做油條用什麼麵粉,炸油條用的是什麼麵粉?

2021-04-17 10:44:52 字數 5420 閱讀 5306

1樓:匿名使用者

做油條用的來是中筋麵粉。油條源具體做

法如下bai:

需要提前準備好的材du料包括:中筋麵粉zhi 200克、食鹽 2克、雞蛋 1個、小蘇dao打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。

一、首先準備好原料。

二、中筋麵粉,鹽,雞蛋,小蘇打,泡打粉和水,用手揉成麵糰,放旁邊發醒120分鐘。

三、砧板上抹油,將麵糰放入砧板上按扁切塊。

四、將切好的兩塊面疊一起,使用筷子壓一下。

五、用手將面塊撐長擰一下。

六、鍋內放油加熱,放入擰好的面塊。

七、炸至金黃出鍋,這樣油條就已經完成了。

2樓:拾萬里之外

做油條用du高筋麵粉,做法

zhi如下:

一、材dao料

高筋麵粉1cup、泡打粉回、1/2tsb、鹽1/2tsb、糖1/2tsb 牛奶1/2cup

二、做法答

將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻,靜至10分鐘左右;

加入麵粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;

再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜;

次日早晨取出麵糰,案板上抹油,擀成1/4釐米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);

炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的麵條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油即可。

3樓:蘇娃妮娜

你好,炸油條用普通麵粉。具體做法如下:

炸油條原料:麵粉300g,奶粉20g,酵母粉5g,溫專水190ml,食用油20ml,小蘇打1ml,白屬糖20g,鹽適量。

做法:1. 奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2. 麵粉放盆中。

3. 先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰,然後再加食用油繼續揉。

4. 揉好後發酵一個小時。

5. 麵糰發至兩倍大。

6. 鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開,用小蘇打水將麵糰再次揉勻。(最好將水分次揉進面裡)

7. 蓋上保險膜繼續發酵,又發到兩倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的,當天發也可以,只要時間充足就可以。)

8. 案板上抹油,手上也要抹油,將麵糰在案板上按壓成長方形。

9. 刀上也抹油,將大面片切成小條。

10. 兩根麵條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來,這是處理好的油條坯子。

11. 油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身。

12. 炸好的油條,一家人的早餐足夠了。

4樓:食品技術工程師

一般中筋麵粉就行,外酥脆內鬆軟大油條製作配方:普通麵粉8.5斤、糯米粉1.

5斤、版面欣酥權150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝:麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。

將鹽、白糖加入和麵水中化開,加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動。

5樓:匿名使用者

中筋麵粉。高品質的用稼巧較好,蛋白10,溼麵筋34%

炸油條用的是什麼麵粉?

6樓:匿名使用者

炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉,市場上銷售的特二粉、特製粉、精製粉等都適合製作油條。另外購買麵粉時可以諮詢一下賣麵店的人員,他們一般都比較瞭解自己銷售的哪種麵粉屬於中低筋粉,適合炸油條。

中低筋粉的蛋白質含量為8%-10%,溼麵筋含量20%~26%之間。中低筋粉的技術指標:麵筋指數50%~65%;降落值300-400s;穩定時間2-3min;拉伸高度100-200bu。

每年6、7月份新麥收穫期,很多粉廠都會採用新麥加工麵粉,新麥麵粉炸油條常常會造成油條發粘不起個,希望大家在這一個時期多注意麵粉的購買。另外,建議對於油條加工者最好在新麥收穫前能多購買2個月的麵粉儲存起來,避開新麥加工期。

所以綜上建議在炸油條時,最好選用中筋麵粉或者高筋麵粉,這樣炸出的油條才不會鬆軟,並且硬度適中,還能充分保證油條該有的形狀,不會失去韌性,更不會失去香脆,這樣炸出的油條最好,即使放涼吃起來一樣香脆,很多人做錯,難怪不脆。

7樓:18個褶的裙襬

炸油條用高筋麵粉,用高筋麵粉炸出來的油條才好吃。

高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。因為做出來的麵糰網路豐富,持氣性非常好,所以用來製作油條,可以讓油條在油炸的過程中,膨脹得又大又不破,外脆內軟,非常蓬鬆好吃。

所謂低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。

而低筋麵粉中的麵筋含量較低,內部的組織結構沒有高筋麵粉的好,因此用低筋麵粉做的油條外觀不是很好,而且也不會膨大浮起,因此是不建議用哦。

在炸油條的過程中也要掌握一定的竅門才行,比如做油條和麵時,一定要加入一些食用油來和麵,這樣能夠阻止麵粉形成麵筋,炸出來的油條才會非常膨鬆,吃起來才很酥脆。炸的時候油溫也非常重要,生胚下鍋時,油溫一定要達到足夠高,這樣生胚下油後才會迅速膨脹起來,至少要達到六成熱。

8樓:溜達的專用

炸油條用中筋麵粉。

原因是油條和麵時要放入一定量的鹽,而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性,並在揉麵的過程中,反覆的將麵筋排列,成有序的網路狀,這就使麵糰更加有勁道。

鑑於此,如果選擇高筋麵粉,在伸條時面就不容易伸開,好不容易伸開了,一下子又縮回去了,那樣往往事半功倍。選擇低筋麵粉,那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時,又沒有勁,有時還可能會拉斷,沒有拉到應有的長度下鍋,油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。

