1樓：昨日
1、將鮮蝦去殼挑線，用小蘇打水洗幾遍，可以洗白。用料酒，鹽，胡椒粉專，水澱
粉醃屬制一下。
2、韭菜摘好後切成小丁兒。倒一些橄欖油，為了防止出湯兒。
3、鍋中倒入橄欖油，把打好的雞蛋倒入鍋中炒熟，之後把韭菜，蝦仁，雞蛋混合在一起倒些蠔油拌均勻。
4、麵粉中加水，和好，不軟不硬即可。
「好吃不過餃子，舒服不過倒著。」除夕吃餃子是中國人的傳統，吃餃子也被認為是大吉大利的象徵。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵著生活富裕。
餃子原名「嬌耳」是張仲景為了救治忍飢挨餓，耳朵都凍爛了的窮苦百姓而發明的。張仲景開始開鋪救人這一天剛好是冬至，所以後來很多人為了紀念他，都會在冬至這一天吃餃子，久而久之就像端午節一樣形成了習俗。
2樓：硬幣小耗
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克
調料：香
版油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精權 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法第一步和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了。
第二步拌餡：餡裡放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
第三步擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮**，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏**，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
雞蛋先煎熟攪碎，大蝦去皮腸泥，和在一起，韭菜也細碎，調味料最後放鹽和花椒麵即可，很鮮。如果喜歡肉的話，就把雞蛋換成肉就行。肉先用水和開，一點點加水，這樣肉餡會很嫩。
做韭菜不要加蔥姜調味，會混味兒
4樓：匿名使用者
先將蝦仁去皮切復碎，少放些料酒醃製幾制分鐘。韭菜洗好切碎慮水，待用。韭菜慮幹水之後，開始調味，問道可以跟自己的喜好來，自己拿捏。
味道調好之後，把事先準備的蝦仁放進去一起拌勻，之後再將雞蛋清放入少許，放蛋清的餃子餡，在鍋裡煮的時候，餡不容易散開。可以起到皮爛餡不散的作用。
5樓：匿名使用者
先將雞蛋煎出來複，煎的制過程中將雞蛋不斷攪動，形成小的塊狀，煎好後冷卻待用，蝦仁洗好後，或整隻或切碎待用。韭菜洗淨後控淨水，然後切碎待用。準備好調料，將所有原料混在一起，根據個人口味酌量新增就ok了，需要注意的是，鹽一定要後放，否則鹽將韭菜煞出水，包起來不好包，也可以講調好的餡料中加入一兩個生雞蛋，能將餡料裹住。
6樓：匿名使用者
先把韭菜洗好倒放控水。雞蛋打散，熱鍋放油，倒入蛋液用筷子攪拌成麥穗狀，加回鹽、調味品，答剁碎的鮮蝦仁（或水發乾蝦仁，小蝦仁也可以不泡幹切，可自然吸收韭菜中水分變軟）。切碎韭菜。
開始和麵。這時雞蛋已涼，可以把蛋、菜合在一起。餡準備好了，開始包吧。
韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎麼調
7樓：匿名使用者
需要提前準備好的材料包括：韭菜 230克、雞蛋 3個、蝦 10個、生抽 適量、料油 適量。
1、第一步將韭菜摘好清洗乾淨，切碎。
2、雞蛋打散，鍋內放油加熱，倒入鍋中翻炒，然後盛出。
3、然後將蝦清洗乾淨。
4、鍋內放油加熱，放入蝦炒熟，撈出去皮。
5、韭菜，雞蛋，蝦肉放一起。
6、加入生抽，料酒拌勻，這樣韭菜雞蛋蝦仁餃子餡就做好了。
8樓：匿名使用者
1、準備食材：韭菜 （一斤左右）、雞蛋 （四個）、蝦仁 （200克）、玉米油、鹽、蠔油、醬油、雞粉、姜等。
2、製作步驟
（1）先把四個雞蛋打好了，鍋裡多放點油，煎的碎碎的。先煎雞蛋，這樣就可以等著雞蛋涼了再拌餡，韭菜餡就不容易出湯了。
（2）洗乾淨大蝦，挑去蝦線，切成碎丁。
（3） 韭菜洗好以後切碎，把韭菜和雞蛋、切好的大蝦、配料放入，攪拌均勻。嫌乾的話可以再加點油。
在製做餃子皮和麵時，用雞蛋清合面。用這種麵包出的餃子，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。
和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
9樓：吉祥新年好
1.將雞蛋放碗中打勻，放油鍋攤好，攤碎碎的最好；2.韭菜洗淨淋幹水份後，切碎；3.
將蝦仁洗淨切碎；4.將切好的韭菜放入盆中，加一些油拌和一下，加入雞蛋和蝦仁後拌和；4.加入十三香、精鹽等調料適量，拌和均勻就可以。
試試吧。
韭菜雞蛋蝦仁餃子餡到底用不用放醬油
10樓：小草頭
蝦仁雞蛋韭菜餃子的做法
主料韭菜260g
雞蛋5個
蝦1200g
餃子皮700g
調料食鹽
適量醬油
適量雞精
適量料酒
適量生抽
適量調和油
適量五香粉
適量芝麻油
適量1.雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
2.韭菜洗淨切碎備用。
3.蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用。
4.餃子皮備用。
5.取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精。
6.攪拌均勻調成餡備用。
7.取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然後在上面放上一個蝦仁。
8.包起來即可。
9.全部包好。
10.鍋入清水煮沸，加入一點鹽，放粘鍋，把包好的餃子放進去。
11.加蓋煮開一會，然後在開啟蓋煮至皮熟即可。
12.開吃了。
11樓：匿名使用者
看你自己喜好，如果要放醬油的話，建議放生抽，會提鮮
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