1樓：網友
酸奶的營養價值？
酸奶是由牛奶經過菌種的發酵之後形成的，在發酵過程中，牛奶裡面的糖類物質，蛋白質有20%左右被水解成為了小分子物質，例如氨基酸，半乳糖，乳酸，肽鏈等等，而牛奶鬧賣中原本的脂肪含量一般是3%-5%，經過發酵之後，酸奶中的脂肪酸變得更加容易消化和吸收，並且在發酵的過程中，由於乳酸菌的作用，還會產生很多人體所需要的維生素。
喝酸奶要注意的是：酸奶不宜久放，也不宜加熱，因此，製作紅糖酸奶的時候，最好現做現喝。酸奶中的某些酸性對牙齒有一定的危害，容易引發齲齒，所以飲用完酸奶紅糖以後要及時漱口。
酸奶的功效與作用。
1.促進消化吸收。
食用酸奶之後能夠促進胃部分泌更多的消化液，增加胃酸，促進了人體的消化能力，並且酸奶將原本牛奶中大分子的蛋白質和乳糖分解成小分子的半乳糖，氨基酸等物質，使人體更容易消化和吸收這些物質，因此即使是乳糖不耐受的人群也可以食用酸奶。
2.維護腸道菌群。
食用酸奶除了其本身的營養物質之外，同時還給我們的腸道補充益生菌，維護我們腸道菌群的生態平衡，並且抑制腸道腐敗菌的生長，同時抑制了液銀逗腸道內食物的腐敗，不會形成毒素，形成一道生物屏障，抑制了有害菌對人體腸道的侵襲搏仔。
3.預防便秘。
酸奶把牛奶中原本的大分子的脂肪分解為了短鏈的脂肪酸，而這些短鏈的脂肪酸能夠促進腸道蠕動，並且由於益生菌的補充以及在腸道內的生長，改變了原本的滲透壓，從而預防了便秘。
4.提高人體免疫力。
酸奶也是奶製品，能夠給人體補充蛋白質等等的營養物質，並且乳酸菌還可以產生一些有益於身體免疫力的物質，從而食用酸奶能夠提高機體的免疫能力，預防疾病。
5.** 酸奶是由牛奶發酵而成的，而牛奶本身就具有的降低血液中膽固醇和甘油三酯的功效酸奶也有，能夠阻礙人體對於脂肪的吸收，並且酸奶由於發酵產生了更多的b族維生素，而b族維生素有益於脂肪的燃燒，之前也提到酸奶有預防便秘促進腸道蠕動的功效，因此整體而言，食用酸奶有助於**。
酸奶營養價值高，但是需正確飲用，哪幾個時間段喝酸奶最養生呢？
2樓：珺權
晚餐的時候喝酸奶最養生既能助睡眠還能補鈣。
3樓：網友
早上喝酸奶更有益於腸胃的消化，能達到養生的效果。
4樓：網友
還是早上起床和酸奶最好，這時候最利於吸收。
5樓：個非凡哥
喝酸奶的話可以在睡前喝，還是有一些效果的。
6樓：可愛的菇涼無邪
最好在睡前可以喝酸奶，或者中午飯後喝一杯酸奶。
7樓：思念久久你
那一般都是飯後一小時或者晚上睡覺前喝酸奶最健康。
8樓：何所冬暖
用完電腦後和，下午茶的時候喝最養生。
酸奶和牛奶的營養價值及其喝法
9樓：睦燁爍葛燦
由於酸奶是從純奶發酵而來，因此對合格的酸奶的理化指標是有要求的，即蛋白質、脂肪等營養成分含量不低於純牛奶。有些人對喝鮮牛奶感到不適應，會出現腹脹、腹瀉等症狀，這種現象稱之為乳糖不耐症。酸奶最突出的優勢就在於可以消除或減輕乳糖不耐症。
另外，酸奶有預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘、防癌等作用。既然酸奶具有多種保健功效和益處，而且營養成分又與牛奶相同，那麼對消費者來說，酸奶能否作為一種長期的營養**而代替牛奶呢？乳製品和營養學專家的回答是肯定的。
但牛奶與酸奶在食用方式上有所不同。牛奶可以加熱後食用，而酸奶的貯存溫度為4攝氏度左右，飲用時不宜加熱。對個人來說只要能適應這種「冷」飲方式，那麼長期喝酸奶以代替牛奶不成問題。
但對嬰兒還是喝鮮牛奶為好。
酸奶的營養價值怎麼樣？
10樓：互信互助互愛
1 酸奶的營養成分。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被水解成小分子，脂肪酸，使各種營養素的利用率得以提高。除保留鮮牛奶的全部營養成分外，乳酸菌產生人體營養必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。另外酸奶中還含鈣、雙歧桿菌等。
2 防治肝炎。
酸奶中含有大量乳酸，它能夠抑制和殺死胃腸道里的腐敗細菌，減少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期攝入過量蛋白，在腸道內經細菌分解會產生氨等有毒物質，加重肝臟負擔和誘發肝昏迷。所以醫生們常用含有雙歧桿菌的酸奶為肝炎病人進行**，以減少腸道細菌對蛋白質的分解作用。
3 增強腸胃功能。
酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等極易被人體吸收，酸奶中所含的雙歧桿菌還可以有效促進消化，增強食慾，從而實現增強腸胃功能的作用。
4 防止便秘。
酸奶通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
11樓：匿名使用者
1. 概念。
酸奶是以新鮮的牛乳為主要原料，經過巴氏殺菌（68～70℃，並保持此溫度30min以後，急速冷卻至4~5℃）後再向牛奶中新增乳酸菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2. 菌種。
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌。
3. 營養成分。
酸奶營養價值很高．一般市售酸奶中，每100克酸奶中營養素的平均值為：水分72克，能量72千卡，蛋白質克。脂肪克，碳水化合物克。
總維生素a26國際單位，鈣118mg，磷85mg，鉀150mg，鎂12mg，鐵，鋅，硒。還含有少量的b族維生素。
4. 分類。
1）工藝上，分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型口味更酸)，但營養價值沒區別。
攪拌型酸奶：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌裝入杯或其他容器內。
凝固型酸奶：是在接入菌種後，先裝入零售容器，然後保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。
