1樓：jq左
黃瓜小鹹菜的家庭做法。
1、用黃瓜做的小鹹菜，清脆爽口，特別的簡單。
2、首先我們準備5根的黃瓜，先用淡鹽水把黃瓜泡20分鐘，這樣可以有效地去除農藥殘留，時間差不多時，我們再將黃瓜多清洗幾遍，洗乾淨後先放到乙個蓮子上控幹水分，最好放在通風處，那樣會快一些。
3、差不多半個小時左右，等黃瓜表面沒有水分後，我們把它切成厚一點的圓片，您也可以切成細條，隨意切。全部切好後，放在大碗中，加入30克的精鹽，10克的白糖，用手抓拌均勻，儘量多抓一會，這樣方便入味，然旅豎後把黃瓜片醃製至少2個小時以上。
4、這個時間我們來切一些蒜片，薑片，這個放多少沒關係，愛吃的可以多放一些。
5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，再直接加入2個八角，3片香葉，少許的花椒粒，等油熱後，調料們的香味也激發出來了，把它們統統的撈出去，然後關火，再下入適量的紅辣椒，把紅辣椒炒香，這個我們一定要關火炒，**炒紅辣椒非常容易糊掉，關火後，鍋內的餘溫足夠拆運大把紅辣椒炒熟，炒香。然後我們再下入蒜片，薑片，稍微炒一下，接著倒入兩大勺的醬油，1大勺的香醋，攪拌均勻後放涼備用。
6、兩個小時後，我們的黃瓜也醃製好了，裡面出了好多的水，我們拿起一片黃瓜片，用手摺一下，不容易被折斷，感覺非常的有韌性，就說明黃瓜已經醃製好後。準備一塊紗布，將醃製好的黃瓜片都撈到紗布上，然後用力地擠出裡面的水分，這樣做出來的鹹菜口感會比較脆，然後將所有的黃瓜片全都放在乙個蓮子上，再次控幹水分。
7、大約1個小時左右，我們把黃瓜片倒在乙個大碗中，再淋入我們剛才熬好的湯汁，攪拌均勻就可以了，我們的黃瓜鹹悄棚菜就做好了，清脆爽口，特別的入味，洪洋尤其愛吃裡面的蒜片和薑片，拌好的黃瓜片立馬就可以吃了。如果一次性做得多，我們可以把它放在密封瓶中，然後再放冰箱冷藏，三個月都不會壞。
2樓：仉玉軒
食材準備】黃瓜，小公尺辣，大蒜，醬油，鹽，花椒，八角，香葉。
烹飪步驟】
雖然是醃黃瓜鹹菜，但是也不能用老黃瓜來醃，一定要選擇頭上帶花身上帶刺的比較嫩的黃瓜來烹飪，準備四五根黃瓜，把它清洗乾淨之後用廚房的吸油紙把表面水分吸乾。
然後豎刀來切黃瓜，把它切成圓形的大概厚的圓片，把所有的黃瓜切好之後放在乙個盆子中。
為了方便醃製，最好是選擇陶瓷或者玻璃的容器來存放，把黃瓜的表面撒上三勺鹽翻拌均勻，根據黃瓜的用量，只要保證每片黃瓜都能夠醃製到就可以啦。
醃製兩個小時左右，表面會有很多水分被淹出來，這時把這些水分倒掉，然後找一塊網紗布，把黃瓜放在網紗布裡面，紮緊口，再在上面壓上乙個重物，讓它靜置12個小時。
經過以上兩步操作之後，黃瓜裡面的水分已經全部被排出來了，這樣黃瓜就便於儲存，而且吃起來會更加清脆，把處理好的黃瓜放入乙個無水無油的瓷碗中。
把小公尺辣清洗乾淨之後晾乾表面的水分，然後切成辣椒圈，放入黃瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黃瓜中。
這時再來調配帆搜乙個料汁，把鍋內燒熱之後加入植物油，加熱到六成熱，放入蔥，姜，花椒，香葉來爆香，然後再倒入醬油開始加熱，等醬油煮沸，調料的味道炒出來之後全部撈出來扔掉，然後關火冷涼。
這時在把醬油倒入黃瓜中，注意醬油的高度一定要超過黃瓜，千萬不要有漏置在表面的態迅歷，這樣很容易發黴變質。
醃製四個小時之後，黃瓜鹹菜就可以吃啦，非常香辣可口，也很入味，吃一口嘎嘣脆，特別好吃，想知道不妨做來試試吧！
小貼士】做醬油黃瓜的時候一定要注意，全程操作是在無水無油的狀態下完成的，如果加入了生水，醬油黃瓜就很容易變質了，包括以後吃的時候也是用無水無油的空勺子往外舀，剩下的還可以繼續放在容器中，隨吃隨拿都很新鮮。
這個鹹菜它是非常容易入味的，所以調料可以根據自己的喜好去昌肆選擇，喜歡吃辣的可以多放辣椒，不喜歡吃的可以不放小公尺辣，味道都是很好的。
3樓：網友
