燉牛肉和醬牛肉做法有什麼區別？
1樓：我愛學習
1、醬牛肉和燉牛肉的選材不同
並不是牛身上的所有肉質都可以用來製作醬牛肉或者燉牛肉。
醬牛肉最好選用牛腱子或者牛腿肉，牛腱子醬制的牛肉和牛筋分佈均勻，切出來的肉片肉中帶筋，吃起來非常香濃。腿肉雖然並不如腱子肉那麼肉和筋平衡，但是也是屬於瘦肉非常有彈性的肉質，醬出來的牛肉彈性十足。
燉牛肉則需要選擇肥瘦相間，牛腩和上腦是最適合燉肉的部分，有瘦肉，有肥肉，有肉筋。燉肉的香，就**於這種有肥有瘦的肉質。
2、醬牛肉和燉牛肉在食材大小上的不同
醬牛肉的味道是靠醬湯的物理滲透，也就是4小時的**醬制和12小時的關火滲透。所以切成大塊的牛肉在經過醬制之後味透肌裡，冷了之後切成片也都是有著濃厚味道都。
燉牛肉因為需要吃熱的，並不能讓牛肉經過太長時間的浸泡，所以要切成小塊，讓味道可以快速滲透進去，同時小塊也更容易煮爛。一般2小時的小火燉煮，足以讓牛肉軟爛無比。
3、醬牛肉和燉牛肉口味上的不同
醬牛肉的做法雖然也分南北不同，但是主要是以黃醬或者醬油來提味，配以香料來去除牛肉的腥羶氣味。歸根結底，顏色紅黑，醬香濃郁，重鹹或者鹹中帶甜為主要味型。
燉牛肉則不同，分很多種，清燉牛肉，醬燉牛肉，紅煨牛肉，味型要以需要成菜的標準來確定。比如清燉牛肉，用幾位香料和鹹味來突出牛肉的香濃。尤其是清湯牛腩，幾乎喝湯和吃肉是同時完成的，讓肥瘦相間的牛肉在嘴中花開，喝著牛肉清湯，享受。
2樓：梧桐灰原
醬牛肉要醃製，複雜些。
燉牛肉材料牛腱子一大塊，老抽醬油半碗，鹽2湯匙，大蔥一根，姜半塊，蒜瓣，白糖一湯匙，料酒2湯匙，草果乙個，八角若干，蘋果醋一小匙做法1.將牛肉洗淨，切成3大塊，浸泡半小時以上2.將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內3.
蔥薑蒜都切片，連同其他調料都放進鍋內，加水沒過牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開始工作。
滷牛肉的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。
一般的牛肉煮半小時就差不多了。滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。
特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。再介紹加香料的滷牛肉做法：1.
牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋裡氽一下，去掉沫子；2.在沙鍋裡放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後，用小火燜半小時就ok啦。
好了，這就是滷牛肉的做法。如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
3樓：白珍全全全
燉牛肉它是放入鍋中加入適量的調味品，把它燉上30分鐘左右做出來的，而醬牛肉它是用醬料蒸出來的，而且它們還有很多的區別。
4樓：桃之夭夭
我認為醬牛肉要選取牛腱肉，燉牛肉最好選取腩肉。在做法上嘛，香料選取醬牛肉會複雜些有許多種配方，可以在網上查到許多不同的配比，或者直接在超市購買滷肉料。在鍋具上燉牛肉適合用砂鍋。
5樓：嘻嘻哈哈哈時尚
燉牛肉以軟爛的口感、清純的味道、清潤的顏色博得人們的芳心。
醬牛肉以筋道的口感、香濃的味道、紅潤的顏色受到人們的青睞。
6樓：小丫是萌鴨
發源地不同、做法不同、顏色不同。
根據查詢懂得網顯示，具體區別如下：
1、發源地不同：臘牛肉是湖北、四川等地的特產；醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
2、做法不同：臘牛肉需要醃製，然後烘烤，再懸掛慢慢燻幹；而醬牛肉不需要醃，加入調料即可烹飪。
3、顏色不同：臘牛肉顏色為外部黑黃而內紅豔；醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切面呈豆沙色。
不同的牛肉有不同的儲存方法。如果是生牛肉，可以選擇冷藏，溫度在零度以下，這返談樣儲存肉才有新鮮感，需要用保鮮袋包好，存放冰箱冷藏室，保鮮時間為七天，若貯藏時間過長，牛肉容易變質，變質的牛肉不可食用。如果是幹牛肉，可以用防潮紙包雹渣好，注意要包捆結實，存放在紙箱、木箱裡，保證環境通漏肆碰風乾燥，避免回潮的現象出現，從而導致牛肉會發爛變質，存放時間可以在三個月左右。
