豬高湯的製作方法

1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

【骨頭湯】

【製作食材】：大骨頭，食鹽，料酒，紅棗，枸杞

【方法及步驟】

（1）首先我們要到市場上，購買兩個大骨頭，買好以後的大骨頭，要請店老闆幫忙把骨頭剁成段狀。然後把骨頭帶回家，並把骨頭清洗乾淨，再把骨頭冷水加入鍋中，對骨頭進行焯水處理。

骨頭在對其進行焯水處理的時候，水溫一定要冷水入鍋，如果是熱水入鍋的話，骨頭會因快速受到高溫，而導致裡面的淤血凝固。那樣就達不到焯水的效果了，很難把骨頭中的腥味去除。

（2）骨頭除了冷水入鍋以外，我們還要往鍋中，加入兩大勺的料酒，一同去慢慢對骨頭進行加熱。隨著溫度不斷升高，骨頭裡面的血沫和雜質就會被煮出。大火將水燒開以後，對骨頭進行焯水兩分鐘，即可把焯水好的骨頭控水出鍋。

然後把骨頭放在流水之下，將其表面的浮沫給清洗乾淨。

接著準備一個鐵鍋，鍋中加入適量豬油，將油油融化以後，把準備好的骨頭加入鍋中，將骨頭表面水分炒幹。骨頭在燉湯之前，先用豬油對其進行煸炒上一小會，能讓熬出來的骨頭湯，顏色特別白。然後我們要往鍋中，加入適量的開水去衝骨頭湯，只有這樣骨頭中的營養物質，才會被定好的稀釋出。

（3）加入開水以後，我們要用大火對骨頭進行熬煮5分鐘，等骨頭湯的顏色漸漸發白以後，我們要把骨頭湯轉入電飯鍋中，利用電飯鍋去對骨頭湯進行煲制，這樣煲出來的骨頭湯，味道會更加鮮美。我在家制作的骨頭湯，從來不會往裡面加入蔥、蔥、蒜這些調味品，因為那樣會導致做出來的骨頭湯，味道搶味。

轉入電飯鍋中後的骨頭湯，我們要蓋上蓋子，對接進行煲制一個小時。等骨頭湯完全煲好以後，要往鍋中再加入一些紅棗枸杞，再煲上幾分鐘，就可以出鍋了。用這個方法去煲出來的骨頭湯，味道才是最好吃的，能最好保證骨頭湯的原汁原味，你學會這樣的熬湯方式了嗎？

總結：以後你家裡在煲骨頭湯的時候，記得按照以上的步驟，一步步去進行就可以了。骨頭湯想要去腥，焯水步驟是關鍵，在焯水的時候，按照我教你的方法，去進行即可。

記住在煲骨頭湯的時候，千萬不能加入別的調味品，例如蔥姜，蒜，八角這些，一定不能加入。

2樓：巨蟹我為遊戲狂

豬骨頭經常被別人用於做火鍋底料，尤其是一些餐館常見的炒麵，雜亂，全是用龍骨湯做底。那樣的湯，味兒變香，香氣更重。通常不需要過多的調味品，就有一鍋好湯，並且龍骨湯有營養成分，常飲能夠補身體，這也是龍骨湯變成餐館老總新寵兒的原因。

下邊就詳細介紹了一些豬骨頭熬湯做法，一起來瞧瞧吧。

豬骨高湯

用材豬棒骨兩三根，蔥，姜適當，米酒，鹽適量

作法:1、豬棒骨清洗控幹水涼水入鍋，煮至燒開出沫後熄火，倒去鍋原水，再用溫開水洗乾淨豬骨頭

2、洗鍋後再次引入冷水，放進抄水時清洗的豬大骨，加兩三片姜，一個蔥結和適當米酒，水需一次加滿，高過豬骨頭4到5公分，由於熬煮的全過程中水分會揮發越來越少

豬骨高湯的熬製方法

3、大火燒開，改中文火維持略微燒開的情況煮啊煮，期間若有白沫子可去掉

4、熬煮至料汁見少，茶湯顏色泛白，豬骨頭軟爛就可以放鹽調料熄火

5、裝進密封罐，放涼後放電冰箱，冷凍兩三天，冷藏一兩週以內服用為好，煮餛飩下邊煮粥熬湯都非常棒

豬骨高湯的熬製方法

大骨頭湯

原材料：扇子骨、直達骨、尾脊樑骨、碎骨

作法：1、將扇子骨、直達骨、尾脊樑骨、碎骨清洗，隨後資金投入沸水鍋煮沸後轉文火煮10分鐘。

2、將骨骼取下，放進溼熱水裡，用毛巾將骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼縫中的血沫、殘渣，必須抹去。

3、隨後將直達骨劈斷，割開兩塊，得勢骨髓，放到鋼精鍋中，用細網篩過慮原湯，新增蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次去掉白沫子，轉文火燉至

3鐘頭後出湯，即好。

4.一般生豬肉大骨頭湯能持續用，家中中可煮9-10鐘頭，可用用2-3次，至扇子骨已酥化，骨骼色調呈暗淡色，湯質鮮香、人體脂肪營養成分已耗盡才行。