1樓：wjia佳醬
伊府麵簡稱「伊麵」，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名傳統麵食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。
它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵。
伊府麵是中國著名的一種麵食，外焦裡嫩，香而不膩，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。
擴充套件資料；
」伊府麵「的典故。
但由史料的記載，清朝乾隆時，揚州知府伊秉綬家裡有一種獨特的麵食製作方法，因為」老爺「姓伊，故，取名為伊府麵。
伊秉綬在惠州當知府的時候，家裡來了一個麥姓廚子，此人是開封人士，廚藝非凡。而伊老爺也是好吃之人，用現在說法就是：吃貨一個！
於是，他們兩個主僕切磋，弄出來很多新花樣的吃法，其中一個就是油炸雞蛋麵條。後來，伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟著過去了，他們結合中原地區湯味，採納了江南調製麵點的方法，最終造出了」伊府麵「！
2樓：匿名使用者
伊麵，原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前廣東惠州府尹清代詩書家伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。
客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：「如此美食，竟無芳名，未免委屈。
不若取名『伊府麵』如何？」從此，伊府麵流傳開來，簡稱為「伊麵」。
伊麵製作講究色型好，體質鬆而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 是日本人制作的方便麵的藍本、公仔麵的始祖
3樓：定水翦倩美
我不會~~~但還是要微笑~~~：）
伊麵和掛麵的區別是什麼
4樓：你情我了
1、起源不同
伊麵：伊府麵的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府麵。
掛麵：相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上面條，便把擀好切細的麵條掛在竹竿上晒乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。
這種吃法既能充飢又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將晒麵條改進為手工掛麵，在酸湯中加入「漂稍」（雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛麵。
2、製作流程不同
伊麵：先將雞蛋磕入面盆裡，放入鹽面攪勻，再倒入麵粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水，再攪拌和成麵糰，揉勻揉光，放案板上用麵杖用力軋至均勻有勁時，擀成3毫米厚的薄片（擀法與家常刀切面相同）。
擀時需不斷撒入澱粉面撲（澱粉裝在紗布袋內），摺疊起來用刀切成0.5釐米寬的條，用手將麵條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裡，吃時將炸好的麵條再下入開水鍋裡煮一下（煮的時間不能長，待面回軟後撈出）。
瓢裡放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢裡，將面煎黃，倒入盤裡。然後再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府麵上即成（或面下鍋拌勻亦可）。
掛麵：原輔料預處理→和麵→熟化→壓片→切條→溼切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛麵。
3、特點不同
伊麵：伊府麵湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裡嫩，香而不膩，營養豐富。
掛麵：掛麵加入適量的鹽和鹼，使其耐煮，煮得的麵條湯清，吃時爽口；也有的新增一些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。掛麵具有食用、攜帶、保管都方便的特點。
5樓：
伊麵原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前福建閩南府尹伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。
伊麵製作講究色型好，體質鬆而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、**低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
伊麵是不是和方便麵一樣沒什麼營養價值？
6樓：遇見更美的風景
伊麵原材料是雞蛋+麵粉，所以有營養價值。
伊麵又稱伊府麵，在臺灣另稱為意麵，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名麵食之一。伊麵相傳清朝年間，曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在位於寧化的家中宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來後來。
伊麵原稱伊府麵，漢族傳統麵食，面中上品，是一種油炸的雞蛋麵。伊麵製作講究色型好，體質鬆而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。伊麵與現代的方便麵有相似之處，所以又被喻為方便麵的鼻祖。
伊麵製作講究色型好，體質鬆而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 是日本人制作的方便麵的藍本、公仔麵的始祖。
方便麵和掛麵哪個好，方便麵和掛麵誰的營養價值高
掛麵好，方便麵裡的防腐劑太多，又是油炸食品，相對來說不如掛麵健康 掛麵好點吧 是糧食裹腹用的 方便麵是快速食品 應急用的 有研究說方便麵除了沒營養並沒有其它壞處，包裝食品或多或少都會有一些防腐劑，都在國家標準內，掛麵也是包裝食品，如不加其它東西煮也沒什麼營養，而方便麵也可以加其它東西煮，所以掛麵跟方...
方便麵和麵條,哪個好，方便麵和掛麵誰的營養價值高
方便麵如果不經常吃也沒有什 麼不好,主要是方便麵沒鄭廳段有什麼營養,屬於油炸類的麵食版.不易經常食用.麵條不權屬於油炸類的,營養要比方便麵多一伏褲些.麵條裡面是沒有防腐劑的.製作時加了食用鹽.既使放置一段時間也不會壞.麵條要比方便麵好一些喊譽.方便麵好吃，這是我唯一知道的 方便麵和掛麵誰的營養價值高...
韓國炸醬麵的麵條是什麼面呀？（手擀麵 蕎麥麵）
注意 最好使用專用面，此面比冷麵粗兩倍左右，口感近似冷麵，當然也可以使用掛麵或手擀麵，但口感和味道都不如原版的哦 如果做的好，醬裡的肉是嫩的，醬是溫熱而且很香的。否則可能肉會老，醬也會苦了！所以一定要注意時間和火候哦！方法一 材料 肉，雞蛋，土豆，元蔥，黃瓜，面等。調料 真味炸醬 韓國原產 醬油少許...