1樓：網友
殺菌可以通過水煮法，這個不需要殺菌鍋，還有醃製食品也不用，，，等等。殺菌鍋不是非用不可，要根據自身需要。
2樓：網友
比較多的 是紫外殺菌！
真空包裝食品比較安全有效的殺菌方式有哪些
3樓：唯心不易丿
食品真空包裝確實要滅菌處理，主要是殺滅病原菌和有害菌。真空和滅菌都是減少食物變質的手段，真空是減少氧氣，減小的是食物本身變質的幾率，滅菌則是減少外界微生物對食物的破壞。食品包裝上的殺菌要採用殘留少殺菌徹底的殺菌方式，比較合適的就是丹麥dcw殺菌系統啦，無毒、無害、無殘留。
真空包裝的食品還需要殺菌嗎，為什麼
4樓：經懿胥方
真空包裝食品有一些是不需要殺菌即可的。比如蜜棗類，阿膠棗類。
但是大部分食品都是需要經過滅菌處理，殺滅產品中的致病菌和導致產品腐敗的細菌。
請問肉食品真空包裝後，怎麼殺菌消毒
5樓：匿名使用者
「真空包裝後，有新增了適量的山梨酸鉀」，是不是先新增山梨酸鉀再真空包裝，山梨酸鉀不能放在真空袋外面，應該和產品融為一體。你的加工工藝是不是這樣的？雞爪先滷製、加滷汁、加防腐劑、真空包裝、二次殺菌，熱水煮。
迅速冷卻。如果是這樣的你還可以從以下幾方面控制：1.
注意加工車間的環境衛生，注意打掃和定時消毒；注意從業人員的個人衛生，特別是手，注意定時消毒，75%的酒精，噴壺即可。注意工器具的衛生，每8個小時刷洗消毒一次，可以用二氧化錄等。2.
提高真空包裝後二次殺菌的時間和溫度就是你說的「水煮20分鐘」一定是沸水。3.儘量避免減少週轉時間，比如滷製好包裝等。
4.儘量避免或者縮短產品在30-42攝氏度的時間段，這個時間段是細菌繁殖的最佳時期，所以滷製好之後迅速預冷，二次殺菌後也要迅速預冷。5.
加大防腐劑使用量或者更換其他防腐劑。為了保證產品質量，你可以做破壞性試驗，方法是：成品放在37攝氏度的環境下，如果放72小時還沒有問題，你的產品保質期就有30天左右，168小時沒有問題，你產品保質期個月，乙個月沒有問題，你的產品保質期是半年。
我知道的就這麼多，你根據你自己的情況自我調整吧，也可以給我交流。
6樓：網友
應該是先防毒滅菌然後再真空包裝，不是先包裝，再殺菌。
7樓：mr丶
殺菌分為兩種形式：高壓殺菌和常壓殺菌。
高壓殺菌可以殺死微生物芽孢，通過密封的容器，保證沒有二次汙染等可以達到保藏的效果。
常溫殺菌只能殺死微生物營養體，不能殺死芽孢菌，這種情況下需要低溫冷鏈保證芽孢菌不生長或者通過防腐劑抑制微生物生長來到到保藏的目的。
真空包裝熟食殺菌問題
8樓：巢辰韋
微波爐裡是不能放的因為，那是鋁製紙！會燒壞微波管的！再說了，既然已經真空壓縮了！裡面就都沒空氣了！還有什麼細菌呀！保質期要是不破損，不漲袋，且在冰箱保鮮下，也就是1個月。
9樓：網友
微波爐也能滅，只是加熱時間要長，熟食要先期熟制的時候工藝要到位，真空包裝裡面也要加防腐劑，現在除了高溫高壓就是光波滅菌是最好的了，用時短，對食品口味沒影響，不過這東西很貴的，微波爐你一次才能滅多少啊？不如在家用高壓鍋自己蒸下把握，有袋子壞的還能及時發現。
10樓：工業微波爐
微波滅菌對於產品的包裝和產品的厚度有一定的要求。產包裝應該採用耐高溫的蒸煮袋。不能採用鋁箔之類的。
普通的微波爐工作原理和工業用的微波爐殺菌原理是一樣的，只是在功能上有所差別。對於保質期來說，微波殺菌肯定要高於普通殺菌方式，但是多久需要測定的，這個和你新增的新增劑，配方有很大的關係。
11樓：網友
1、真空包裝後的食品，是不能用微波爐滅菌的。
2、真空食品要滅菌一般情況下要做到商業無菌，也就是食品的中心溫度達到121度，要有4—5個f0值。
3、達到商業無菌的產品保質期在12個月是沒有什麼問題的，熟食製品（肉製品）一般設定在8個月為最安全。
真空食品如何做殺菌
12樓：網友
臥式殺菌鍋，只要你的產品高溫下自身不發生膨脹那就不會膨脹，殺菌工序本身不會使包裝發生變化，如果有，那也是前道工序抽真空出了問題。
半乾海魚用真空包裝可保多久,真空包裝的食品能放幾天
一般來講,如果真空包裝之後的袋子沒有漏氣的話,半年左右是不會壞的。但是食專品真空包裝後應屬該進行殺菌,才能長久的延長保質期。需要提醒您的是,半乾的海魚頭的位置比較鋒利,一定要用厚的真空包裝袋,否則一個晚上袋子就會被刺破就漏氣了。如何使真空包裝海鮮保鮮時間更長?真空包裝bai海鮮可以放入du冰箱冷藏z...
請問真空包裝的食品怎麼做，食品生產成真空包裝的流程和技術
鴨子高溫煮出來直接真空包裝就可以了 用外抽式真空包裝機，熱的東西也可以直接包裝然後急凍，儲存3個月以上沒問題的。你們這種情況不需要qs認證的，如果以後想大規模生產再做 你這個怎麼辦了，我也想做，我是做米線的！你說的方法可以延長保質期。其實就是簡易消毒。營業執照和衛生許可證就不知道了 在家也能自制食品...
有水的食物可以真空包裝嗎,水果可以真空包裝嗎
真空包裝對包bai裝材料 的要求比較高du,至少它要求是zhi密閉的,並且在運輸途中dao 不會回發生破損洩露。食品多半保答存不了1年,而且像您的產品水分含量很大的話,沒有防腐劑基本是不能做到的。首先要看你的產品 區間在哪,利潤空間有多大,產品對應的市場範圍有多大,再根據不同的銷售策略,制定產品的包...