1樓：胖強
一般不用發酵粉來稱呼，容易混淆。
發酵粉一般是指「泡打粉」成分主要是明礬和小蘇打等，但是它是中性的發泡材料。自發粉裡就有新增。
小蘇打是鹼性的，用在有可可粉之類的酸性麵糰裡使用。
即溶性的酵母粉有時也被稱為發酵粉。
2樓：網友
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，是弱鹼性，用於中和發麵過程中產生的酸，並且放出二氧化碳氣體使饅頭疏鬆多孔。
發酵粉一般是指「泡打粉」成分主要是明礬和小蘇打等，是中性發泡劑。
所以有區別。
3樓：網友
一樣的，高中化學講過，小蘇打是碳酸氫鈉，俗稱發酵粉~~
4樓：網友
作用一樣，但東西應該不一樣。
蘇打粉,發酵粉,澱粉,這三樣東西是同一樣東西來的嗎?
5樓：匿名使用者
很明顯不是~
蘇打有分大蘇打，小蘇打。
大蘇打-硫代硫酸鈉，又名海波，分子式：na2s2o3·5h2o。它是無色透明的單斜晶體，密度克/釐公尺3。熔點攝氏48度。
易溶於水；遇強酸反應產生硫和二氧化硫。
生活應用：照相定影劑，因其水溶液可以溶解溴化銀和氯化銀：
agcl(s) +2s2o32-(aq) →ag[(s2o3)2]3-(aq) +cl-(aq)
去氯劑和分析試劑，因其有還原性。例如滴定碘：
鞣製皮革。由礦石中提取銀等。
臨床用於****搔癢症、性蕁麻疹、藥疹、氰化物和砷中毒等。
小蘇打-碳酸鈉，化學式：na2co3，俗名「蘇打」，「純鹼」（值得注意的是，碳酸鈉並不是鹼，而是鹽，其水溶液成鹼性)普通情況下為白色粉末，為強電解質。密度為，熔點為851℃，易溶於水，具有鹽的通性。
在生產生活中，碳酸鈉被用於製作麵點，製取氫氧化鈉等，或作為多種洗滌劑的配方。水的淨化用它來做軟化劑。
發酵粉-一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質， 通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。
這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
澱粉-一種多醣(polysaccharide)。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。 多個葡萄糖分子以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成。
在空間呈螺旋狀結構。 澱粉遇碘呈藍色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍色化學物。
澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。
超級詳盡，教學互長，我也學到不少，謝謝！
6樓：網友
蘇打粉，發酵粉是一種，但澱粉不一樣。
酵母粉與小蘇打是不是一樣的產品
7樓：大允時雁桃
酵母。是一種有益菌，麵包、饅頭、餅乾、大部分麵點……都得靠它發酵，能將一部分澱粉轉化成二氧化碳和乳酸等有機酸，使麵糰產生大量氣泡，在一定溫度下能在麵糰中大量繁殖，所以發麵時用量不大。
小蘇打就是碳酸氫鈉，用來發面效果差多了，多放了做的饅頭等呈黃色，鹼味就會重，並破壞麵粉的營養成份。但在用酵母發酵後，產生的乳酸等有機酸呈酸性，得用少量小蘇打來中和，好的發麵就是酸鹼平衡。鹼性了成黃色，酸性了成褐色，都不好吃。
酵母粉和小蘇打粉有何區別
8樓：賞良牢釵
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
小蘇打粉一般指碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium
bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
9樓：網友
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於「生化」反映。麵肥和酵母發酵的原理相同；
小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫「焙燒蘇打」，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
10樓：果果生活坊
家裡有酵母粉的要留點心，現在清楚還不晚，別不當個事，叮囑家人。
發酵粉是小蘇打麼
11樓：異想記世界
發酵粉是一種複合新增劑，發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。碳酸氫鈉，化學式nahco3，俗稱為小蘇打。
所以小蘇打是發酵粉的主要成分之一，但是發酵粉不是小蘇打。
12樓：娛樂這個feel倍爽兒
小蘇打粉就是碳酸氫鈉，不是發酵粉，但它是泡打粉（常用來發酵）的主要成分，它的水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，釋放出二氧化碳。 一般也用它來做酸鹼中和，比如巧克力點心裡會加一點中和可可粉的酸性。蘇打餅乾裡也會用。
也可以做清潔劑，我看過本書叫《小蘇打+ 醋全方位掃除188招》不過個人覺得裡面的清潔方法沒有說的那麼好用。
補充：常用來發酵的有。
泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，讓蛋糕或者餅乾在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種複合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。
填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉裡的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
酵母（一般常用安琪酵母），純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使麵糰脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，饅頭一般都少不了酵母。
13樓：衣路肥靖琪
不是的，小蘇打可以喝呀，現在有賣蘇打水的，甜甜的很好喝，你可買一瓶嚐嚐。
蘇打粉和發酵粉一樣嗎？
14樓：仝風隱濡
不一樣，蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉，發酵粉是指泡打粉，裡面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種複合膨鬆劑。泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬鬆效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
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