1樓：這還真不容易
要是在家裡炒菜，出不出湯無所謂。
要是在飯館給客人炒，那麼，青椒可以在洗好以後，儘量控幹。改刀以後，下油鍋過一下油，既預熟，又去去水分，還能提高青椒的香氣。過油掌握火候，不要過了，然後撈出控油時，多控一會。
青椒炒肉要加水嗎。我每次做的時候先炒一會肉在放青椒。青椒特別不愛熟。肉都糊了盛出來青椒還特別硬。是
2樓：威猛金剛
油要多才行，而且，爆炒，鍋裡冒火，才能快，可以，先放青椒，後放肉。飯店都是大鍋炒一盤，所以它的味道好，油也多。
3樓：「fangfei夢想
炒肉時放油稍多點，肉放進去後加上老抽，如果火太大的話就需要少放點水，肉炒熟後鍋裡一定要有汁再放入青椒翻炒，青椒轉深綠色即可，放調味品即可出鍋。
4樓：匿名使用者
你可以把青椒先用水氽一下，不就解決了嗎。
5樓：zhang平張平
把肉炒一炒放點水燜一會再放青椒炒一會就行了。
6樓：我要回答
是的，要放水，然後先炒肉。
青椒炒完變色 有什麼辦法讓它不變色嗎
7樓：ヾ提筆__抒寫
1、青辣椒的炒制時間不宜過長，時間炒久了，辣椒比較爛沒口感。
2、不要用大火，這樣容易燒糊，炒出的辣椒顏色偏黑，主要是用中火炒制。
3、不管炒什麼菜，青辣椒都要最後加入，不要同其他食材同時加入，這樣炒制，青辣椒容易變黑變黃。
炒青椒的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：青椒2個、肉絲20克。
2、輔料：蔥、姜、鹽、花生油。
第一步：先將青椒洗淨，去籽切絲。
第二步：然後將肉切絲備用。
第三步：蔥姜切好備用。
第五步：放入蔥姜煸炒出香味。
第六步：倒入醬油煸炒。
第七步：倒入青椒絲煸炒均勻，加鹽調味。
第八步：出鍋即可。
8樓：icy是淑女
在炒青椒的時候，首先要做的就是下鍋前要縮短在空氣中的停留時間，縮短下鍋的烹飪時間，大火快炒，最後起鍋前一分鐘放調味料。
易變色的菜通常有以下四類，簡單介紹如何讓其不變色的技巧。
一、葉菜類：
綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。
最重要的還是要縮短烹調時間。
一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
二、 根莖類：
切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把其用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。
如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
三、豆類：芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
四、洋蔥：不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。
9樓：知道小孩兒
將青椒開水汆一下，然後爆炒幾下， 加調料淋明油即可。
大青椒水分太多，應該怎麼炒才會好吃?
10樓：lisuna李蘇娜
主料青椒 400克。
調料色拉油 40克 鹽 3克 味精 2克 醬油 2克 大蔥 20克1.將青椒去蒂，去籽，切成5釐公尺長的絲；蔥切段。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後放入青椒、精鹽反覆煸炒至青椒八成熟時，加入醬油、味精，炒拌均勻，放蔥段，出鍋裝盤即可。
11樓：匿名使用者
青辣椒炒肉：
原料：青辣椒，肉。
調料：鹽，油，辣椒粉，生抽，味精。
做法：1、肉切片，青辣椒切塊。
2、將肉放進熱鍋裡，3、燒乾水份，4、將肉裡的油煸出。
5、倒出多餘的油，放點辣椒粉炒勻。
6、再放進青辣椒炒勻，7、加鹽入味，8、淋上生抽，將青辣椒炒熟。
9、放點清水加點味精燒開出鍋。
12樓：阿空不說話
放點油一直小火煎，耐點心吧，我每次都是這樣煎的，感覺蠻好吃的。你可以試試。
13樓：傑宇雯
就是一般的清炒或者和肉一起炒都可以的。
14樓：網友
建議把裡面的籽掏洗乾淨，儘量不要放水。
青椒能用開水燒熟了吃嗎
15樓：來自巴塞隆納喜笑顏開的晴天
你說的是淖水嗎？如果是的話，其實淖水只是用於纖維過多不好成熟的或者是冷盤如芹菜豆芽……菜淖水是沒有忌諱的，但是會流失維生素，像青椒這樣如果不是對口感，有特殊要求，建議不要淖水，當然是那種火鍋的除外！
16樓：nice流水聲聲響
能吃，味道不太好，建議炒一下。
炒青辣椒怎麼不嗆鼻子？用油炒時，很快辣椒味就出來了，嗆的不能行。那怎麼才能不嗆呢？
17樓：網友
炒青椒，先要把辣椒籽切掉，乙個簡單的辦法---直接把青椒把往青椒肚子裡，一推---再一拉。青椒的辣椒籽和中間的芯就都帶出來啦。很關鍵啊。
鍋裡下油燒開後，把切好的辣椒放下去大火大油，快速翻炒，這樣炒出的辣椒，不嗆人，營養流失少。顏色鮮豔，還沒有胡的辣椒籽。
經常嗆到，對咽喉和支氣管。
肺部損傷都是巨大的，容易引發咳嗽。
咽炎，氣喘。在健康和愛好之間選擇一下，還是選擇健康好，再說辣椒籽非常容易炒胡，那樣是會產生致癌物質的。喜歡吃筋，可以吧辣椒籽抖掉再炒，這樣能夠兩全其美，在炒菜時，油溫不要太高，我一般做飯會將蔥花放進去，蔥花變黃但是不糊的溫度就好，這樣就會不太嗆。
即使這樣，炒辣椒都會有點嗆得。
18樓：網友
放點鹽巴，效果會好很多。
19樓：匿名使用者
把辣椒先用水過一下。
怎麼炒青椒肉絲，青椒肉絲怎麼炒
菜名 青椒肉絲 所屬菜系 川菜 特點 色美，紅綠相間 肉嫩，焦脆適口。原料 豬肉 肥肉與瘦肉之比為3比7 200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒 麵醬 蔥各13克，醬油20克，溼澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。製作過程 1 將肉 蔥 姜和青椒 去仔和瓤 均切成絲，肉絲用少許醬油 料...
炒青椒海鮮菇的做法，土豆片炒青椒海鮮菇怎麼做好吃
食材主料啟嫌 土豆2個 青椒1個輔料油 適量鹽適量海鮮菇 適量小辣椒 適量花椒麵 適量味精 適量老抽適量醋 適量蔥花 適量步驟 1.土豆切片 2.青椒洗淨掰塊 3.蔥切末 小辣椒 4.海鮮菇洗淨切長段 5.鍋中熱油 6.油辯旁熱後加蔥花 小辣椒 花椒麵爆香 7.倒入土豆片加生抽 鹽翻炒 8.待土豆片...
炒青椒的熱量是多少？青椒炒肉絲的熱量是多少？
炒青椒的熱量 以克可食部分計 是大卡 千焦 單位熱量較低。每克炒青椒的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的 青椒炒肉絲的熱量是多少？青椒炒肉絲 熱量 卡 g 做法如下 主料 青椒個裡脊克。輔料 油適量，蔥克，鹽茶匙，姜克，蒜克，澱粉茶匙，醬油少許。做法 .食材洗淨。.青椒...