1樓:羽思寐幻
面要和的非常軟
bai,給足時du間醒面,頭一天zhi晚上和,第二天早上用,手上要抹很dao多油,才不會被粘住專。
炸油餅怎麼和麵屬?
1.一半富強粉一半標準粉,混和後,一斤面1錢鹽,4錢發粉,3.3兩冷水的比例和成稀軟的麵糰。
2.蓋上蓋子,每隔30分鐘揉一次,揉3次後確保麵糰中不再有麵疙瘩了,封好保鮮膜放冰箱保鮮層放置一夜。
3.第二天隨便什麼時間拿出,案板上抹油,取一小塊面放上面,向一方擀開,用手壓到你想要的大小,中間劃兩刀,下滾熱的油鍋中炸至兩面金黃即可。
炸油餅怎麼炸才不會硬。
2樓:愛你碩寶貝
面要和的非來
常軟,給足時源
間醒面,頭一天晚上和,第二天早上用,手上要抹很多油,才不會被粘住。
炸油餅怎麼和麵?
1.一半富強粉一半標準粉,混和後,一斤面1錢鹽,4錢發粉,3.3兩冷水的比例和成稀軟的麵糰。
2.蓋上蓋子,每隔30分鐘揉一次,揉3次後確保麵糰中不再有麵疙瘩了,封好保鮮膜放冰箱保鮮層放置一夜。
3.第二天隨便什麼時間拿出,案板上抹油,取一小塊面放上面,向一方擀開,用手壓到你想要的大小,中間劃兩刀,下滾熱的油鍋中炸至兩面金黃即可。
3樓:林夕的微笑
炸油餅的抄
做法1取一個較大的盆,放入面襲
粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和麵,要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
2 最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麵糰)。
3 取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
4 大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
美食背後的故事
面香酥脆,入口綿軟,自家炸制,方便健康。
小貼士1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面,避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
4樓:匿名使用者
特色炸油餅,用這個方法蓬鬆暄軟,幾天不吃就饞,柔軟筋道不會硬
5樓:匿名使用者
炸油餅直接發麵就錯了,多加這一步,外酥裡軟,涼了也不會硬
6樓:匿名使用者
油餅怎樣配方和麵炸了泠後不緊
怎樣才能讓油餅做出來外酥內軟啊,這個我一直在糾結
7樓:匿名使用者
1、酵母用溫開水融解後,靜置三五分鐘,然後加到麵粉中。之後一點點的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2、酵母用溫開水融解後,靜置三五分鐘,然後加到麵粉中。之後一點點的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
3、起鍋,熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌
4、炒到麵粉變色即關火,勺子不要停,要一直攪拌,因為有餘溫,免的糊了
5、這是炒好的油酥
6、將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7、將面劑子擀成牛舌狀。
8、均勻的抹上油酥。
9、從上至下捲起,成卷狀。
10、全部卷好的樣子,放到一邊醒上十分鐘左右
11、醒好之後,將卷好的坯子搓成長條狀,邊搓邊拎起來拎兩下,儘量的拉長。
12、將長條盤起。成餅狀。
13、全部是這個樣子的,漂亮吧,像個小蝸牛似的。
14、電餅鐺預熱後,將小蝸牛輕輕按扁一下,然後擀成圓形,不要太薄了。發麵餅有點厚度才好吃的。
15、電餅鐺塗油後將餅放入,烙二分鐘後,翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功嘍,開吃。
8樓:
油餅外酥內軟可以在和麵時加點泡多源或者面欣酥。
9樓:啊啦拉韓玫
北京油餅
家庭炸油餅方法
【主要食材】:米麵類
【菜系】
:麵點【特點】:面香酥脆,入口綿軟,自家炸制,方便健康。
【用料】:麵粉(標準粉)500g;鹽2茶匙(10g);小蘇打1/2茶匙(3g);發酵粉1/2茶匙(3g);油1000ml(實耗30ml)。
【做法】:取一個較大的盆,放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和麵,要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麵糰)。取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。
並在麵餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。
兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
山西油餅
【麵食名稱】:油餅
【晉西南語】:油託
【配料】:水、麵粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)
【做法】:見北京油餅做法
與北京油餅不同的是,山西的油餅是圓的,注重色、香。
【小貼士】:
