1樓：頭號影視小天地
做包子十八個褶活面比例：麵粉1500克，清水600克。
製作方法：豬肉1000克，香油150克，麵粉1500克，酵母15克，清水600克，鹼面12克，薑末、味精各10克，醬油200克。
1、將豬絞成肉茸，加薑末、醬油、味精、香油，攪拌成餡。
2、將麵粉與酵母一起放入盤內，加清水和成麵糰，使桐改扒之發酵，然後加入鹼面揉勻。
3、將麵糰放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23釐局昌公尺的長條，摘成面坯，擀成直徑約8釐公尺的薄圓皮。
4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴。
5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。
基本資訊。清咸豐年間，河北武清縣楊村現天津市武清區有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名狗子，期望他能像小狗一樣好養活按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情。
狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，殲襲於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪德聚號。
2樓：維奇學姐
一斤麵粉要放200克的溫水，正確做法如下：
準備材料：麵粉250克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉250克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。畢鎮渣。
三、旅模把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸手悄上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
做包子一斤麵粉放多少水
3樓：加大可愛
你好，朋友。
個人認為那是在你用一斤麵粉做包子皮的時候，根據情況隨時掌握一斤面放多少水的量合適。
製作出來包子皮更加的筋道，也能達到您的要求，這樣是比較科學合理的 謝謝。
4樓：好夢成真好人好夢
做包子一斤麵粉正常情況下二百五十克到三百克之間就可以了。
蒸包子和麵用水比例
5樓：會說金融
提起包子，大家都不陌生。包子是深受人們喜歡的一種美食。那麼在家如何蒸出既鬆軟又香噴噴的包子呢？下面詳細說一下豬肉大蔥包子的做法。
準備食材：麵粉、酵母、溫水（用手背試一下不燙手）、豬肉（前腿三肥七瘦）、大蔥、生薑、醬油、蠔油、花椒粉、鹽、熟油。
做法：1.和麵：
將酵母倒入溫水中溶化，說一下酵母的用量（一般500克麵粉用3一5克酵母，溫水250毫公升），把酵母水分多次少量倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉時，揉成乙個稍硬的麵糰，（這樣二次餳發時，包子才不會變形）密封餳發。
2.調餡：豬肉切塊，再剁成肉泥，大蔥、生薑分別切末，把蔥薑末倒入肉泥中，加入醬油、蠔油、花椒粉、鹽，淋上熟油，順著乙個方向攪拌，攪至肉泥上勁，這樣在包制時肉餡更容易抱團。
包子餡不需要加入花椒水，一是在包包子時會很難包，二是蒸出的包子會塌陷，有點像灌湯包。
3.包包子：蒸包子的面第一次發酵不需要發過大，麵糰體積稍微變大即可，取出麵糰揉麵排氣，不管是蒸饅頭還是蒸包子，揉麵是關鍵，一定要多揉一會，這樣經過二次餳發蒸出的包子表面光滑，細膩。
然後搓成長條，下成大小均勻的面劑，再把每個面劑揉光滑，按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料，右手大拇指不動，食指向前捏合，這樣包子就包好了。籠屜刷油，放入包子，蓋上乾淨的籠布，二次餳發15一20分鐘。
4.蒸包子：當包子體積明顯變大，拿在手裡感覺輕飄飄時，開水下鍋蒸，這樣蒸出的包子不容易變形，上汽後中火蒸15~20分鐘，（根據包子的大小來定）關火後再悶5分鐘。
這樣蒸出的包子又松又軟，不變形，不塌陷。
想蒸出鬆軟又不變形的包子注意：一是面和的要稍微硬點，第一次發酵不要過大。二是多揉麵，排氣充分。
三是包子餡不要太軟。四是二次餳發後開水下鍋， 上汽後中火蒸制，關火後再悶5分鐘。
6樓：原海秋
蒸包子首先要做的就是和麵發麵，除了用到麵粉、酵母和水之外，特別是蒸肉餡的包子，加了植物油和出的面就能夠避免在蒸的過程中，因為出油而造成的麵皮變皺的現象出現，而且做出來的包子還特別的鬆軟好吃。
蒸包子時，該怎麼發麵呢？大體步驟是這樣的：
在一面盆中放入一定量的麵粉，且麵粉非高筋而是中低筋的。
用一小碗，按照面粉與酵母100：1使用酵母。將酵母放入30℃左右的溫水中，小半碗足矣，攪拌均勻後，靜置10分鐘的，讓酵母充分啟用。
在麵粉中最好放入大約一勺的白砂糖。
將啟用靜置的酵母水，一邊攪動麵粉，一邊加入，漸漸的攪拌至絮狀。
在案板上均勻的撒些乾麵粉，之後將攪拌的面絮放在案板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將麵糰放入盆中。
在蒸鍋中加入適量的水，並微微的加熱，稍微有一點溫度即可(將手放進去不燙手為好)。之後將麵糰放入蒸鍋中，蓋上蓋子，能滿足發麵的溫度和溼度，耐心等待麵糰發酵。
大約小時，麵糰就可以發酵至原來的兩倍左右，就是很好的發麵了。
用這種方法發酵的麵糰非常鬆軟、有勁。喜歡自己做麵食，特別是要蒸包子了，提神包子發麵的方法不妨一試。
