1樓：匿名使用者
餛飩皮要多壓幾次，且壓好後在麵皮上均勻的刷上一層幹澱粉，餛飩皮才會光滑。專
用機器做餛屬飩皮的具體做法如下：
準備食材：麵粉250g，鹽2克，雞蛋1個，水約90g，幹澱粉適量。
1、所有的材料和成麵糰，水要一點點加，因為雞蛋的大小都不同。和好的面蓋上溼布餳20分鐘。
2、分割成小份。
3、用壓麵條機反覆壓，用最厚的檔多壓幾遍。
4、左邊的是壓過6遍的，右邊的是壓過1遍的，壓的次數越多，面壓的越光滑，有光澤。
5、越壓越薄，最後一遍壓之前，用刷子蘸上幹澱粉，在麵皮上均勻的刷上一層，起到防粘的作用，保持光滑。
6、修掉兩頭，切成大小合適的麵皮。
7、餛飩皮就做好了。
2樓：嗨_天喜工程師
用機器復軋餛飩皮關鍵在制
加水量，水餃皮、餛飩皮加工制bai作配方：高筋du麵粉95斤、
澱zhi粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源h 0.
3-0.5斤、水32-35斤。操作dao工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了。
機器做餃子餛飩皮配方
3樓：嗨_天喜工程師
水餃皮、餛飩皮加工其實很簡單，但是要想賣給別人就要有個安全合法的
版好配方，具體制權作配方：麵粉95斤、 澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源h 0.3-0.5斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了。
請問如何做到機器做出來的餃子皮餛飩皮在包用的時候不需要沾水就能包用
4樓：啊稀溜溜
這個主要看你是用什麼方法包的？如果是機器包的，就不需要沾水；如果是人工包的，還是要沾水的，否則黏不起來。
餃子皮是比較常見的食物材料，估計很多朋友都做過，主要原料是麵粉，製作相對簡單，在這裡給大家分享一下。
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
怎麼用壓面機做餃子皮和餛飩皮？
5樓：怪咖餘生
1、備用麵粉500g、雞蛋一隻、水200g、鹽5g。揉成稍硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。
2、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓面機的寬度。
3、啟動壓面機，首先選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
4、在壓面的過程中，每次取出面片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
6、取出圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，我們的餃子皮就完成了。
6樓：匿名使用者
面水比例1:0.3，配合壓面機使用
首先和麵，一般麵粉和水的比例：10斤面加3.2-3.3斤水，然後開始壓餃子皮
壓面機，它的真正用途是壓麵條，可壓出粗、細兩種麵條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數字越大壓出的麵皮越薄。
現在開始做餃子皮，先按常規做法做出面劑子，把壓面機旋鈕調到「1」，即最厚的一檔，面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形，把壓面機旋鈕調到「4」，然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍，壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。
把壓面機旋鈕調到「6」，這次要把面劑子橫過來，壓第三遍，現在一個圓圓的餃子皮就完成了， 也就是說，做一個餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實做起來速度很快。
這種方法做出的餃子皮有三個優點，第一是韌性好，不容易煮破，因為機器擠壓的力量比手擀的力量大，所以密實。另一個優點是餃子皮上沾的乾麵少，包的時候容易捏緊，而手擀皮會沾上很多幹麵粉，包的時候如果捏不緊，就會煮成片湯了。
第三個優點就是省勁兒，要是不小心把面和硬了，手擀皮會特別累，可用壓面機就沒問題了，只需輕鬆地搖動搖把就從容搞定。
最後一遍撒點玉米澱粉。只加食用鹼是不行的，壓出來的麵皮很快就會幹硬、裂口！建議你加點雞蛋，可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態，而且，水煮不破皮、不混湯。
7樓：
主料：麵糰500g
輔料：高筋麵粉適量
步驟：1.麵糰切成適當
大小的小劑子。
2.壓扁2邊都抹上面粉防粘。
3.手指開始給麵糰整形成如圖的形狀。
4.按扁。
5.壓面機2檔厚度壓2次就好。
8樓：石甫的
簡單的自家的話，你把面薄厚壓好後用玻璃杯什麼的一個一個的扣上去，直接就是圓餃子皮，如果賣的話你就要找壓面機的那個刀架，買一副就好了。
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主料 鹼面2克 清水180克 餃子粉500克輔料 玉米澱粉適量 1 準備好全部食材。2 將餃子粉倒入盆中。3 倒入玉米澱粉。4 邊加入清水邊用筷子攪拌。5 稍揉成團後蓋膜餳20分鐘。6 取出麵糰繼續手工揉麵。7 稍光滑後蓋膜鬆馳30分鐘。8 再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘。9 分份後取其中一份擀...
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