鹹菜本身就是開胃小菜，口感脆爽又酸甜開胃，而醃黃瓜也是有名的開胃小菜。而用醃黃瓜鹹菜來製作的開胃小菜則更加特別，所以下面就要看看黃瓜鹹菜怎麼醃。
黃瓜鹹菜怎麼醃。
一、黃瓜鹹菜怎麼醃第一步：準備黃瓜一百克，尖椒四個，醬油、花椒、糖個一勺，白酒少量。唯敬慧第二步：
清洗黃瓜切條，辣椒清洗後切塊。第三步：黃瓜條和辣椒塊要控下水後待用。
第四步：用鹽薑黃瓜條和辣椒塊醃製起來。第五步：
鍋中加入油，等到油慢慢燒熱後熱透後放入花椒，慢慢滑動花椒達到直到香指答味飄出。第六步：爆香後在加入些糖和醬油，用勺子慢慢攪拌熬煮均勻。
第七步：鍋中的醬油汁稍涼卻後，可以放入白酒，再攪勻。第八步：
之後加入醃製的黃瓜和辣椒，黃瓜稿攔和辣椒要先控下水。第九步：等到醬油都吸入到黃瓜和辣椒中去，收汁均勻即可。
第十步：涼透後放入容器中冷藏就可以了。二、黃瓜鹹菜醃製的竅門在上面的黃瓜鹹菜醃製的過程中沒有放入油，全部都是藉助於醬油。
醬油如果沒有鹹味，則要額外加鹽，否則不利於黃瓜鹹菜的儲存。
4樓：your大頭兵
--【秘製醃黃瓜】--
準備食材：黃瓜1000克、小公尺辣20克、大蒜50克、生抽150克、陳醋150克、白糖75克、純淨水75克、鹽適量。
做法步驟：1、把洗乾淨的黃瓜切去頭尾，然後切成釐公尺厚的片，放在乙個大一點的盆中，加入一茶族陸勺食用鹽翻拌均勻，給黃瓜殺水。黃瓜殺水的時間在2小時左右，期間要多翻動幾次，讓鹽分充分滲入黃瓜中，使其出水。
2、把桐歲大蒜切成蒜片，小公尺辣切成小段備用。
3、等到黃瓜中的水分滲出後，把水分倒掉，然後把黃瓜中多餘的水分擠幹。不要小看殺水這個步驟，其實非常關鍵，只有把黃瓜中多餘的水分殺出，料汁才能更快、更好地滲入黃瓜中，使其更快入味。
4、準備乙個乾淨、無水無油的容器，加入150克生抽、150克陳醋、75克局穗睜白糖和75克純淨水攪拌均勻，把白糖完全融化。生抽、陳醋、白糖、純淨水之間的比例為2：2：
1：1，2211是不是非常好記。
5、把擠幹水分的黃瓜倒入料汁中，然後再加入蒜片和小公尺辣段，翻拌均勻，使料汁完全淹沒黃瓜，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏24小時以上即可食用。
做醃黃瓜，最好使用山西老陳醋，醋香濃郁不刺鼻，下面為大家推薦一款山西老陳醋，無論是醃菜，涼拌、做蘸料都合適。
1、黃瓜要切釐公尺左右的片，太薄了口感不好，太厚了不易出水。
2、黃瓜殺水的過程中要勤翻動，使其充分出水。
3、料汁的比例2：2：1：1，要掌握好。
現吃的黃瓜鹹菜怎麼做好吃
5樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
黃瓜怎麼製作鹹菜，黃瓜鹹菜的製作方法配方
黃瓜鹹菜的做法。用料 黃瓜 根。青椒 根。花椒 適量。八角 六個。醬油 ml 辣椒粒 適量。芝麻 適量。蒜 七八粒。姜 一大塊。花生油 適量。黃瓜鹹菜的做法。黃瓜切四釐公尺長條。青椒切滾刀塊。黃瓜加鹽醃四五個小時，撈出控幹水份。晾晾。少量鹽，就行。太多了。鹹。醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。黃...
抄黃瓜片怎麼抄，清炒黃瓜片的做法
製作材料 黃瓜三根大約五百克 胡蘿蔔一根 大蒜三瓣 鹽三克 雞精一克 油十毫公升。操作步驟 首先把黃瓜清洗乾淨，然後用刀切掉兩頭，再切成片。親們黃瓜片，不要切得太薄，也不要切得太厚。切成一塊錢硬幣左右薄厚就可以。太薄了炒制如肆衡時容易碎，太厚了不容易醃製入味。 切好以後放在乙個大碗裡，放入少許鹽用手抓...
咋做隨醃隨吃的黃瓜鹹菜，黃瓜怎麼醃製鹹菜
進到秋季之後，溫度急劇下降，銷售市場上的新鮮水果也越來越低，但也有一些細嫩的小青瓜在售賣，這時候大家就想把細嫩的小青瓜製成蘿蔔鹹菜，儲存便捷冬季吃。但家常醃黃瓜蘿蔔鹹菜應該怎麼做呢？它如何做才美味呢？提前準備原材料。家常醃黃瓜，在醃漬的情況下需要提前準備新鮮的小青瓜克，青辣椒克，薑片克，生抽克，除開...