1樓：卿峰漆雕昊昊
白醋泡蒜變成紫色的原因是因為蒜頭中的花青素髮生了化學反應。在酸性環境下，花青素會變成紫色或藍色。因此，當蒜頭浸泡在白醋中時，白醋的酸性會讓花青素髮生變化，產生紫色或藍色的顏色。
以下是乙份白醋泡蒜的食材清單和製作步驟：
食材清單： 新鮮蒜頭：500克。
白醋：500毫公升。
砂糖：200克。
鹽：適量。製作步驟：1. 新鮮蒜頭去皮，洗淨後晾乾備用。
2. 準備乙個乾淨的容器，將蒜頭放入容器中。
3. 加入適量的鹽，輕輕拌前絕明勻，醃製30分鐘。
4. 準備白醋和砂糖，按照1:1的比例混合，攪拌均勻。
5. 將醃製好的蒜頭放入準備好的白醋糖液中，蓋慧告上蓋巨集高子密封，放入陰涼處醃製1個月。
6. 1個月後，開啟蓋子，用筷子將蒜頭夾出，瀝乾白醋糖液。
7. 將瀝乾的白醋糖液倒入鍋中加熱，蒸發掉多餘的水分，讓液體變得濃稠。
8. 將濃稠的白醋糖液澆回到蒜頭上，讓蒜頭充分吸收味道。
9. 再次蓋上蓋子密封，放入陰涼處醃製1周左右即可食用。
在製作過程中，要注意選用新鮮的大蒜，因為新鮮的大蒜中含有更多的花青素，更容易發生化學反應。另外，白醋和砂糖的比例可以根據個人口味進行調整。醃製的時間越長，蒜頭的味道也會更加濃郁。
2樓：網友
因為蒜頭中的花青素髮生了化學反應。汪告蒜頭中含有一種叫做花青素的化合物，它困豎明在酸性環境下容易發生顏色變化。當蒜頭浸泡在醋中時，醋的酸性會讓花青素髮生變化，產生紫色或藍色的顏色。
這種現象在烹飪過程中也經常會出纖畢現，如煮紅薯時，如果加入醋，紅薯也會變成紫色的。
怎樣泡出綠色的糖醋大蒜
3樓：小吳生活百科
<>1、保證低溫：糖醋大蒜又叫臘八蒜，一般在冬天醃製，如果夏天醃製的話，最好放入冰箱冷藏，這樣才能發生綠色改變。
2、醃製較久：糖醋大蒜不是隨便醃製兩天就會變綠的，這個變綠的過程大約需要1周左右，若是看到你醃製的糖醋大蒜還沒變綠，就再等兩天看看。
3、放公尺醋而不是陳醋：陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣的，而公尺醋顏色為白色，若是用陳醋醃製糖醋大蒜，那麼大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，所以用醋的選擇也是泡出綠色糖醋蒜的關鍵。
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