1樓：員宕光蘭蕙
燉豬蹄的「三放」是指在燉制過程中需要冊碼加入的一些調料或步驟，具體如下：
1. 放生薑：生薑可以去除豬蹄的腥味，增加湯汁的鮮味。
2. 放料酒：料酒可以去除豬蹄的腥羶味，增加湯汁的醇厚感。
3. 放高壓鍋：使用高壓鍋州宴哪可以縮短燉制時祥拆間，使豬蹄更加軟糯。
對於「三不放」，是指在燉制過程中不應加入的調料或步驟，具體如下：
1. 不放花椒：花椒的氣味過於霸道，會掩蓋豬蹄的肉香味，影響整體味道。
2. 不放二次水：在燉制過程中，如果需要加水，應一次性加足，不要在燉到一半時再加水。因為二次加水會使鍋中的溫度瞬間產生極大的溫差變化，導致豬蹄緊縮，口感不佳。
3. 不放料酒：在清燉豬蹄時，不宜加入料酒。因為料酒的成分中含有酒精和香辛料，會在燉制過程中破壞豬蹄和湯汁的味道。
2樓：
摘要。正確的燉豬蹄方法是有三味料必不可少，就是蔥、姜和醬油。
三不放的是。
燉豬蹄第1個不能放的是花椒。燉豬蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水山桐，這是燉豬蹄三不放的第二不放，因為中途加水會使豬蹄燉不爛，湯汁也不香。燉豬蹄三不放中的第三不放就寬配是不能提前放鹽，如果一開始就放鹽會使豬蹄口感變柴慎唯指。
也不能放料酒。
正確的燉豬蹄方法是有三味料必不可少，就是蔥、姜和醬油。
尤其是對於愛美的女寬搜孩子來說，多吃上一些豬蹄，好燃敏處是非常多的，能夠讓我們的**更加滑嫩，增強臉上的膠原蛋白等功效，除此之外，食用豬蹄還能夠很好的補皮巧枝充蛋白質、脂肪等等。
燉豬蹄的三大禁忌
3樓：乾萊資訊諮詢
燉豬蹄的三大禁忌如下：
1、不能放花椒，只要做清燉豬蹄，花椒切記不能放。因為花椒的氣味過於霸道，加入花椒後，會影響豬蹄的肉香味，也會讓豬蹄湯的味道怪怪的。
2、在加水時一次性加足，因為二次加水，會使鍋中的溫度瞬間產生極大的溫差變化，從而就會導致豬蹄緊縮，口感不佳。
3、不能放料酒，因為料酒的成分是酒精加香辛料，它是利用酒精的揮發帶有一部分腥羶味，以及含有的香辛料中和味道。但是，在清燉時並不適合加料酒，這樣會破壞豬蹄和湯汁的味道。
4樓：
燉豬蹄三放黃豆、蔥適量、侍困灶姜適量。三不放：八角、花椒尺笑、料酒。
花角和花椒適合在做紅燒豬蹄的時候放，而做清燉的時候不能放。一方面會蓋住豬蹄湯的原味，另一方面會影響色澤，所以不建議放。這兩個料最容易錯放，是家裡的常用料，記得清燉不能放，當然別的香料更不能放。
還有一種是料酒，燉湯的時候一點都不放，只是焯水的時候放一勺。如果燉豬蹄湯的時候放料酒，會讓湯的味道老扮變差，因為料酒不能夠完全揮發乾淨，所以會導致湯變得很難喝。
5樓：
摘要。解答：你好！
親～很高興你的問題哦！燉豬蹄第1個不能放的是花椒。燉豬蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水，這是燉豬蹄三不放的第二不放，因為中途加水會使豬蹄燉不爛，湯汁也不香。
解行迅轎答：你好！親～很高興你的問題哦！
燉豬蹄第1個不能放的是花椒。燉豬蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水昌頌，這是燉豬蹄三不放的第二不放，因為中途加水會檔肆使豬蹄燉不爛，湯汁也不香。燉豬蹄三不放中的第三不放就是不能提前放鹽，如果一開始就放鹽會使豬蹄口感變柴。
擴仔鄭展：你好！親～很高興你的問題哦！