7樓：乾萊資訊諮詢
1、發源地不同。
醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
臘牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陝西的特產。
2、烹調方法不同。
醬牛肉不需要醃，加過調料即可做熟，而臘牛肉需要醃製烘烤最後進入重點步驟懸掛慢慢燻幹。
醬牛肉：<>
臘牛肉：<>
3、顏色不同。
醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切面成豆沙色。臘牛肉顏色為外部黑黃而內紅豔。
臘牛肉和醬牛肉的區別
8樓：老周漲知識
1、發源地不同：
臘牛肉是湖北、四川等地的特產；醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
2、做法不同：
臘牛肉需要醃製，然後烘烤，再懸掛慢慢燻幹；而醬牛肉不需要醃，加入調料即可烹飪。
3、顏色不同：
臘牛肉顏色為外部黑黃而內紅豔；醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切面呈豆沙色。
不同的牛肉有不同的儲存方法。如果是生牛肉，可以選擇冷藏，溫度在零度以下，這樣儲存肉才有新鮮感，需要用保鮮袋包好，存放冰箱冷藏室，保鮮時間為七天，若貯藏時間過長，牛肉容易變質，變質的牛肉不可食用。
如果是幹牛肉，可以用防潮紙包好，注意要包捆結實，存放在紙箱、木箱裡，保證環境通風乾燥，避免回潮的現象出現，從而導致牛肉會發爛變質，存放時間可以在三個月左右。
醬牛肉和臘牛肉區別在**,醬牛肉和臘牛肉的區別
9樓：生活小常識
1.醬牛肉不需要醃，加過調料即可做熟，而臘牛肉需要醃製烘烤第三進入重點步驟懸掛慢慢燻幹。
2.醬牛肉需要製作過程中入味，臘牛肉是在製作前醃製入味，兩者最大的不同就是做法。
4.醬牛肉：醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
5.有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6.醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
7.醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。
8.冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
怎樣燉醬牛肉，燉牛肉放什麼醬
用料 牛健子。蔥，姜，蒜，幾粒茶葉，幾個山楂。生抽，料酒 鹽 味精。黃豆醬 清真燉醬牛肉！的做法。先分割牛肉 順著牛肉腱子的筋膜層就能分離出完整的腱靶了！用開水汆燙一下，去除血水，開水從新入鍋！請點選輸入 描述。準備大蔥蔥白，姜，蒜。請點選輸入 描述。花椒，大料，幾粒茶葉，山楂幹。請點選輸入 描述。...
醬牛肉和五香牛肉的區別有什麼？
醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣 口感不同。醬牛肉利用新增調味料醃製的方法制作的，五香牛肉需要和調料放在一起熬煮再出鍋。因此，做出來的醬牛肉和滷牛肉其味道完全不一樣。做醬牛肉時，要先將牛肉切成大塊，然後清洗乾淨，用冷水下鍋進行焯水，撇掉上面飄著的浮沫。準備桂皮 八角 砂仁 鮮塊等調料，均勻將這些調料放入...
冷凍牛肉和鮮牛肉區別，冷凍牛肉和冷鮮牛肉有什麼區別
冷凍的牛肉是通過了排酸處理，所以它的味道會更加的好吃一些，而鮮牛肉當中的營養物質是比較豐富一些。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪 維生素b族 煙酸 鈣 磷 鐵 膽甾醇等成分。具有強筋壯骨 補虛養血 化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後 病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。1...