1樓：安巨集偉安瑩
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
福山稱之為老豆腐。這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。
它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。
還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。
怎麼樣把豆漿做成豆腐腦
2樓：唐河小哥
教你用豆漿機做豆腐腦，原來這麼簡單，新手也能學會，超簡單。
3樓：最夢
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
1,香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、四川富順香辣醬、雞精、味精、鹽（少許）加熟菜子油（或調和油）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆即可；
2，香菜（切細）、獨蒜(剁末)、小蔥花、家常豆瓣醬（四川農家自制）、雞精、味精、鹽（少許）加熟菜子油（或調和油）、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆即可；；
3，香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、紅油辣椒（宜紅油多）、雞精、味精、漢源花椒麵、醬油（少許）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆、碎花生粒（抄花生公尺，碎至綠豆大小）即可；
4，小蔥花，甜紅醬油、澆於豆花上，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆、碎花生粒（抄花生公尺，碎至綠豆大小）即可。
4樓：匿名使用者
去買點石膏點，才能做成豆腐腦。
5樓：弭語柳
石膏和水倒入煮熟的熱豆漿中 多了老 少了嫩 估計你弄不好 到賣豆腐腦那讓他給你定一下量。
6樓：南瓜廚房
豆腐腦和豆腐製作方法：一把豆子輕鬆可以得到豆漿、豆腐腦、豆腐。
7樓：網友
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
怎樣防止豆漿在煮的過程中變成豆腐花
8樓：辜羲言翠嵐
請問，你磨豆漿用的黃豆浸泡了多久？用什麼溫度的水來浸泡？黃豆浸泡時間太長就有可能造成這種情況，還有就是你煮的過程是怎麼樣的？
請說詳細一點才能下判斷。一般來說，磨豆漿的時候用的黃豆，在現在室溫20度左右的家裡，可以使用自來水浸泡6小時左右就行了，如果氣溫低於15攝氏度，那麼請用30度左右的溫水來浸泡，時間也是6小時左右，判斷豆子浸泡好的依據是：把豆子掰開，如果豆子的平面中間有一點凹進去，那麼就是浸泡好了，如果豆子的兩個平面都很光滑，那麼就是浸泡過度，這樣就有可能造成凝結的現象。
另外一方面，磨出來。
的豆漿無論在什麼溫度下，都不要放置超過2小時再煮，如果一定要放，建議你往豆漿裡面放點白糖，這樣可以有效的放置豆漿變質。
9樓：勤全廖盼易
豆漿怎麼也不會煮成豆腐花的，那是點了石膏或者鹽滷以後才會變成豆腐花呢！
10樓：壽飛達聽筠
應該不會變成豆腐花的。
可能你鍋子不乾淨引起的。
還有用的水。
豆漿怎麼會變成了豆腐花
11樓：五從丹脫蕤
泡的時間太長了，熱天4個鐘左右冷天8到10個小時，煮開後馬上用石膏點漿就成豆腐花了，如果你是喝豆漿的話就經早喝掉，時間久了會沉澱，街上買的就不會因為水加的太多了稀釋了，營養價值就很低。
12樓：齋問兒牧姿
如果看到的豆漿變成豆腐花的樣子，說明豆漿變質了~~我家每天喝自家打的豆漿這一點我很清楚。
豆漿機直接打出來的熟豆漿能做豆花嗎，具體怎麼做啊?？
13樓：睢可欣侯畫
將打好的豆漿放在鍋裡煮，直至沸騰翻滾，然後將石膏粉放少許水調好，將豆漿倒入容器中，然後倒入調好的石膏水，一邊放一邊用勺子攪拌（注意往乙個方向攪拌哦，不要攪拌太久），然後放置20分鐘，就成了豆腐花了。
14樓：惠連枝弭茶
嗯，如果你是要買豆漿機的話，我倒是知道個**，你可以看看，上面推薦的幾款豆漿機質量都很好，而且**也都非常便宜，比實體店的便宜多了。我家裡之前豆漿機就是在這裡選的，磨出來的豆漿非常好，你有興趣的話，可以去看看嘛。
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