補充:油條的做法

原料:麵粉500克,溫牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小蘇打半小勺,鹽1小勺,植物油25克。

1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油,揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起;

3、鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

9樓:讓你吃了一精

一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。

二、做油條一般選用中筋麵粉的原因

原因是油條和麵時要放入一定量的鹽,而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性,並在揉麵的過程中,反覆的將麵筋排列,成有序的網路狀,這就使麵糰更加有勁道。鑑於此,如果選擇高筋麵粉,在伸條時面就不容易伸開,好不容易伸開了,一下子又縮回去了,那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉,那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時,又沒有勁,有時還可能會拉斷,沒有拉到應有的長度下鍋,油條又炸制的形狀不佳。

10樓:蘇瑾年

炸油條的麵粉、是根據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉,低檔次油條用低筋麵粉。而且也要根據你自己喜歡的口味來決定的。

11樓:無崖子浪逍遙

我覺得炸油條一般用的都是這個麵粉,面板的分好幾種,一般他們用的是低筋麵粉,低筋麵粉扎出來的比較脆可口一點。

12樓:天使在瘋狂

炸油條一般分兩種,有礬油條和無礬油條,區別就是製作過程中加不加入明礬。通常有礬的是用低筋油條,無礬油條用的是高筋油條。

明礬的話加了之後會使油條膨脹的更大,因此店家一般會用低筋麵粉來製作,成本低利潤高,但是明礬其實是對人體有害的。有礬油條明顯的特徵是非常酥脆非常大

如果不僅加入明礬還使用問題油的話吃了對人體真的有害。通常它的樣子不僅大而且有些泛白。

現在的店家通常都會標明自己是無礬油條來吸引客戶,畢竟民以食為天,老百姓最關心的還是食物的健康和品質,無礬油條中通常加入的就是高筋麵粉了,一般是用來製作蛋糕等的麵粉。

13樓:匿名使用者

炸油條用的是小麥麵粉,自己做的油條比較健康,外邊的油條那個有用過很多次了,有些不健康。

好喜歡吃油條,尤其是自己炸的,健康好吃是外面賣的無法比擬的。每個月我都會炸1-2次油條,怎麼吃都不會膩。自己開始自制油條,配上豆腐腦,一個美味,一天都充滿活力。

油條豆漿早已成為人們常吃的一道美味早餐了,但是雖然美味,油炸食品不宜多吃,偶爾吃可以減減饞,以前我們經常出去買著吃,而且現在外面賣的又不放心。

非油炸版的油條口感上更像是原味烤饃,吃起來比較鬆軟不油膩,而且不用過油很方便。烤好的油條可以搭配果醬食用。

油條切成塊,黃瓜拍碎;大蒜剁碎,攪拌均勻;將剛剛調好的醬料淋在油條和黃瓜,這樣吃油條也是特別的好吃。

14樓:娛樂圈三圈

榨油條使用的是高筋麵粉,在麵粉中加入適量的水,然後進行揉搓,把油條揉搓成型。放入油鍋中奸詐完全撈起來就是美味的一根油條了。

15樓:蹲牆角的小屁孩

高筋和中筋麵粉都可以炸油條,炸油條之前一定把面揉充分,炸出來的油條才好吃。

16樓:給排水泵站

有明礬的用低筋麵粉炸,沒有明礬的用高筋麵粉,根據配方決定麵粉的使用,什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。

17樓:之乎者也乎

炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉,一般超市都有賣的,買的時候看看麵粉袋上的說明,上面應該寫得很清楚,是否可以用作炸油條的。另外還可以向超市營業員詢問下。比較推薦五得利油條專用粉或者同樂油條專用粉。

我的三姨在老家就是做早點生意的,她一般都是用這兩個牌子的麵粉。

18樓:匿名使用者

炸油條一定要用中低筋麵粉,高筋粉炸出來的油條脆硬,不好吃,中低筋粉鬆軟

19樓:情感小木屋

中筋麵粉。只有用中筋麵粉炸的油條才容易蓬鬆。

做油條用什麼麵粉

20樓:妙招小幫手

炸油條高筋麵粉好還是低筋麵粉好?學會了,保準你炸的蓬鬆又好吃

21樓:匿名使用者

炸油條的麵粉、是跟據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉,低檔次油條用低筋麵粉。

22樓:讓你吃了一精

一、做油條一般選用中筋麵粉

進行製作。

二、做油條一般選用中筋麵粉的原因版

原因是油條權和麵時要放入一定量的鹽,而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性,並在揉麵的過程中,反覆的將麵筋排列,成有序的網路狀,這就使麵糰更加有勁道。鑑於此,如果選擇高筋麵粉,在伸條時面就不容易伸開,好不容易伸開了,一下子又縮回去了,那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉,那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時,又沒有勁,有時還可能會拉斷,沒有拉到應有的長度下鍋,油條又炸制的形狀不佳。

炸油條用的發粉是什麼,炸油條用的是什麼麵粉?

酵母粉和蘇打粉 發酵的時候先用酵母,發酵玩之後新增蘇打粉繼續膨脹 炸油條用的發粉是什麼 炸油條用的發粉是油炸粉,也可以用自發粉炸油條做法如下 一 材料 自發粉400g 花生油適量 雞蛋一個 鹽一勺 糖半勺。二 做法 1.自發粉中放入雞蛋。2.放入適量的溫水。3.和成光滑的麵糰覆上保鮮膜。4.冰箱裡冷...

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