2）原料和新增物，分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶和功能酸奶。
純酸奶：是以牛奶或還原奶為原料，經發酵製成的產品，不得新增其他輔料。
調味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而製成。
果料酸奶：由純酸奶與糖、天然果料混合而成。
功能酸奶：用於有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質強化酸奶等。
3）脂肪含量，分為全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。
全脂酸奶：不去除上層脂肪直接發酵而成的酸奶。
低脂酸奶：脫脂牛奶再經過發酵，生產的產品就叫低脂酸奶，一般情況下要求脂肪小於 。
脫脂酸奶：脫脂酸奶是指除去牛奶上層的脂肪（忌廉），所含脂肪在1%以下。
12樓：網友
酸奶是用鮮牛奶經乳酸菌發酵製成的，其口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是「21世紀的食品」，是一種「功能獨特的營養品」。
營養價值。1、牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。
2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。
3、酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。
4、鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
5、在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素c，使酸奶中的維生素c在增加。
13樓：江海頑童
酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是「21世紀的食品」，是一種「功能獨特的營養品」，能調節機體內微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。
營養價值：1、製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素c，使維生素c含量增加。
2、在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸。在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症。在老年暑期每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。
3、酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。
4、酸奶中乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。
5、酸奶具有降低血液中膽固醇的作用。
6、據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良。
14樓：孤獨自由行歲月
酸奶由純牛奶發酵而成，發酵過程中，一部分蛋白質，糖被分解成小分子如乳糖分解為半乳糖，脂肪被分解為脂肪酸，這些變化使得酸奶更容易被消化吸收。酸奶除保留了鮮奶的營養成分外，在發酵過程中，還產生了更多人體所需要的b族維生素，可見，酸奶的營養價值並不遜於牛奶。
由於超市中酸奶的品種繁多，一些產品的包裝和名稱又近似酸奶，消費者選購時則往往會被迷惑。gb19320-2010《食品安全國家標準發酵乳》將酸奶產品類別分為發酵乳。酸乳，風味發酵乳，風味酸乳。
所以我們在購買酸奶時，最簡單的方法就是檢視包裝上的產品類別，標有「發酵乳」或「酸乳」就是真的酸奶，如果在酸奶中加了糖，奶，增稠劑，則為「風味發酵乳」或「風味酸乳」如加了果汁，果粒，雜糧，椰果的大部分酸奶都是風味發酵乳。
早上喝酸奶吸收營養。早上是最需要營養的時候，不過不能空肚子喝，可以配一些粗糧，麵包，雞蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的營養物質。
晚上喝酸奶補鈣。據研究表明，酸奶是食物中鈣的良好**，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說，晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。
同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。
飯後兩小時喝酸奶。飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，ph值上公升到3-5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。
15樓：匿名使用者
有些人飲用鮮牛奶會對鮮奶中的乳糖過敏，發生腹瀉，消化不良的症狀。飲用酸奶可克服這種不適狀。乳糖酶不充足的人可以安心食用酸奶。
在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還能提供維生素、葉酸和磷酸。中年期時還可以抑制缺鈣引起的骨質疏鬆的症狀。老年時期還可矯正由於偏食引起的營養缺乏。
酸奶還可降低膽固醇，從而預防老年人心血管疾病。
酸奶中含有活性的長分支桿菌，可以讓抗生素在控制致病菌的同時讓非致病菌不受到抑制。使腸胃菌群失調重新獲得平衡。
營養價值：根據研究表明，酸奶比鮮奶更易於消化，營養價值更高。這位是因為酸奶中發酵乳有活力的乳酸菌，能增強人的食慾，促進消化，加強腸的蠕動和機體的物質代謝，所以經常飲用酸奶可有益於人體的健康，達到食療兼收的效果。
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