底即可絕態稿，熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱閉橘了，倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜，使所有的青菜都沾到油，這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。冬瓜粒雜錦湯的製作材料：
主料：冬瓜960克，香菇(幹)80克，對蝦80克，叉燒肉80克，豬肉(瘦)160克，雞蛋150克，雞肝40克。
做法：教您冬瓜粒雜錦湯怎麼做，如何做冬瓜粒雜錦湯才好吃。
1.冬瓜去皮，洗淨切粒。冬菇浸軟，去蒂切粒。瘦肉及雞肝洗淨後切粒。鮮蝦洗淨去殼，大的並孝可切件。雞蛋攪勻待用。
2.半鍋水燒開，然後放冬姑、冬瓜，煮至將熟時，便放瘦肉、叉燒、蝦肉，最後放雞肝，接著倒下雞蛋煮熟便成。
21樓：d幸福來敲門
下味和火候較重要，首先就是對原材料的處理，也可以再備一些料頭，要看是炒什麼菜和滲，像青菜類，爆炒會比較好，罩此色喚悶脊澤光亮。炒有七八分熟了再下味會較好。
22樓：匿名使用者
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，洞巖敬需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。材料。
土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽。
做法。1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，納慎燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角乙個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘棗前後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
小訣竅。白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現一些小泡泡，等泡泡消失後，就變成褐色了。火太大會炒焦，不僅影響形，更重要的是口感不好哦。
23樓：農家樂美食記
準備了山藥、胡蘿蔔、苦瓜、木耳，全部都切成片，接著把切好的蔬菜放入開水中焯一下水，鍋裡放油，放點態碰蔥白下去州閉扮炒香，倒入蔬菜快速冊灶翻炒，放點白砂糖去除苦味，放點鹽、生抽，翻炒至入味就可以出鍋了。
24樓：長沙40年
需要講究選料、刀功、火候。
25樓：雨雪霏霏
視情況而定，具體到哪個菜。
26樓：匿名使用者
去美食天下里面可以檢視。
27樓：豁牙哥
居家小談春野炒含喊 簡單好吃❤️❤森基。
28樓：雙龍美食美味人生
韭裂棚菜這麼炒不肆尺則塞牙不困鉛出水，
29樓：飲罷心中自然
芹銷圓菜塵鬥指派配。
炒小炒魚？
30樓：網友
小炒魚的做法：
1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗淨；
2. 生薑去皮，切片；
3. 蔥去根鬚， 洗淨，切寸段；
4. 紅椒洗淨，去籽切指甲片；
5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長 釐公尺、寬釐公尺、厚 釐公尺的塊狀；
5. 用小碗，內放清湯150毫公升、醬油、味精、澱粉、江公尺酒等調溶待用；
6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江公尺酒、醬油醃一下撒上幹澱粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；
7. 炒鍋裡再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味，加入調味汁，用水澱粉勾住芡，打明油出勺。
小炒魚的製作要訣：
1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好；
2. 切魚不帶刺，整齊化一；
3. 勾芡要恰到好處，食後盤中不留芡汁；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
為什麼每次炒菜，炒的時候嘗味道，感覺淡了又加鹽，然後成上來卻發現很鹹，次次都是這樣
是因為有的菜不愛入味，所以你嘗的時候總覺得淡，所以就一直加鹽 結果鹹了。其實你應該長一點湯汁，湯汁有味了，就好了。少吃鹽，寧願淡一些好，避免鈉攝入過多，導致高血壓 我想要 各位誰能告訴告訴我好點的辦法 我有個哥哥每天只吃一個蘋果 堅持了幾個月 原來就是肥頭大耳的 現在瘦下來了很好看呢 就是要毅力 少...
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我都是蒸熟，事前要割個小口，很容易剝 板栗質量不行！要不就是火大了 炒板栗怎樣炒，出來之後容易剝皮，不讓裡面的那個皮和果肉粘在一塊。首先，材料準備好，栗子，鹽，兩者的比例為重量1 1，另外再一勺糖 做法 1，首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦...