1樓：夏侯高懿
原料：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。
做法：1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料，順著乙個方向攪拌均勻， 醃製10分鐘。
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下，摺疊成條狀後將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連局豎接，包好。
3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。
4. 水開後下入包好的餛飩，餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油、醋等調味料即可。
2、酸辣餛飩。
**。原料：豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦公尺15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。
做法：1. 提前將蝦公尺用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦公尺的水備用，分別將蝦公尺、蔥、姜都切成均勻的末。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦公尺，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同乙個方向攪打出筋。
3. 取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。
4. 湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
3、脆皮餛飩。
做法：1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽醃製入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽醃漬後切小丁桐拿大放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟敏掘花生油，攪拌均勻，加適量鹽，醃製片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對摺，將兩角對捏。
3. 將屜布打溼擰乾，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
2樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。
做法：1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製。
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。
3. 取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。
4. 燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。
2.鮮肉餛飩|
做法：1.涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
2. 餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。
3. 鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。
4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。
3.薺菜餛飩|
做法：1.薺菜剪去根部洗淨，放入鍋內焯一下，過涼水後撈出瀝乾水份，薺菜剁成茸；肉餡用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味。
2.用餛飩皮把餡包成乙個個元寶狀的餛飩，等水開後，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁裡，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
4.牛肉餛飩|
做法：1. 牛肉餡加少許清水順著乙個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一釐公尺左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
3. 再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對摺，用手把餛飩皮捏合住即可。
5.紅油餛飩|
做法：1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3. 取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
6.香菇餛飩|
做法：1. 肉餡加入適量熟植物油沿乙個方向攪拌至上勁，加入所有調料沿乙個方向攪拌均勻，放嫌碰置一會使其入味。
2. 香菇、胡蘿蔔剁碎，擠去多餘水分，拌入適量油，與肉餡沿乙個方向混合拌勻。
3. 取乙個餛飩皮將肉餡放到一角，捲起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可。
4. 鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。
3樓：網友
湯的做法 高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯 毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小姿轎腔火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至帆旁湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯 清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"跡衫吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
還有另外的：
餛飩的湯底。
首先把大地魚乾(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
4樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：豬瘦肉500g、餛數陪段飩皮650g；
輔料：高麗菜1/4個、紅蘿蔔1個、精鹽適量、雞蛋2個。
高麗菜餛飩。
所有食材。<>
請點選輸入**描述。
瘦肉洗淨剁泥。
請點選輸入**描述。
紅亂昌蘿蔔洗淨切碎。
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高麗菜洗淨切碎。
請點選輸入**描述。
所有切好的都放入盆裡。
請點選輸入**描述。
打入兩個雞蛋。
請點選輸入**描述。
加入鹽拌勻，可以按自己的喜好調味哈。
請點選輸入**描述。
包好的。<>
請點選輸薯譽入**描述。
小貼士。1.可以按照自己的喜好包其它的餡。
2.一次包多吃不完可以放冰箱冷凍。
5樓：臺厹雅
材料。餛飩 20顆，高麗菜 100克，鹽 適量，水 ,胡椒鹽 少。
做祥燃法謹慶虛。
1、用開水先將餛飩上的面差棚粉沖掉。
2、鍋中放入的水和餛飩煮至沸騰撈起水面泡泡後再加入的水煮滾放入高麗菜煮軟後加入鹽即可完成。
6樓：匿名使用者
食材用料。餛巧運飩 20顆。
高麗菜 100克相剋食物。
鹽 雹答適量。
水胡椒鹽 少許。
孝肆梁 餛飩高麗菜湯的做法。
1.用開水先將餛飩上的麵粉沖掉。
2.鍋中放入的水和餛飩煮至沸騰。
撈起水面泡泡後再加入的水煮滾。
放入高麗菜煮軟後加入鹽即可完成。
7樓：過時世紀
材料：豬瘦肉500g 餛飩皮650g 輔指指料：高麗菜1/4個 紅蘿蔔1個 精鹽適量 雞蛋2個。
做法：瘦肉洗淨剁泥，紅蘿蔔洗淨切碎，唯握配高麗菜洗淨切碎，所有切好的都放入盆裡，攪拌好，放雞蛋2個後加鹽再次攪拌後包餛飩皮森即可，包好熱水下鍋煮15分鐘熟撈出即可。
請點選輸入**描述。
8樓：公升本要有範兒
材料：
餛飩 、高麗菜 、鹽 、水 、胡椒鹽。
做法：
1、用開水先將餛飩上的面褲耐粉沖掉。
2、鍋中放入的水和餛飩煮至沸騰撈起水慧純此面泡泡後再加入的水煮滾放入高麗菜煮前迅軟後加入鹽即可完成。
9樓：網友
材料。餛飩 20顆，高麗菜 100克，鹽 適量，水 ,胡茄派森椒鹽 少許。
做法。1、用開水先將餛飩上的麵粉沖掉。
2、鍋中放入顫畝的水和餛飩煮至沸騰撈起水面泡泡後再加入的水煮滾放入高麗菜煮軟後加入鹽即可完羨磨成。
餛飩湯如何煮？
10樓：初味派
餛飩看似簡單，但很重要的還是在於它的餡是什麼，想要鮮美至極，蝦仁可是完美當選。
11樓：匿名使用者
雞湯和豬棒子骨熬湯就可以做底湯了，配蝦皮，紫菜，榨菜丁，香菜就可以了。這些超市都有賣。
12樓：匿名使用者
首先 倒入三分之二的水 開了之後 倒入餛飩可加一些雞蛋 紫菜 香菜 熟了就行了。
13樓：匿名使用者
用雞湯做底料，加點紫菜香菜，少放點香菇，香嘭嘭，美味看得見。
一碗餛飩的湯怎麼做
14樓：網友
在日常飲食上餛飩是屬於一種比較常見的家常美味，餛飩的做法繁多，而且不同的餡料具有不同的獨特風味，而餛飩其中營養價值高，經常食用可以補充人體所需要的營養成分，而且餛飩的皮薄利於腸胃消化，而餛飩的湯汁調法也有很多，可以適當加入一些青菜或者是紫菜。
一、家常做法。
在碗中放鹽、醬油、味精、蝦皮、胡椒粉、蔥未、紫菜、香油、醋，用煮開的湯少許(也就是水)把這些調料化開，再乘上煮好的錕飩，即可享用了。
二、千里香餛飩鮮清湯的調製方法。
鮮清湯：將雞架1個、豬棒骨6根，放入鍋中洗淨除水，放入湯桶裡面加清水2千克，大火燒開，小火熬煮4個小時，把漂浮的沫打去，過濾掉雜質後，留下鮮清湯備用。
蔥油調料熬製：
色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬50克，海鮮醬30克。首先將1000克紅蔥根莖順著紅蔥根莖剖條，然後切成丁狀。豆豉醬剁細。
然後鍋裡放入色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火公升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。
三、豬骨湯。
材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000cc，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。
首先將扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。將蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。
另取一湯鍋，放入作法1的扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。將湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。待高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000cc的高湯即可熄火，取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。
最後加入調味料於高湯內，稍微攪拌後即可。
四、蝦仁餛飩湯。
1、材料：新鮮蝦仁50g，豬絞肉50g，胡蘿蔔15g，豆薯15g，麵粉60g，餛飩皮8片，蔥薑末30g。
2、作法：先將蝦仁、絞肉、胡蘿蔔、豆薯、10g蔥、姜全部一起剁碎，加入調味料中拌勻。然後將餡料分成8份，包入餛飩皮中，再放入沸水中燙熟。
最後鍋內加高湯煮開，放入燙熟的餛飩，再加入調味料及香菜、蔥末，即可享用了。
注意事項。如沒有紅蔥，可以使用雞腿蔥替代，不可以用大蔥，否則風味不足。
餛飩餡的做法，餛飩餡的做法大全
餛飩餡的做法 一 白菜鮮肉餡 原材料配方 五花豬肉200克，白菜150克，雞蛋1個，薑末 蔥末 植物油 醬油 料酒 十三香粉 胡椒粉 鹽 香油 雞精 味精適量。1 白菜取白菜幫清洗乾淨，切成碎末 撒點食鹽 然後擠去多餘的水分，拌入適量植物油，防止水分流失，盛放一邊備用。豬肉用上好的鮮肉製成肉泥。2 ...
涼拌餛飩的做法,涼拌餛飩怎麼做好吃,涼拌餛飩
涼拌餛飩 做法1 材料主料 小麥麵粉300克,回肥瘦豬肉200克,調料 黑醋5克,芝麻醬20克,鹽3克,辣椒油10克,小答蔥15克,香菜5克,醬油10克,姜5克 做法1.取黑醋加入糖用冷開水稀釋 2.取芝麻醬加少許鹽和冷開水用筷子調勻 3.將餛飩煮熟後放到碗中冷透 4.將餛飩盛入盤中加入調好的醋,再...
正宗餛飩的做法
以鮮肉蝦仁玉米餛飩為例。用料 大蝦10只 鮮肉一斤 鮮玉米 大蔥半根 生薑三片 鹽 雞精 香油。做法如下 1 準備材料 2 大蝦剝去蝦殼 3 蔥姜切末 4 豬肉餡里加入一點高湯或者水順著一個方向攪拌均勻至起膠備用，再加入蔥薑末和少許生抽 5 加入適量香油和雞精 6 倒入蝦仁和玉米並充分攪勻 7 然後...