1樓：網友
不一定，看你的需要來決定操作流程。
戚風蛋糕必須分蛋來打發，其它的蛋糕大多不需要。
2樓：偶素
戚風蛋糕必須分開海綿蛋糕就無所謂了。
3樓：濯晚竹疏娟
蛋黃裡可以加適量水或者牛奶。但是蛋黃部分是不需要打發的，只要攪拌均勻就行，蛋清部分才要打發。
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
4樓：偏愛北極雪
可以的，可以做全蛋蛋糕。
做法如下：所需原材料：
1、主料：雞蛋4個、低粉120克、白砂糖60克、玉公尺油25克。
2、輔料：白芝麻。
第一步：所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。
第二步：整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋帶殼每個在60克左右。
第三步：用打蛋器開始打發雞蛋，全蛋比單獨打發蛋白會慢一些。
第四步：打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些，繼續打發。
第五步：直到打發到這種狀態，有紋路，而且紋路會停留六七秒不消失，這樣就可以了。
第六步：篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩，這樣麵粉不會有很多的顆粒，在翻拌的時候不會出現小疙瘩。
第七步：用切拌的手法，把麵粉和打發好的蛋糊混合均勻，調成蛋糕糊。
第八步：最後倒入玉公尺油，再翻拌一下，動作要快一些，不要畫圈去攪拌。
第九步：調好的蛋糕糊，倒入模具裡，鎮幾下模具，鎮出裡邊的氣泡，撒上點白芝麻。
第十步：放入提前預熱145度的烤箱中下層，烤55分鐘。
第十一步：烤好的蛋糕晾涼脫模。
第十二步：成品圖如下。
5樓：網友
蛋黃和蛋清可以不分開。
在發明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是：
全蛋+白糖，先慢速攪拌到糖化，再快速直到體積打6-7倍大，再加入麵粉，慢慢拌勻，再加入少量的水、油拌勻。然後就可以裝模，和烤制了。
2.蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法制作的蛋糕。
3..比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考慮的減少消泡，水分的新增量也少很多。
4.全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。
所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕，不需要分蛋。
5.重油類蛋糕：以忌廉攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕鬆發的動力。這個型別的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關係。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
做蛋糕，麵包時，蛋白和蛋黃為什麼要分開？
6樓：q王小年
分開打發後，蛋白能夠增加蛋糕的膨鬆性，吃起來口感鬆軟，打發不是一次完成，需要分三次加糖慢慢操作。
另外，並不是所有的蛋糕都要分開打發，可以根據個人需要進行相應的選擇。
蛋白打發步驟】
1、將蛋黃蛋白分裝在不同的容器中，蛋白盆中啟動打蛋器，打到魚眼狀態時，加入三分之一白砂糖。
2、繼續打到蛋白有粗泡的時候，加入第二次的糖，依舊是總數的三分之一。
3、蛋白打出紋路以後，第三次加入白砂糖，數量為剩下的三分之一。
4、白糖全部加完後，繼續使用打蛋器，打至從盆底緩緩提起打蛋器時，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒時，蛋白就徹底的打好了。
7樓：小花生泡泡
因為有的蛋糕什麼的要把蛋白打成溼性發泡或者乾性發泡才能成功，做出來的蛋糕才會更加鬆軟~~
8樓：愛荷花的蘆葦
戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作鬆軟的口感。
麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
9樓：網友
蛋黃蛋白混在一起時，比較難打發。所以一般做需要靠蛋白髮泡，蓬鬆要求較高的蛋糕（如戚風）就會要求蛋白蛋黃分開打發，等蛋白徹底打發好了後再混合或不混合。而相對較低要求的蛋糕（如海綿蛋糕），就可以一起打發。
做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
10樓：帥哥都是我們的
蛋白打發copy以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能鬆軟可口。蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
11樓：魅跡天涯
混合一起就用不了了！
做蛋糕要用蛋黃還是蛋清？
12樓：和屋昂黃
有兩種打蛋糕的方法：
一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌·~。可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好，乾燥，不潤滑。
建議去買些蛋糕油（乳化劑），加了它怎麼打都不會失敗（一般打到原蛋的4倍左右即可）。
不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉；用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，後加水）。
13樓：平臺丶8號醫師
都要用，缺一不可，蛋糕的意思就是雞蛋做的糕點，但是蛋清會比蛋黃更重要，蛋清是決定蛋糕能不能做成功的關鍵，蛋黃主要是增加蛋香味跟調色，讓蛋糕呈現黃色，要想做蛋糕必須要把蛋黃蛋清分離開來，蛋清需要打發至跟忌廉乙個特性才算成功，總的來說做蛋糕蛋黃跟蛋清是都需要的。
14樓：下劃線劃
一、蛋清蛋黃都要的。
二、蛋糕的簡單做法。
1、首先把蛋黃和蛋清分開，蛋清打成泡沫狀。
2、蛋黃加麵粉加牛奶加白糖攪拌均勻成為蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊裡，攪拌均勻。
4、放入微波爐大火3分鐘。
做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開，打全蛋可以麼？
15樓：昕悅美食日記
做蛋糕只需要這一種東西就能做到蓬鬆喧軟，蛋清蛋黃也不用分離，五分鐘就能出一鍋，想吃多少個就做多少個。
16樓：平臺丶8號醫師
可以是可以，但是做出來的蛋糕並不好吃，不鬆軟，完全跟蛋糕搭不上邊了，因為做蛋糕的成敗就在於打發蛋清，如果你蛋黃蛋清一起打發，蛋清就打發不起來，做出來的成品就是硬闆闆的不鬆軟，所以做蛋糕必須要打發蛋清，而且蛋清裡面不能有半點蛋黃，不然打發不起來。
17樓：匿名使用者
可以的，沒有負作用，只是稍有點影響顏色美觀。
做蛋糕非要把蛋清和蛋黃分開打嗎
18樓：網友
不一定的，要看蛋糕的品種。
蛋糕分為麵糊類與乳沫類。
其中麵糊類的配方中蛋的佔比不高，是以黃油或化學膨脹劑作為松發動力的，雞蛋中蛋清與蛋黃是不需要分開的。
乳沫類中全蛋海綿蛋糕，配方中水分佔比不高，直接雞蛋+糖打發，最後加水時也不會太多消泡，這類蛋糕也不需分蛋。
乳沫類中的戚風蛋糕，配方中水、油的佔比很高，如果全蛋打發，最後加水、油時會導致蛋糕糊嚴重跑氣，蛋糕幾乎發不起來。這類就需要蛋清與蛋黃分開打，蛋清+糖打發後體積會更大，而且最終成品組織更細膩，彈性也更好。
做蛋糕一定要蛋黃蛋清分開嗎
19樓：網友
蛋清用來打泡泡，分開效果好。
蛋清和蛋黃哪個有營養，蛋清和蛋黃哪個營養價值高
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蛋清與蛋黃哪個更營養？蛋清和蛋黃哪個營養價值高
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熟的人工蛋要怎麼辨別？蛋清和蛋黃是不是分的特別明顯？
樓上這位仁兄還蠻專業的嗎，小弟實在是我偑服。我好像也聽人這麼說過。確實是這樣了。人工蛋和正常雞蛋怎麼區分啊？觀色 人造蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。聽聲 晁動人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢位。細聞 真雞蛋會有隱隱的腥味，而人造蛋則可能會有一股化學藥劑味。人造蛋開啟後不久蛋黃 蛋...