怎麼煮雞蛋不會破裂

2021-06-09 21:52:17 字數 2769 閱讀 6744

1樓:小賢遊戲醬

雞蛋作為營養豐富、日常生日中我們經常吃到東西,烹飪它的方式很多,有煮的、炒的、煎的,炸的、開水衝的等等,各種烹飪方式花樣百出,一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜,讓人不免大開眼界,那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋,才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢?

首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會,來降低蛋的內氣壓,然後用中等火候、吧冷水煮到沸騰,就可以防止蛋殼破裂,避免營養素流失。在雞蛋煮沸之後,在煮5分鐘,停火泡上5分鐘,這樣煮好雞蛋,蛋中的蛋清剛好變形凝固,消化率最好,而且營養素基本沒有受到破壞,因此營養價值最高。

其實煮雞蛋的時機很好把握,很多人都能輕而易舉地學會。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出的雞又來殺害病菌,又能得意很好的將營養儲存,這樣就能很好將雞蛋駐煮好。如果超過10分鐘,內部則會發生一些變化,蛋白質結構也會變得更緊實,不容易促進消化,而且營養損失也比較多,當然沒把雞蛋給煮熟對身體影響也很大,雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題,而且還會導致人體生物素缺失,造成精神疲倦,肌肉痠痛等症狀,因此雞蛋煮得太熟或者不熟都是不好的。

此外,在日常生活中煮雞蛋也有很多小技巧,以防止營養的丟失,例如水必須蓋過雞蛋,如果浸不到技能的地方則容易導致雞蛋不容易凝固,影響人的笑話系統 ,另外,在煮雞蛋前可以放在冷水浸泡一會,以降低蛋的內氣壓,這樣煮出來的蛋才不容易破碎,外形也好看,最重要的是不會讓營養丟失,不知道大家都學會了煮蛋的技巧了嗎?

2樓:娛樂快樂閱

我建議大家在煮雞蛋時,千萬別直接下鍋就煮,掌握這一招,雞蛋既無裂縫還會自動脫殼,這種生活小妙招非常實用。

1,煮之前雞蛋放在冷水中浸泡5分鐘,目的是為了雞蛋在煮的過程中不容易破裂,否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整,而且浸入水後的雞蛋絕對是不好吃的。

2,在煮的過程中中火煮比較好,大火會使雞蛋急劇受熱爆裂,火候小了雞蛋又得煮很久,浪費煤氣/電,所以中火是最適合。

3,雞蛋撈出後要馬上浸泡在冷水 裡,這是使雞蛋不粘殼的關鍵步驟。

水煮雞蛋做法:

雞蛋內有一個氣室,為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱,氣體將膨脹而不能及時排出,從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋,中火或小火煮。

這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出,雞蛋就不至於破裂。

至於煮破的雞蛋,一般大家還是會繼續吃的,沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外,也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。

在燉煮的過程當中,用中火煮最好,因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂,並且還會將雞蛋騰空,兩者之間發生撞擊,這樣也會讓雞蛋破裂,而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間,所以用中火最為合適。

3樓:樓藍可兒

下面介紹四種煮雞蛋不會破裂的方法:

針扎法:將雞蛋洗乾淨後,用家用的縫衣針(超細的那種)在雞蛋的屁股(比較胖的那端,不是尖頭的那端)扎個小孔,不要扎的太深,也不要太用力,輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室,這樣煮雞蛋時,蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩,雞蛋殼就不會破裂。

2.浸泡冷水:雞蛋洗好後,先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時,使雞蛋內的氣壓降低,然後再**煮,水煮沸後再煮5分鐘,關閉火後,再浸泡5分鐘,這樣蛋殼就不會破裂。

3.中火煮不超10分鐘:火開大了,雞蛋受熱氣壓迅速升高,雞蛋膨脹,蛋殼就容易崩裂;火太小,容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟;所以煮雞蛋要用中火煮,而且煮的時間最好不超過十分鐘,時間太久,雞蛋煮老了就降低了營養成分,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。

4.新增鹽、醋法:煮雞蛋的時候,可以在水裡加一點鹽或者醋,少許就可以,可以軟化蛋殼,蛋殼就不容易裂,而且煮熟了以後也容易剝皮。

煮雞蛋小竅門

【別用沸水煮蛋】首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。

所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

2.【煮的時間要短,煮後要冷卻】蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。

另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3.【陳一些的雞蛋更好剝】我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。

如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天,其ph值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。

4.【蛋黃外面變綠沒關係】如果雞蛋煮得太老,你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。

4樓:詞顧北

雞蛋冷水放入鍋中,大火煮開轉小火六分鐘,撈出放入涼水過一遍,這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩蛋黃,剛剛凝固吃起來鮮嫩不噎人,還有營養。

5樓:小蔥愛生活呀

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6樓:輕鬆熊貓眼石

雞蛋冷水下鍋,水開後撈出雞蛋,這樣煮出來的雞蛋,可以保持雞蛋外表的完整,牢牢鎖住雞蛋裡面全部的營養。

7樓:黑貓貓崽崽

其實水煮雞蛋,就是最營養的做法,這樣做不會讓雞蛋中的營養價值流失,而且人體也最容易吸收消化。

8樓:小孩子

涼水煮,不要等到水開了

9樓:匿名使用者

用中小文火煮雞蛋就不會破裂。

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