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面,避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品,補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】:一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
寧夏回民油餅
【麵食名稱】:油餅
【地方方言】:油的發音帶有鼻音,餅的發音為輕聲。
【配料】:水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民祕方)。
【做法】:將面發酵後,加入雞蛋、鮮奶、香草(祕方加入時間未知),分小塊,擀成圓形,麵餅中心切兩刀(通常必須兩刀),放入油鍋炸至金黃色,出鍋瀝油。
【外觀】:相較其他地方油餅,寧夏回民油餅出鍋後,麵餅表面平整光滑無起泡。
【特色】:寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形,注重色、香。不同的是,寧夏回民油餅以甜味為主,但不膩口。
剛出鍋的熱油餅,和放冷後的涼油餅,口感完全不同。熱油餅,麵餅柔軟粘,彷彿吃麵一樣,不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅,麵餅鬆脆沙,口感有嚼頭,香甜。
且,可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘,出鍋後,口感又有不同,請自行嘗試。
【推薦店面】:寧夏銀川市信義市場西口轉角。(2023年6月售價2元/個)
福建油餅
【麵食名稱】:油餅
【配料】:黃豆、大米、水、蔥花。
【做法】:將黃豆和大米淘洗乾淨後用用水泡10個小時,用石墨將黃豆和大米磨出漿,中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面,攪拌均勻。
在鍋裡倒入油,燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內,攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。
【特點】:質地柔軟味道醇香.
營養知識
【油餅知識介紹】:油餅類似油條,是一種油炸食品,但比油條短,脆,成一小圓圈狀,和碗口差不多大。
【油餅營養分析】:油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物,在連續高溫炸制中,含有多種揮發性有毒物質,不宜長期使用,建議搭配豆漿食用。
【油餅補充資訊】:1.此型別早餐的熱量高、油脂高,最好少吃,建議搭配豆漿食用。
2.太過油膩的食物可使人記憶力衰退,加速人體老化;
3.油餅在連續高溫中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
【油餅適合人群】:
一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
【油餅做法指導】:在麵食的烹製方法中,蒸和烙比較好,撈、煮會使麵食中的營養跑到湯裡去,而油炸麵食,如油條、油餅等,因為製作時油溫過高,導致食物的維生素被破壞殆盡。
家常油餅做法
1把麵粉倒在容器裡,放入打好雞蛋、加少許涼水。溫水也可以。和好面以後在盆裡醒半個小時。
2把蔥切好、切碎一點、放在一個小碗裡、倒上少許鹽、花椒粉(口味自己選擇)。再倒上少許油,拌均勻。這裡要注意不要倒太多油。
3將醒好的面,切成一段段小段,用擀麵杖擀成圓的,將剛剛調好的蔥花均勻的抹在餅上,然後,將面揉一下,使其餡料包裹在裡面。再擀成圓餅就ok了。
4可以在電餅鐺放少許油,將擀好的餅放裡面,知道兩面呈金黃色為止。
5剩下的餅按此步驟即可。這樣香酥的餅就出來了。簡單,省事。
如何使炸油餅鬆軟，怎麼炸油餅才軟
主料 普通麵粉500g 老麵肥100g輔料 鹽1勺 糖1勺 雞蛋1個 油1000ml步驟1.取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉 打一個雞蛋 再加少許鹽 適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大 2.發酵好的麵糰取出，放...
炸油餅的配方路邊攤炸油餅的做法和配方
特點 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。用料 麵粉 標準粉 500g 鹽 2茶匙 10g 小蘇打 1 2茶匙 3g 發酵粉1 2茶匙 3g 油 1000ml 實耗30ml 做法 取一個較大的盆，放入麵粉 鹽 小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆...
炸油餅怎麼做又軟又好吃，炸油餅怎麼做又軟又好吃 三種做法任你選
揉成麵糰後發醒半小時，麵餅加入豬油，這樣油餅做出來又軟又好吃。需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 水 10毫升 豬油 適量 花椒粉 1克 蔥花 適量 鹽 1克 食用油 5毫升。1 倒入麵粉和水，拌勻。2 揉成麵糰，發醒半小時。3 分成小份，按壓成餅。4 擀成薄餅。5 放入豬油，花椒粉，塗抹均勻...