1樓：引n子
麻醬、炒過的郫縣豆瓣、蒜泥、韭花、腐乳、油炸花生碎、胡椒粉、花椒粉、味精、蔥末、香菜末、青紅椒碎、辣椒紅油、麻油等加入骨湯適量調勻即可。 （可依個人愛好增減）
2樓：網友
蘸料，一般是幾種材料，由顧客自行調配！
麻醬用水洩開兌入食鹽味精攪拌均勻，蒜水，腐乳，韭菜花，辣椒油，醋，香菜。
如果想生意好，蘸料不要太糊弄人！麻醬別太稀，蒜水別太淡，醋不要兌水。如果麻醬製作的時候能加入一些好香油，那就很不錯了！
3樓：網友
如果有好的大料和高湯，那麼麻辣燙味道基本上是不錯的了。蘸料的話，由顧客自己調 就 可以 了。
4樓：網友
買盒川崎加點芝麻醬就可以了，很好吃。
5樓：麻辣燙總部1號
個人認為，從四川發回來的辣椒加上一定的香料，配出來的小料比較正宗，一般的用芝麻醬加水和香油調就可以了。。。
請告訴我我該提什麼問題 麻辣燙
6樓：自助友情鏈結吧
你自己最關心的問題，網民最關心的問題。
7樓：匿名使用者
想提什麼問題就提什麼問題！
8樓：網友
為了做任務而來的吧？
急求：哈爾濱第九中學附近，以前有一家推三輪車賣麻辣燙的。5毛錢一串，全是麻將蘸料，知道請告知
9樓：網友
現在這個還是有的，在香濱路有個林玥倉買哪···
麻辣燙裡所需要的香料全部磨成粉之後該怎麼做？？急需熬製過程。謝謝
10樓：星葉雨詩
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙配方－3
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、幹辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克。
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯或高湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
請問誰知道廣西柳州火鍋蘸料碟的做法呢？
11樓：網友
不同的店有不同的做法，教你個簡單的，把指天椒和切成小段放入碗中，加入蒜泥，然後加耗油、醬油、糖、植物油、少量蔥和香菜，醃幾個小時就可以了。
請問蘭州的幹汁麻辣燙蘸料配方或者技術。網上已知的都試過了，效果完全不一樣。請做過的或者有麻辣燙餐飲
12樓：網友
我們做的專案是冒菜。
是麻辣燙的公升級版本。
按網上來的可能沒有錯。
但他沒有把製做過程中一些技巧。
寫出來，所以你做出的味道差別很大。
每一行業差別還是大，所以這一點要你明確。。。
13樓：簡簡單單
都研究十來天了還沒研究出來呢，根本就不是麻醬味，都是香辛料，也不知道人家是用什麼粉熬製的。
誰有好的麻辣燙配方告訴我，我賣麻辣燙謝謝各位了我還有分
紅湯麻辣燙配方 麻辣燙的做法麻辣燙 川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類 一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方。當然，最具川味特色的還要數紅湯底料麻辣燙的做法。正宗的重慶麻辣燙配方調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就 川味麻辣燙的做法雖然品種...
我有張亮麻辣燙的底料怎麼做，我有張亮麻辣燙的底料 怎麼做
一 麻辣燙底料配方 幹辣椒1碗 炒底料用 清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙 30克 豆豉1大匙，五香料1大匙 包括香葉 桂皮 丁香 砂仁 豆蔻 小茴香 三萘等 白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙 煮湯底用 雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。二 具體做法如下 1 幹辣...
請告訴我印度的歷史？謝謝
世界四大文明古國之一。公元前2000年前後創造了印度河文明。約在公元前14世紀，原居住在中亞的雅利安人中的一支進入南亞次大陸，並征服了當地土著。約公元前1000年，開始形成以人種和社會分工不同為基礎的種姓制度。公元前4世紀崛起的孔雀王朝開始統一印度次大陸，前3世紀阿育王統治時期疆域廣闊，政權強大，佛...