1樓：九方雲亭
豆皮雞和白切雞雖然都屬於粵菜，但在做法和風味上存在明顯的區別。
豆皮雞的主要特點是其滑嫩的豆皮口感，這種口感**於雞肉和豆腐皮的完美結合。這道菜先將雞肉切成薄片，用油煸炒至金黃色，再加入各種調料，包括廣東公尺酒、香油、醬油、冰糖等等，慢火慢燉，讓雞肉充分吸收這些調料的香味。燉煮完成後，這道菜看起來色澤紅亮，聞起來香氣撲鼻。
白切雞則是一道以鮮嫩滑口、肥而不膩的雞肉為主料的菜品。其製作工藝獨特，需要將整隻雞放入滾水中反覆燙煮三次，每次都要及時撈出並換水，以保持雞肉的鮮嫩桐液察局茄。烹飪完成後，白切埋散雞的肉質鮮嫩，口感滑潤，原汁原味，搭配靈魂醬汁姜蔥蓉，更能突出其清香和美味。
總的來說，豆皮雞和白切雞在製作工藝和風味口感上都有顯著的差異。
2樓：暖暖的橘星
豆皮雞和白切雞的區螞羨別：風味不巧物睜同，做法不同。廣東白切雞是三起三落開水浸泡煮熟的，熟度剛好，孝歲肉質鮮嫩原味，搭配靈魂醬汁姜蔥蓉，能吃出雞肉的清香和原味，絕配。
正宗白切雞選用什麼雞
3樓：樂解答
白神族切雞講究味道清爽，口感嫩滑，一般建議選用雞重1000克以下，750克以上的走地雞，最具有代表性的有：清遠雞、龍門鬍鬚雞、文昌雞等。如果是選用公雞，建議挑選210-240天的走地公雞。
菜品源流。白斬雞是冷盤，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。
又因其用料為廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。
清人袁遊螞弊枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：「雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有「太羹元酒之味」。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓喜歡。
菜品發展。清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與**相關的工作。居滬廣東人短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，白斬雞也傳到了上海。
小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞物裂白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳餚。
飲食文化。白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。
白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。
後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
食用療效。雞肉性甘、微溫，人腎、脾、胃經。具有溫中益氣、補腎填精、養血添髓等功效，對腎精不足、脾虛水腫、脾胃虛弱、疲乏無力、腰膝痠軟、月經不調、貧血等有食療作用。
白切雞是啥
4樓：**幫幫忙
一道名菜。白切雞。
材料：走地雞1只，姜1個，蔥1把，油適量，醬油適量，鹽適量，冰水（沒有就冷水）
步驟：1.雞處理乾淨，把雞腳塞肚子裡。
2.鍋裡放水，水量要能沒過整雞的，水裡放3片姜，蔥結，不放雞，先把水燒開。
4.提著雞頭，把整雞放進水裡5秒，提起來，再重複2次，總共3次上下。
5.然後把雞完全放進水裡，中大火煮5分鐘，不用蓋蓋子。
6.關火，蓋上蓋子燜50分鐘，這個時間做出來的雞骨頭略帶血絲，如要無血絲，可以適當延長煮和燜的時間。
7.燜好的雞立刻放進冰水裡浸泡10分鐘，一冷一熱，讓雞肉吃起來更爽脆嫩滑。
8.浸泡雞的同時準備蘸料，切蔥花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜蔥混和均勻。
9.熱鍋下油，跟蔥花薑末等量的油，燒至100度左右然後起鍋將油倒入姜蔥碗內，伴著滋滋聲，姜蔥的香味就被激發出來了。
10.姜蔥碗里加入適量鹽和醬油，根據個人口味調整鹹淡。
11.泡好冰水的雞斬件，就可以了。
白切雞是什麼
5樓：愛美食愛創意
白切雞裝盤看效果。
6樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃。
7樓：匿名使用者
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
2018年9月，被評為「中國菜」之上海十大經典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳餚。
白切雞為什麼叫白切雞？
8樓：匿名使用者
從前有乙個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。
這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。
時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起乙個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。
農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！
於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。
廣東稱「無雞不成宴」，主要便指白斬雞。
9樓：匿名使用者
煮熟了斬開拿去拿油點而不是拿去炒那種就叫做白切雞。
白切雞用什麼品種雞做好吃
10樓：網友
通常製作白斬雞，選用的都是小母雞作為原料，但是我喜歡用的卻是崇明的閹雞，用崇明閹雞做成的白斬雞，相較於其他雞，肉質更嫩更多汁。
一道合格的白斬雞，要做到雞肉嫩而不生，雞皮鮮香脆爽，訣竅就是「三進三出」：把雞在滾水與冷水之間，反覆交替三次，讓雞肉和雞皮充分分離，中間形成鮮美皮凍，雞皮在一燙和一冷之間變得脆爽， 這樣做出的白斬雞一刀切下去，雞汁雞油帶著香味瞬間迸發而出，雞肉一撕即開，嫩中帶脆，口感鮮香，回味無窮。
白切雞是什麼味型
11樓：匿名使用者
白切雞的做法步驟。
1把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
2用乙個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
5水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
8水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
945分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有乙個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
10最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
11一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
小竅門白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
12樓：網友
屬於原質原味、清淡鮮美味型。
白切雞是什麼？
13樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃。
廣東的白切雞做法，廣東白切雞怎麼做才皮脆肉嫩
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。回答親親，張張已經收到您的問題了呢！請稍等一下 張張打字是需要時間的呢！非常不好意思呢！準備食材 三黃雞1只 香蔥1小把 生薑1塊 大蔥1根 大蒜5瓣 水 香油 香醋 白糖 食鹽適量等。製作流程 1 ...
寫美食白切雞的作文，寫美食白切雞的作文
回首2006年多哈亞運的精彩 展望2010年廣州亞運的風采。這一句話久久地在我夢中徜徉 迴盪。從我得知廣州 申亞 成功的那一刻起，這一句來自我心靈最深處的呼喚，便一直伴隨著我的成長 我的快樂與憂愁，和我對廣州亞運最甜柔深謐的渴望，紮根在我的心中。我對廣州亞運的密切呼喚，於我對廣州 我最溫暖的家的熱愛...
白切雞吃了有什麼好處,白切雞是熱著吃還是冷的吃
你好,白切雞,就是普通的肉雞做成,雞的營養價值 是可以對心臟有一定的好處,在戰爭時期,為了給傷兵癒合刀槍傷,是 最好的補品 醫院的病人 吃了,會恢復更快。白切雞是熱著吃還是冷的吃 白切雞是是熱水下鍋,可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮,不會讓雞的原內味流失,但是不容 要把水煮沸,要慢慢浸燙熟。將雞肉下...