1樓：匿名使用者
【肉沫茄子卷】
茄子配肉沫本身就非常好吃，這道菜的特點是漂亮，賞心悅目，但是製作起來比較麻煩，適合逢年過節的時候招待客人。
肉沫加入薑末，鹽，胡椒粉，料酒，半個雞蛋液攪拌均勻，醃製上10分鐘。青紅椒切丁備用。茄子洗淨後用掛皮器，掛成薄片兒。鍋中不用倒油，把茄子放進去，中火把茄子炕成金黃色。
鍋裡倒油，油熱後放入肉沫炒至變色，然後下入青紅椒炒熟即可出鍋。出鍋後的肉沫鋪在茄子上面，從一頭捲起來，然後擺入盤中即可。
【烤茄子】
現在天氣越來越熱，很多人都會去夜市吃燒烤，除了吃烤肉之外，大家還會點上烤茄子。一個烤茄子差不多也要20塊，真心很貴，自己在家做其實也很簡單，而且味道比外面的還香呢！
準備兩個茄子洗淨後切掉比較長的茄子蒂，搽幹水分，放入鋪有油紙的烤盤裡，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分鐘左右，準備多一些大蒜切成蒜末，然後在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺鹽，攪拌均勻。
【怪味茄子】
這道茄子的口感比較豐富酸中帶甜，甜中帶辣。辣中帶鹹，非常的爽口，而且茄子顏色金黃，吃起來脆脆的，誘人之極。
茄子洗淨後分成三段，然後從中間一分為二，再切成長條。用刀將茄子的芯兒去掉，然後把茄子切成薄片，全部切完後在茄子里加入2勺玉米澱粉，薄薄的裹上一層就可以。油溫6成熱，下入茄子炸至表面微黃撈出，接著升高油溫，繼續復炸十幾秒，變成金黃色撈出備用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺鹽，攪拌均勻做成糖醋汁。鍋中留油，油熱爆香乾紅椒，蒜片，花椒，然後倒入料汁炒出香味，炒到湯汁變的略微粘稠，下入茄子翻炒均勻即可出鍋。
2樓：曲智明
做法一：蒸茄子。把茄子洗淨，去掉茄蒂，上鍋蒸10分鐘左右取出，放涼撕成條，拌上蒜泥和海鮮醬油。
做法二：涼拌茄子。茄子洗淨，改刀成2.
5公分粗細、8公分長的茄條，入油鍋中炸熟撈出瀝乾油，碼放盤中，蒜剁成細末碼放在茄條上，香菜洗淨切成段碼在蒜末上，再淋上海鮮醬油，熱鍋中放少量油燒開，澆到茄子上，吃的時候拌勻即可。
做法三：醬扒茄子。茄子改刀成茄條，入油鍋中炸熟撈出，鍋內留有少量底油，放入蔥末、薑末煸炒，然後放入兩勺豆瓣醬，添少許清水把豆瓣醬炒香後放入茄條翻炒，出鍋前加少量鹽和蒜末。
做法四：地三鮮。把茄子、土豆切成小塊，分別入油鍋中炸熟，撈出，大辣椒撕成小塊，油鍋內留少量油，放入蔥末、薑末煸炒，然後放入三種食材翻炒，加入2匙生抽繼續翻炒，出鍋前加入蒜末。
做法五：炒茄絲。取3個粗茄子切成絲，1個小尖椒切成絲待用。
鍋內放2兩底油燒開，放入蔥末、薑末、6-7粒花椒煸炒，下入茄絲翻炒，茄絲炒軟後，加入少量鹽、糖和生抽，後加入小尖椒絲繼續翻炒，出鍋前加入蒜末。
做法六：土豆燒茄子。土豆和茄子切成塊，鍋內加少量油燒開，放入蔥末、薑末、小紅幹辣椒煸出香味，放入土豆塊和茄子塊大火炒1分鐘，加入清水燉至熟爛，出鍋前加入少量蒜末。
做法七：肉段燒茄子。前槽肉切成粗條，加入少許鹽、糖、生抽、花椒粉和一個蛋清攪拌入味，再加入小半碗澱粉拌勻，入油鍋中炸熟撈出，油鍋中下入茄塊小火炸熟，鍋中留底油，加入蔥、薑末煸香，下入肉段和茄塊迅速翻炒，加少許生抽、鹽、雞精和蒜末出鍋。
做法八：茄子、豆角燉土豆。五花肉切成片待用，豆角掰成段、茄子和土豆切成小塊。
鍋內入底油，加入五花肉、蔥、姜和少許五香粉末煸炒，先放入豆角進行翻炒，待炒到豆角變色、變軟後放入茄塊和土豆塊翻炒，滴入少許生抽，加入清水燉至熟爛。
3樓：手機使用者
剁成碎沫，和肉絲一起炒，先把茄子蒸熟
