1樓：網友
很多人都是非常喜歡吃鹹菜的，但鹹菜一次性醃的不多，所以每次醃好之後很快就吃得完，想要快速把鹹菜醃製，首先在方法上要注意，食材切得小一些，這樣會更加容易入味，食材準備得豐富一些，這樣會讓味道變得更好更香，在短時間內就可以充分吸收鹹菜中的香味。
巨好吃的鹹菜配方巨好吃的鹹菜配方。
黃瓜：5斤(切成3cm長左右，縱向十字切開成4份)黃瓜：5斤(切成3
尖椒：1斤(綠的那種，切成1cm寬長條)
蒜薹：1斤(切成3cm長左右)
生薑：2兩半。
大蒜：2兩半。
醬油：2斤半。
花生油：2兩。
白糖：3兩半。
白酒：3兩半。
味精：1兩。
鹽：半斤。注：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿蔔做法：
材料：蘿蔔乾。
做法：把蘿蔔切條曬乾之後用溫水浸泡開，瀝乾水，放在特百惠醃泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒麵少許，再放入少量蘋果泥，醃泡一天後取出放少許香油即襪沒可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿蔔的水一定要瀝乾．
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃枯好絕、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味沒姿或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
2樓：帳號已登出
醃蘿蔔塊。主料：蘿蔔500克。
調料：精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量。
製作方法：1）將蘿蔔塊兒洗淨，切成2釐公尺見方的塊兒，放入大搏盆內撒上25克食鹽，醃30分鐘左右，然後撈出。
2）蔥去皮洗淨切碎，蒜去皮洗淨切成蒜末，姜洗淨切成薑末，芹菜洗淨切3釐公尺長的段兒。
3）把辣椒粉撒在蘿蔔塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好碼漏味兒放入乾淨的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點：清香辣鹹，入口清脆。
醃蕨菜。主料：嫩蕨菜500克。
調料：醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克。
製作方法：1）將蕨菜放在淘公尺水中浸泡後，連同淘公尺水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗乾淨，再繼續用冷水浸泡。
2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6釐公尺左右的莖條。
3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
醃香椿。主料：香椿5000克。
調料：精鹽1250克。
製作方法：1）原料：選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十釐公尺長左右比較適合。
2）清洗：將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
3）鹽醃：一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
4）翻到：三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控幹晾曬至七八成幹堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以遲仿爛揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點：味香，色綠。
3樓：情感解析保保
只要把它用鹽醃製一夜之後，第二天重新辦入調料再研製七天就可以了。
4樓：以陽德
頭飾可以醃製鹹菜的，而且醃製出來的鹹菜非常脆，非常好吃。
鹹頭菜如何醃製
5樓：無雅詩
鹹頭菜的醃製方法步驟：
準備食材：包菜（頭菜）1顆、尖椒4-5個、小公尺辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個、
做法步驟：1.把包菜葉剝下來，放到清水中投洗乾淨，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。
2.芹菜摘去葉，投洗乾淨，再把芹菜切成段，尖椒和小公尺辣都斜刀切成段。
3.把包菜和尖椒段，小公尺椒段一起放到盆內，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，醃製2小時，把包菜醃出菜水。
4.準備好調料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥條，薑絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調料的香味。
6.淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調料的味道煮出來，關火，將蔥薑蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁涼晾。
7.包菜醃製到時間後，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器內，容器內要擦乾淨，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。
8.把涼晾的醬油汁淋在包菜裡，醬油汁要沒過包菜，醃製2小時後就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，鹹菜吃完後，剩下的汁，燒開後，下次醃製還可以用。
小貼士：包菜要用鹽先醃製，去除包菜多餘的水分，這樣包菜吃著脆爽，裝鹹菜的器皿要無生水，醬油汁要沒過包菜，醃製好後，放到冰箱內冷藏儲存，隨吃隨取。
捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來**的人最好用低熱量的調料做色拉。
大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
6樓：歌曲壯觀
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜談鎮的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一。大頭菜介紹。
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的乙個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種襪核。
榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜告侍掘，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二。怎樣醃大頭菜。
1.主料。大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗幹，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。
2.做法。01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。
02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡。
怎樣醃大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。
三。注意事項。
鹽量自己控制，一次少醃一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃醃製食品。
四。大頭菜功效。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除溼的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
香菜鹹菜怎麼做，香菜怎麼醃鹹菜
製作香菜鹹菜需要用到的材料 香菜2斤，辣椒2斤，香其醬4袋 各大商場超市均有銷售 食4兩，4兩，2兩，白糖四兩。在製作之前，需要說明的是，醬一定要是香其醬，別的醬做不出正宗的味道。不少做法都需要新增味精，這裡從健康角度出發，去掉了味精。辣椒切成細絲，香菜切成小段，加入食鹽輕輕攪拌均勻。靜候一段時間，...
醃鹹菜長白毛了怎麼補救醃鹹菜長毛了還能吃嗎
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用芹菜葉怎麼醃鹹菜
雞蛋復攤成蛋皮，切絲 備用胡蘿蔔切制絲，用開水焯好 bai，過du涼水備用 芹菜葉zhi用開水焯好，過涼水，切碎dao末備用花生油燒七成熱，將花椒倒入炸成花椒油 炸好的花椒油淋在備用原料上 加鹽 綿白糖 醋 香油各適量，拌勻即成 第一 原 料 芹菜葉3兩，胡蘿蔔半根，雞蛋1個。第二 配 料 鹽，綿白...