7樓：盡心的云云老師
在家蒸包子，要看你家有幾口人，我們家是四口人，平時我自己在家蒸包子，一般都是用500克到800克麵粉！差不多能吃兩頓！好了，我們現在來看一下具體是怎麼做的？
今天我們要蒸的包子是豬肉大蔥包子！
需要準備的材料有：
麵粉600克。
豬肉一斤。小蔥六根。
生薑一小塊。
具體做法：1:首先我們來和麵，蒸包子的面要用發麵，盆中放入600克麵粉，加入四克發酵粉，用溫水和麵，水溫控制在45度左右，加水時，筷子要不停的攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後開始和麵，蒸包子的面，我們可以適當活的軟一些，把面揉成表面光滑的麵糰（面光盆光手光，這就是所謂的三光面團）發麵乙個小時左右！冬天要發的時間稍長一些大概是乙個半小時到兩個小時。
2:下面我們來盤餡兒，把豬肉剁成肉餡，用手剁的肉餡，吃起來會更加q彈，剁肉現的時候我們可以加入生薑，一起剁成肉餡！
3:剁好的肉，我們放入乙個盆中，加入乙個雞蛋清，加入適量的料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，雞精，再加入適量的水，開始順著乙個方向攪肉餡，一定是沿著同乙個方向攪拌，把肉餡攪上勁，攪拌好的肉餡吃起來會更加q彈入味，最後加入切好的小蔥末，攪拌均勻。
4:下面我們來擀皮，發好的面，我們放上案板上，把面再次揉搓排氣，切成均勻的長條，然後把面切成大小均勻的面劑子，用手輕輕按扁，用擀杖擀成圓形，擀的時候中間厚，兩邊薄。
5:接著包包子，取乙個麵餅，放入餡料，左手按壓，右手慢慢的按捏褶子！包好的包子，二次醒發20分鐘，這一步很重要，二次醒發後的包子會更加的蓬鬆暄軟！
6:蒸饃的篦子上刷上油，防止粘連，放入醒發過的包子，冷水上鍋蒸20分鐘，再悶五分鐘。好啦，包子就蒸好了，蓬鬆又喧軟，江嫩又多汁！快來試試吧！
8樓：網友
酵母粉與麵粉的比例是多少。
不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：
麵粉：酵母：水=500g：：250-300g
具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。
一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說新增酵母是麵粉量的1-3%之間，新增量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的新增糖會有助於酵母的發酵，新增量不要超過酵母的用量。
酵母和糖通常最好加入到水裡面，攪拌均勻，然後再開始和麵，這裡有乙個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高於40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。
酵母粉對身體是沒有害的：
1、因為酵母粉是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用。
2、酵母粉本身含有著許多營養素，其營養豐富，適當的食用，能增強人體的抵抗力，起到強身健體的作用。
3、適當的食用用其製成的麵包，饅頭等麵點，不僅能為身體提供能量，而且也能為人體補充營養。可見，其不失為是一種很好的營養品。但是注意哦，購買酵母粉時，要購買符合國家標準的酵母粉哦，不要購買三無產品，不然會對身體健康不益的。
只要購買符合國家食品標準的酵母粉，且適當的食用，對人體而言，是沒有危害的哦。
包子和麵水和麵的比例多少？
9樓：言0炎
和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25千克，冬季用老肥20千克左右，鹼面190克；春秋兩季用老肥1千克左右，鹼面135克；夏季用老肥千克左右，鹼面130克，和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重克。
10樓：自在王還是
一斤乾麵粉兌4兩水就可以了。
和麵時面與水的比例是多少
11樓：要當技術宅
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫公升，包餃子的麵糰吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
12樓：冰雪陽光久久
一、和麵時面與水的比例為：
1.和麵的面水比例（體積比）。
2.麵條：麵粉：水= ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）。
3.餃子麵粉：水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）。
4.包子，麵包：麵粉：水= ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
二、餃子面的和法：
1、須一盛器將麵粉倒入其中。
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多。
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，糅合過程中倒入麵粉加以揉按。
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
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