1樓：qq壹久
農村做飯的那種尖底的大鐵鍋最好，口徑選用六十到七十公分的。不鏽鋼鍋不行 因為鍋壁是直上直下的，第一容易往裡面進水，第二 比較深 操作很不方便，盤子和鍋壁間隙比較小，蒸汽往上出的比較猛，及容易燙手。
涼皮爐子和鍋
2樓：qq19039五
手工涼皮的話，最好用那種舊的油桶做乙個爐子，油桶的直徑是五十六公分，配六十公分的鍋，配四十公分的羅正好。
手工土鍋做涼皮好還是用機器好？
3樓：仵山柳
各有特色，手工做的品質好，絕差適合自己開店自己經營，因為品質***，所以客源人氣一直很好橡巨集啟，做起來很輕鬆。另外由於國人對機制系列都存在一定的牴觸情緒，所以手工的更具競爭實力，更易佔領市場，這是肯定的。機制的速度快，機器做一小時，手工一天也做不了，但品質沒有手工的好，另外加上國人的抵制情緒，如果一對一比拼，機制不敵手工。
但如果要做批發，必須上機器，手工量太小，滿足不了市場的梁如需求。所以究竟是上機器還是用手工，要根據自己的實際情況決定。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，還有涼皮爐子的結構介紹，涼皮製作工具的實物**等，可以看下的。
涼皮店怎麼做涼皮的多大的鍋
4樓：qq190三
四零的羅配六零的鍋。鍋就用那種尖底生鐵的，上面不要有提手，否則揭、蓋鍋蓋，取羅放羅都礙事，影響製作速度。
炒涼皮用什麼鍋最好
5樓：匿名使用者
泡菜炒涼皮最好不過拉。
先準備好250克的泡菜 250克的涼皮 25克肉沫 酸辣椒10克把泡菜切絲 酸辣椒切小段 涼皮切段待用 起鍋放入適量油燒熱 先把泡菜放進去炒 把水炒幹剩出。
把肉沫放進鍋裡面炒 然後放入酸辣椒再放進炒好的泡菜一起炒 調味 最後放涼皮進去拌勻 2分鐘就可以起鍋拉 這樣一道泡菜炒涼皮就好拉。
手工做涼皮
6樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
7樓：滕問煒
涼皮不筋道存在的原因一般有三個；
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的麵漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例：一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好(用豐鵬涼皮機可以做斤)，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
一攪就碎和涼皮開裂； 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。
保質時間也長。
涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找；
一、盤子上沒刷油，二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。
三、麵漿太稀，導致把麵漿匯入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。
四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。
總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。
8樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
9樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮。
10樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做。
11樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
12樓：網友
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
傳統手工土鍋製作涼皮、和涼皮機器有什麼不同
13樓：液晶預裝
機器做出來肯定要有食用膠之類的新增劑，聽說豐鵬的機子做涼皮不用新增劑，朋友，建議你搜一下。
14樓：龍圈團
傳統手工土鍋製作：工作時間長、勞動強度大、生產成本高、招聘僱工難、每日後期供貨困難，利潤空間小，如長期製作，環境惡劣損害身體健康。
豐鵬牌圓形涼皮機：省時省力、節能高效、日產過噸、隨時開產、及時供貨、操作便捷、執行穩定、質量上乘、保質期長、大大的拓寬了利潤空間，是自產自銷或規模化批發生產的最理想夥伴。
15樓：狼的暴富
豐鵬的挺好的，我用的就是豐鵬的機器，主要是做出來口味好而且機身不肯壞。
學做手工涼皮到哪裡較好，到哪可以學手工涼皮做法 多久學會涼皮技術
手工涼皮也就是常說的水上漂，這個很好學，投資上也很低，主要就一口大鍋三個羅，製作主要 採用的是傳統的方法即在開水鍋裡燙煮的形式，涼皮製作的工序本身也不多，主要有和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等，雖然工序不多，但每道工序在涼皮製作中的作用卻是很重要的，如果有一道工序的操作不到位或者有瑕疵，就一定會影響到...
正確的做涼皮是上鍋蒸還是用開水煮
你好，洗面糊後加點食用鹽和筋力源b，然後倒入旋子搖平，再放入開水上燙煮熟。做涼皮時涼皮還要煮嗎 不用，蒸出來以後直接切好加入調料食用即可，詳細步驟如下 食材準備 澄粉150克 麵粉25克 輔料準備 鹽1 4勺 水300克 黃瓜50克 胡蘿蔔50克 辣椒油1勺 花椒油少許 陳醋1勺 生抽1勺 香油1 ...
涼皮和釀皮是東西麼，涼皮和釀皮是一個東西麼
不一樣，武威出的正宗的釀皮，用麵糰洗出來的，有面精的，是一種厚釀皮。涼皮是一種用面水涮出來的麵皮，很薄的一種。兩種味道也不一樣。有的啊，我的家鄉在甘肅，那裡吃的就是釀皮，也是麵漿蒸的，顏色發黃，略厚，勁道，有回民釀皮，武威厚釀皮，高擔釀皮，和最普通的釀皮，等等。吃的時候調醬油，醋，鹽，蒜泥汁，芥末水...