1樓：匿名使用者
和麵的時候選擇高筋麵粉加鹽一起揉，這樣做出的面會比較勁道。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 600克、鹽 適量、水 適量。
1、第一步將高筋麵粉，鹽還有水放一起，進行攪拌。
2、揉成光滑的麵糰，放旁邊發醒1小時。
3、1小時後將麵糰再次揉勻，再放旁邊發醒半小時。
4、醒發的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成薄片，如下圖所示。
5、用菜刀切成條狀，如下圖所示。
6、拿起一根麵條的的2端，向左右拉伸。
7、再對摺進行拉伸，反覆幾次。
8、然後將拉好的面放入鍋裡煮。
9、煮熟後撈出，這樣勁道的面就做好了。
2樓：可靠的小美同學
和麵的步驟
用料：麵粉、水、
鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
和麵技巧
包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會新增麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後把持。如許不僅會新增筋力，並且口感滑膩，不易斷條。
蒸饅頭面
500克麵粉加50%擺佈的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和後置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。
烙餅面500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
3樓：支點的家
選擇高筋麵粉，加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情新增，每隔一段時間揉一揉麵團，這樣麵條會很勁道。
麵條的做法，準備材料：
高筋麵粉：500g、雞蛋：一個、水：180g左右、鹽：2g、食用鹼(可選)：0.5g、玉米麵(棒子麵) ：適量（沒有也行）。
1、先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行。
2、每過15分鐘，都要揉一揉麵團。
3、重複揉麵3～4次。
4、將醒好的麵糰用力擀薄。
5、把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麵（如果實在沒有玉米麵，撒乾麵粉也行，但防粘效果沒有玉米麵好）。
6、折成圖上的樣子。
7、開始切，粗細憑個人喜好而定，切完後，將麵條抖撒開，其中的玉米麵抖落下來。
8、完成。
4樓：12345a幫助
面要和的勁道，就要和兩次面：第一次，⒈先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。⒉將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘.
⒊將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。⒋等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸.
冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點！
5樓：食品技術工程師
可以加點筋力源。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源g0.2斤、筋力源h0.
3斤、香蘭素10-20克、水30-32斤。工藝：將麵粉、澱粉、筋力源h幹拌均勻，將筋力源g、鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
怎麼把麵條做勁道？
6樓：匿名使用者
1、把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；
2、先把水煮開，下面條；
3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈麵。
記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明瞭再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。
1． 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛麵要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵
2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化
3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」
4． 夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5． 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
麵條如何做的勁道
7樓：匿名使用者
首先你水一點不可以兌多了,越幹越好!鹽一斤面放5克,雞蛋2-3斤面放一個,在和麵機裡攪拌均勻就好了,和麵沒有什麼時間限制!攪拌好之後必須用壓面機壓面,在壓面的時候來回多壓幾道麵條回精道點
鹼放多放少都不會出問題!鹼放多了壓出來的麵條相對勁道,但是是黃的!有的人喜歡有的人不喜歡!少些也影響面的質量!
8樓：涼皮大王
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。生產加工鮮麵條的配料配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
9樓：匿名使用者
是做拉麵麼？ 如果是做拉麵那你就要加點蓬灰~~~可以讓面更筋斗~~~
麵條怎麼做有勁道
10樓：百分百有緣無分
要想麵條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽
>02再然後加一個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻
>03接下來就是使勁揉麵團了，把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘
>04麵糰揉好以後還要反覆擀壓，有沒有看到電視裡做手工面的人，都是用大竹竿壓面的，越壓越筋道。
>05讓麵條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣出來的麵條又q又滑。
共3圖》06
麵條最後擀的時候儘量用擀麵杖擀的薄一點，兩面都要擀勻，最後把麵條切起來就好了。
11樓：林夕的微笑
用料特一粉 100g
水 40g~45g
鹽 一小勺
自制勁道麵條的做法
我用的麵粉的標準照 這個粉不錯的 做什麼都挺好的 顏色也比較白
麵粉和鹽、水準備好 你還需要一雙筷子
粉內加些鹽攪拌均勻
用筷子攪拌成略散的絮狀
然後換手揉成這樣一個粗糙的麵糰
然後從盆裡取出麵糰 換到檯面上操作 稍微用力慢慢的揉 開始會很粗糙 不要急只要一直堅持揉就好 過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰 因為做麵條水份要少於包子或饅頭 所以會比較難揉
放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘 二十分鐘後取出就好揉了 稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了
麵糰擀成略扁的面片
壓面機最大檔位壓1~2次 壓的時候記得拍一些乾粉在面片上
然後選擇中間檔位壓1~2次
最後選擇小檔位壓成光滑的薄面片即可
壓面機選擇圓面檔 放入面片壓成麵條
最後就完成了 做好的麵條均勻撒上乾粉防粘 一次可多做一些分好量冷凍起來 方便隨吃隨取
麵條做出來彈性很不錯的 這是一根麵條一頭拉長一頭沒拉的對比
小貼士沒有壓面機可以用擀麵杖去操作噢 就是要多費力噢 不怕幸苦的女的就當**男的就當練臂力了
麵條怎麼煮才能有勁道呢，麵條怎麼做才有勁道不斷
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