1樓：網友
1，這是因為乳豬淋油之時溫度比較高，因此造成蘆敗裂縫。隨著陪亮顫油量增加，皮一定會逐步裂開。2，所以，乳豬皮裂開是因鍵旁為溫度高容易融化，裂開之後乳豬味道更好。
2樓：晁初蘭宗石
乳豬淋油時皮會裂開的原因主要有兩個方面：
1. 溫度過高如碼：乳豬淋油時，如者遊果溫度過高，可能會導致豬皮融化，進而產生裂縫。
2. 油量增加：隨著油量的渣嫌哪增加，乳豬的皮可能會因為無法承受油脂的重量而裂開。
3樓：粵語痴迷小輝仔
我認為是油溫過高完成的，需要先低溫定型才能讓豬肉皮吹乾：有一些脆皮燒肉作法會先把肉焯一遍再扎孔，儘管扎孔更非常容易，但豬肉皮和肉中水分含量高，烤制更不容易讓五花肉的水份收溼，許多情況下製做的脆皮燒肉製成品，表皮全是軟趴趴的，因此在本次作法中使用到抹鹽、抹白公尺醋、在伍含耐使用冷藏吹乾，讓生豬肉的水份收溼，不但能讓脆皮燒肉隨便保證酥皮層次感，放涼了口味還不容易軟；起皮：只需通過流程中扎孔夠深、抹鹽、抹白公尺醋、吹乾迴圈系統實際操作，再用持續高溫烤制，都能腔春確保脆皮燒肉發生起皮情況，起皮後的脆皮燒肉，皮才充老鄭足鬆脆，肉酥鮮鹹，植物油脂脆爽。
4樓：嚇套賜
乳豬淋油為什麼皮會裂開，這是因為乳豬皮細嫩又溥的緣故所致，遇到高溫的淋油，肉皮急劇收縮就會裂開。
光皮乳豬淋油皮為什麼會硬
5樓：
摘要。豬肉皮吹乾：有一些脆皮燒肉作法會先把肉焯一遍再扎孔，儘管扎孔更非常容易，但豬肉皮和肉中水分含量高，烤制更不容易讓五花肉的水份收溼，許多情況下製做的脆皮燒肉製成品，表皮全是軟趴趴的，因此在本次作法中使用到抹鹽、抹白公尺醋、在使用冷藏吹乾，讓生豬肉的水份收溼，不但能讓脆皮燒肉隨便保證酥皮層次感，放涼了口味還不容易軟；起皮：
只需通過流程中扎孔夠深、抹鹽、抹白公尺醋、吹乾迴圈系統實際操作，再用持續高溫烤制，都能確保脆皮燒肉發生起皮情況，起皮後的脆皮燒肉，皮才充足鬆脆，肉酥鮮鹹，植物油脂脆爽。
因為你沒有做好以下幾點，最先是選用，燒肉選材不適合過肥也不宜偏瘦，贅肉過此友團厚森橘的燒肉吃下去油膩，豬瘦肉太厚吃下去累口，選用最好是選腩肉位置，胖瘦遍佈勻稱。告和 次之是扎眼沒有均勻。
次之是扎眼，皮肉扎眼的過程中一定要扎及時，扎淺了爆點站不起來，燒出當然不焦，小圓孔扎得越細膩，皮肉酥化的作用越好，還可以差好早適度的在皮肉上擦點食粉，那樣也有益於虛雀皮肉的酥化。最終是熟度，燒造脆皮燒肉的熟度一定要猛。這就關聯到了碳的挑選，選碳千萬不要選強度高或大塊頭大的碳料，那樣的碳無法燒透，燒造的火襪知力點也小，熟度達不上規定，燒肉就爆點不下去，皮層鬆脆當然也就無從說。
豬肉皮吹乾：有一些脆皮燒肉作法會先把肉焯一遍再扎孔，儘管扎孔更非常容易，但豬肉皮和肉中水分含量高，烤制更不容易讓五花肉的水份收溼，許多情況下制橡枝圓做的脆皮燒肉製成品，表皮全是軟趴趴的，因此在本次作法中使用到抹鹽、抹白公尺醋、在使用冷藏吹乾，讓生豬肉的水份收溼，不但能讓脆皮燒肉隨便保證酥皮層次感，放涼了口味還搭孫不容梁塌易軟；起皮：只需通過流程中扎孔夠深、抹鹽、抹白公尺醋、吹乾迴圈系統實際操作，再用持續高溫烤制，都能確保脆皮燒肉發生起皮情況，起皮後的脆皮燒肉，皮才充足鬆脆，肉酥鮮鹹，植物油脂脆爽。
光皮乳豬淋油皮為什麼會硬
6樓：
親親，您好，很榮幸為您服務，這邊為您查詢到，豬皮硬是因為豬枯慎吃的飼料中含鋅量不足導致的，也可能是在豬的哺乳期期間，飼料的鈣含量過高引起激敗備的。1、豬皮之所以會越煮越硬有可能是煮制時間過短或者煮制方法出現問題的緣故。另外豬皮上的毛和豬油要清理乾淨，否則豬皮會煮的很硬。
2、一般情況下，豬皮開始煮會變硬，然後再慢慢軟化。除非加了化學新增劑，只要持續保持60度以上的溫度足夠長的時間(3-5小時)，豬皮一定會軟下來，加點醋和料酒也能加速明毀這個過程。感謝您的諮詢，祝您生活愉快。
怎樣避免乳豬皮淋油時不起泡呢
7樓：
避免乳豬皮淋油時不起泡有以下扮悶幾種方法：1、使用殲衝新鮮的油：乳豬皮淋油時，應使用新鮮的食用油，老油容易起泡。
2、加入少量的水：在乳豬皮淋油時可以加入少量的水，這樣可以減少起泡的可能性。3、加入少量的鹽：
在乳豬皮淋油時可以廳改彎加入少量的鹽，這樣也有助於減少起泡。4、不要太大聲地翻炒：乳豬皮淋油時不要太大聲地翻炒，這樣會導致起泡。
以上是我的，希望可以幫助到您。祝您生活愉快！
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