1樓：孟飛
酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(casein)為主。製備方法為新鮮牛奶脫脂，加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將ph調至，使乾酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。
酪蛋白的製作要求
2樓：
摘要。您好，很高興為您解答問題。酪蛋白的製作方法。
1)新鮮牛奶脫脂，加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將ph調至，使乾酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的乾酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。
在水中只是溶脹，若加入氨、鹼及其鹽時，則可分散溶解於水中。可溶於強酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲醯胺、熱苯酚和土耳其紅油。
2)將牛奶與粗製凝乳酶作用，形成凝固沉澱物，稱為粗製凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
酪蛋白的製作要求。
您好，很高興為您解答問題。酪蛋白的製作方法(1)新鮮牛奶脫脂，加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將ph調至，使乾酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的乾酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區別。
酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨、鹼及其鹽時，則可分散溶解於水中。可溶於強酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲醯胺、熱苯酚和土耳其紅油。
2)將牛奶與粗製凝乳酶作用，形成凝固沉澱物，稱為粗製凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
酪蛋白的特點是吸收速度慢，所以可以晚上睡前補充酪蛋白，好讓晚上持續的有蛋白質提供。
酪蛋白的介紹
3樓：掭氱
酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，ph較低時會沉澱。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，又稱：乾酪素、酪朊、乳酪素。
酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的**，也是鈣和磷的**，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
酪蛋白的簡介
4樓：鑽石
酪蛋白 簡稱：cs
又稱：乾酪素、酪朊、乳酪素、乳酪素、酪素、酪膠英文：casein
cas號：9000-71-9
雞蛋中是否還有酪蛋白，雞蛋中是否還有酪蛋白
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酪朊酸鈉的作用是什麼？酪蛋白酸鈉是什麼東西
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在製備酪蛋白過程中,在第一步中用緩衝液洗滌沉澱與用蒸餾水洗滌
會溶解損失。酪蛋白常溫下在水中可溶解0.8 1.2 微溶於25 水和有機溶劑，溶於稀鹼和濃酸中，能吸收水分。在酪蛋白的製備中，水洗的目的是什麼？溶解損失。酪蛋白常溫下在水中可溶解0.8 1.2 微溶於25 水和有機溶劑，溶於稀鹼和濃酸中，能吸收水分。我也想知道哪位大神知道。牛奶中提取酪蛋白的方法 2...