4樓：小廚神美食
茄子新做法，回鍋茄子，濃香四溢，好吃下飯
5樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
6樓：農家樂美食記
準備的食材有：茄子、青椒、瘦肉，先把茄子從中間劃開，再劃些小縫隙劃4刀再切段，辣椒去掉籽也切段，把瘦肉剁成肉泥篩入茄子和辣椒中，把鍋了油的茄子和辣椒放入砂鍋裡，鍋裡放入大蒜生薑、豆瓣醬和黃豆醬炒出紅油加入清水燒開，倒入砂鍋裡煮幾分鐘。
7樓：左岸美食記
茄子這樣做，簡單又好吃
茄子常見的做法都有哪些？
8樓：中地數媒
椒泥茄子
【材料】嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小蔥10克，醬油10克，醋5克，味精1克，精鹽3克，香油20克。
【操作】1.除去茄蒂把，洗淨，放盤內，置籠內蒸軟熟，取出稍涼後，撕1釐米粗的長條，盛入盤內備用；青椒剁成細粒；大蒜拍破切成細粒；小蔥切成蔥花備用。2.
將鍋置火上，放入香油燒熟後，倒入蒜、椒粒碗內，再將精鹽、醋、醬油、味精加入碗內調勻，淋在茄條上，撒上蔥花即可食用。
【功效】此菜鹹鮮微辣，嫩軟滑潤，蒜味濃郁。茄子、青椒、大蒜都適合老年人食用。更適合冠心病患者食用。
決明燒茄子
【材料】草決明30克，茄子500克，薑末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，澱粉10克，雞湯200克，豆油250克（約耗50克）。
【操作】1.把茄子洗淨，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鐘左右，撈去藥渣後，使藥液濃縮至兩茶匙備用。2.
把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩面焦黃，撈出控油。3.鐵鍋內留底油約30克，再上火，蒜片入鍋後，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、姜、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻後即成。
【功效】茄子除含一般豐富的營養成分外，所含的維生素p，具有保護血管作用；還含有維生素a原，有間接預防癌症的效果；茄子維生素中的皁草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等症。草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微鹹，有清肝火、明目的作用，治大便燥結不通，還可潤腸通便。此菜茄子爛熟，蔥姜味濃，略有草藥味。
常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應於高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合症等病患者食用。
菊花香菜煮茄子
【材料】菊花50克，茄子1000克，醬油10克，鹽5克，黃豆22克，香菜100克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。
【操作】1.茄子洗淨，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鐘，去其黑色；菊花放入不鏽鋼鍋內，加清水洗淨，上火煮20分鐘左右，然後兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鐘；香菜洗淨，切段。2.
黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入鹽、醬油、料酒、醋，拌入芝麻醬，撒上香菜段即成。
【功效】此菜消腫止痛，清熱解毒，抑制消化系統癌症、止痛去淤，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等症、對胃潰瘍、高血壓有預防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有**和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。
9樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
10樓：乍暖
【蒜拌茄子】
所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃著嫩，口感好，茄子去蒂洗淨，香菜洗淨。
2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。
3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。
4.蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鐘。
5.到時間後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕鬆把茄子扎透，茄子即是熟了。
6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些地條。
7.把撕好的茄條放在大碗內，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
茄子的做法都有哪些？
11樓：度小史
茄子作為我們日常生活中非常常見的食材，做法也是多種多樣的，比如微波爐烤茄子、蒜泥茄子、回鍋茄子等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下茄子的這些做法，希望對您有所幫助！
【蒜泥茄子】
香菜切成碎末，大蒜切成碎末，然後將香菜末和大蒜末放入碗中，放入一些食鹽，攪拌均勻備用
茄子切掉茄子把，然後將其清洗乾淨放入盤中，蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒至上氣後，然後將盤子放入蒸鍋中，大火將茄子蒸熟後取出，等到茄子不燙手以後，用刀劃開
然後將拌好的香菜蒜泥塞入茄子中，再撒上一些香菜末，醃製半天即可
【回鍋茄子】
蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，生薑切末，豬肉剁成肉末，茄子清洗乾淨後切成小塊備用
蒸鍋中倒水，大火將蒸鍋燒至上氣後，將茄子放入蒸鍋中，蒸十五分鐘後取出
鍋中倒油，將油燒熱後，放入一半的蔥花，放入小米辣和生薑末以及大蒜末熗鍋，炒出香味後，放入豬肉末，翻炒幾下後，淋上料酒和米醋，大火翻炒片刻，將豬肉末炒出油後，倒上蠔油和少許蒸魚豉油，倒上一點醬油，放入五香粉
然後放入蒸好的茄子，大火翻炒均勻，炒至食材熟透後，放入食鹽和味精提味，翻炒均勻後，撒上一些蔥花即可
【微波爐烤茄子】
蔥切蔥花，大蒜切成碎末，茄子清洗乾淨後，放入微波爐中，用高火叮五分鐘後取出
然後將茄子切開，平鋪備用
鍋中倒油，將油燒熱後，放入大蒜末煸炒出香味，炒出香味後，倒入醬油和蠔油以及少許老抽，放入食鹽和胡椒粉以及孜然粉和辣椒粉，翻炒均勻炒出香味後，關火，盛到茄子上，撒上一些蔥花
然後將茄子放入微波爐中，再用高火叮五分鐘即可
好吃的微波爐烤茄子就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
12樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
13樓：創意小美食
一個人的美味並不孤單.
14樓：佳萌說娛樂
燒茄子青椒西紅柿的做法
15樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
16樓：百科職場老師
茄子可以做鹹魚煲，味道特別的不錯。也可以把茄子烤熟了之後再加上蒜泥。或者是弄茄子炒瘦肉，味道都特別好吃。還可以拿來煲排骨湯，味道也不錯。
17樓：小百里
可以蒜蓉茄子，香辣茄子，紅燒茄子，魚香茄子都是非常美味的，然後各種方法都不一樣，也是口感的不一樣，都是非常鮮嫩的
18樓：周**強強
茄子的做法有很多，我知道的有爆炒茄子，紅燒茄子，燒烤茄子，錫紙茄子，油炸茄子，涼拌茄子等等，這些都是茄子的做法並且十分好吃，有機會的話一定要嘗試一下。
19樓：不著急上課
茄子可以炒著吃還能蒜蓉茄子，紅燒茄子，清蒸茄子。這些做法都非常的簡單。而且口感都非常的棒。我最喜歡吃的就是紅燒茄子。
茄子怎麼吃好吃最常見的燒茄子常做法
紅燒茄子 材料主料 茄子，香菜，蒜瓣 副料 醬油，糖，鹽，水，油 做法1 茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2 這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 要是你是熟練工的話，可以在ld的批准...
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
簡易家常菜 魚香茄子 做法豬肉用豬肉醃料醃大約半小時 蔥，蒜頭及姜切碎成末 茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用 同一只鍋中下少許油，放入蔥末，...
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子，本沒有魚，但是味道卻非常濃郁好吃。食材明細 主料 茄子 200克 輔料 鹽 適量 糖 適量 油 適量 鮮抽 適量 胡椒粉 ...