1樓：年方半百忽然二
這種情況與佐料沒有關係。熟牛肉放置時間長了發黑是氧化反應，在其表面抹上一點香油就好了。油膜會阻止牛肉與空氣直接接觸，可以延緩氧化反應的速度。
滷牛肉哪些滷料不能放
2樓：冰之_無限
保持牛肉原味的做法：
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮灶冊兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
加香料的滷牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋裡氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋裡放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後，用小火燜半小時就ok啦。
滷牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
滷牛肉」製作方法及心得。
原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行冊舉，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天隱姿巨集吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉；
4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；
5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。
滷牛肉的注意事項
3樓：受災
(1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2)制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3)滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。
小貼士1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
4樓：鄭州老推車滷肉
牛肉一般是不好入味兒的，想做好滷牛肉主要就是要醃製透徹，醃製的比較入味才行。
滷牛肉需要什麼調料
5樓：嘴角di微笑
一、滷汁基本配方。
清水20公斤，白豆油4公斤，鹽公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
二、調味滷汁配方。
每100公斤鮮牛肉用：
1、味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
2、麻辣味：花椒公斤，辣椒公斤，芝麻公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
3、金鉤味：金鉤公斤(切成小顆)，熟雞油公斤。
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：alice柯欣
主料：牛腱子肉、茴香、香葉、陳皮、姜、桂片、大料、幹辣椒、大蒜、洋蔥。
輔料：豆瓣醬、紅酒、料酒、生抽、老滷湯、五香粉、老抽、鹽、姜。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
自制低熱量的滷牛肉，可勁吃不長肉。
8樓：5姐妹快樂
需要的調料有：
八角 2個。
桂皮 1塊。
香葉 2塊。
丁香 10g
白芷 10g
幹辣椒 3個。
花椒 10g
白砂糖 10g
生抽 30ml
老抽 30ml
蔥段 10g
老薑 3片。
大蒜 3瓣。
料酒 10ml
油 10ml
水 適量。拓展資料：
一 滷味定義：
滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。
二 滷味製作藥材：
製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。
三 做法：1、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
2、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4、撈出，洗淨表面浮沫。
5、另準備乙個鍋，放入水，放牛肉。
6、放入薑片。
7、放入蔥段。
8、放入香料。
9、放入適量的生抽。
10、放入適量的老抽上色。
11、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
12、牛肉做好後，撈出。切片即可。
13、準備乙個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌乙個料汁，蘸著吃即可。
9樓：煥煥
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
10樓：宮主與木蘭
滷牛肉需要用到的調料有：桂皮、草寇、老薑、白芷、幹辣椒、小茴香、花椒、八角、草果、香葉、蔥白、蒜、冰糖、料酒、老抽、鹽、味精等。
拓展資料：
滷牛肉的具體做法：
主料】牛腱肉三斤。
香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。
配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。
調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
步驟】1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後分鐘，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗乾淨。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鐘。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。
9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上。
10、放涼切片即食。
11、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可。
小貼士1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
五香醬牛肉怎麼煮才會緊緻不散
11樓：sy流失的歲月
將牛肉用流水洗淨；
大蔥切段，雞蛋煮熟三個剝殼待用將醃製好的牛肉。醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡。加一倍的水。放入蔥段和雞蛋。
大火再煮開，關上小火慢慢的煮一小時。熟了以後不要揭開蓋子。讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。 自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時。好了，切。
醬牛肉，是一道牛肉食品。一般被認為是屬於清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。醬牛肉主要有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養豐富，富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳。
12樓：李秀芬在路上
醬牛肉是煮好之後再綁繩嗎？
怎樣燉醬牛肉，燉牛肉放什麼醬
用料 牛健子。蔥，姜，蒜，幾粒茶葉，幾個山楂。生抽，料酒 鹽 味精。黃豆醬 清真燉醬牛肉！的做法。先分割牛肉 順著牛肉腱子的筋膜層就能分離出完整的腱靶了！用開水汆燙一下，去除血水，開水從新入鍋！請點選輸入 描述。準備大蔥蔥白，姜，蒜。請點選輸入 描述。花椒，大料，幾粒茶葉，山楂幹。請點選輸入 描述。...
醬和滷有什麼區別，滷與醬的區別是什麼？
醬 是把初加工後的食材放入醬湯中，大火燒開，改小火力，長時間加熱使食材入味成熟的一種烹調技法。滷 是把初加工的食材或者半成品放入滷水中加熱，使其吸收滷味並加熱至熟的一種烹調技法。要問醬和滷有什麼區別，無非指的醬湯和滷水的區別，醬湯和滷湯有很多相似之處，也有明顯的區別，下面以我的經驗詳細總結一下 區別...
滷牛肉要怎麼滷給什麼佐料才好吃
1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，滷牛肉其他系列 13張 涼...