以下是三不放1、燉豬蹄三不放的竅門之一，就是不能放局信花椒，花椒味道很嗆，容易把豬蹄本身肉香味掩蓋住。2、竅門二：往豬蹄中一定要一次性加夠清水，不可中途加水，容易沖淡豬蹄的味道。
擴充套件：你好！親～很高興你的問題哦！
黃豆燉豬蹄】原料：黃豆、豬蹄、食鹽、澱粉、生薑、料酒、幹辣椒、蔥白、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、蔥花。製作：
1、準備適量的黃豆，提前用清水泡發開坦坦，然後再次給它清洗一下，控幹水分撈出來，裝碗備用。2、再準備適量宰好的豬蹄，往裡加入多一些的溫水和一勺食鹽，下手攪拌一宴信消下後，浸泡十分鐘時間，泡出裡面的血水。3、準備一些幹辣椒切段，幾根蔥白切成長段，再切上一些薑片，裝入盤中，然後再來上一小塊桂晌知皮，三片香葉。
4、豬蹄浸泡時間到，我們要往裡加入一點澱粉，並下手搓洗乾淨，最後再用乾淨的溫水沖洗兩遍即可。5、起鍋加入清水，把豬蹄冷水下入鍋中，加入幾片薑片，一小勺料酒，大火燒開後，用勺子撇除乾淨表面浮沫。
你好！親～6、然後控水撈出豬蹄，再次用溫水把豬蹄沖洗乾淨。另起鍋加入食用油，油熱後轉小火，放入一把冰糖，慢慢地襲李遲炒出棗紅色糖色。
7、拍李接著把豬蹄下入鍋中，充分翻炒均勻，讓豬蹄上糖色，並把準備好的香料也倒進鍋中，小火炒出香味。8、炒香過後，加入一點料酒，一點生抽，少許老抽，翻炒均勻後往鍋中加入多一點的清水，大火煮開後轉中小火，蓋蓋燜燉半小時。擾山9、中途可以開蓋攪拌一下，時間到了後，加入備好的黃豆，再燉15分鐘分鐘後，往鍋中加入少許食鹽提味，轉大火讓其收至濃湯濃稠，即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花進行點綴，一道美味好吃的黃豆燉豬蹄就做好了。
6樓：不朽又乖巧的小熊
燉豬蹄三放三不放，具體如下：1. 三放放生薑：
燉豬蹄的時候要放生薑，因為生薑可以起到去腥味的作用，而且還可以去除肉類的腥味。放花椒：燉豬蹄的時候也要放花椒，因為花椒可以提公升豬蹄的香味，有讓豬蹄更香的作用。
放山楂：山楂有軟化豬蹄的作用，可以減少豬蹄的油膩感，提公升豬蹄的口感。2.
三不放不放花椒：不能放花椒，因為花殲缺薯椒的氣味過於霸道，加入花椒後，會影扮枯響豬蹄的肉香味，也會讓豬蹄湯的味道怪怪的。不放料酒：
不能放料酒，因為料酒會跟豬蹄中的蛋白質產生反應，影響豬蹄的肉香味。不放二次水：不能放二次水，因為二次加水，會使鍋中的溫度瞬間產生極大的溫差變氏者化，從而就會導致豬蹄緊縮，口感不佳。
7樓：
燉豬蹄三放三不放，具體如下：1.三放：
放麵醬。燉豬蹄放麵醬，能更好地去除豬蹄的腥味，這是因為麵醬的味道比較重，放入適量能去除腥味，而且舉含擾還可以讓湯色更好看。·放橘皮。
燉豬蹄放橘皮，不僅可以去腥增香，還可以給湯汁增加鮮香味道。·放豆油。燉豬蹄時，加入適量豆油，湯汁更加濃郁老物，且更加營養，豆油還有軟化肉質的作用。
2.三不放：·花椒不能放。
燉豬蹄時不能放花椒，花椒會掩蓋豬蹄的鮮味，還會讓湯汁變渾正旦濁。·大料不能放。燉豬蹄時不能放八角、香葉等大料，這些大料會使湯汁發黑，味道變差，還會影響湯的口感。
鹽不能放。燉豬蹄時不能提前放鹽，鹽會使肉質變硬，口感變差，出鍋前放鹽才是正確的做法。希望以上資訊對您有所幫助，如果您還有其他問題，歡迎告訴我。
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